快速检测在食品安全监督执法中的作用分析

2017-02-01于洪枢长春市食品药品监督管理局南关分局长春高新技术产业开发区预防保健中心

食品安全导刊 2017年33期

□ 于洪枢长春市食品药品监督管理局南关分局陈宇长春高新技术产业开发区预防保健中心

快速检测在食品安全监督执法中的作用分析

□ 于洪枢长春市食品药品监督管理局南关分局陈宇长春高新技术产业开发区预防保健中心

随着社会经济体系的不断完善，人们的生活水平逐渐得到提升，在这个过程中，社会各界对食品安全的要求越来越高。为了保障人们的饮食健康，必须充分发挥食品安全监督执法的功能，实现食品安全性的提高，以满足社会大众对食品安全性的要求。该文就快速检测技术展开分析，以充分发挥食品安全检测的功能，实现人们生活质量的提升。

食品安全；快速检测；监督管理；监督执法

1 快速检测技术的应用意义

通过快速检测技术的应用，能够在极短时间内得到检测结果，从而针对实际情况，提升食品整体的安全性。相比于实验室检测技术，快速检测技术测量周期比较短、测量效率高。在大型食品安全检测活动中，快速检测技术发挥着重要的作用，能够有效应对紧急性的食品检测情况。在这个过程中，食品安全监督人员如果仅仅凭借个人经验进行食品安全性的检测，则检测结果难以让人信服。通过对快速检测及时的应用，可以将威胁人类健康安全的隐患扼杀于源头，从而降低食品安全监督者的工作量，有利于提升食品安全的监督效益[1]。通过快速检测工作的开展，提升了食品检测数据的安全性、可靠性，使检测结果更加科学，有利于控制好食品的准入关卡，排除有毒食品。

2 快速检测食品安全方法

在食品安全性快速检测过程中，需要控制检测周期，综合型应用各类分析方法，这对检测人员的素质提出了更高的要求。由于可供检测的食品种类诸多，如果使用人工检测法，其检测结果容易出现混乱的问题，为了切实提升食品的整体安全性，必须优化食品安全监督管理方案[2]。

免疫芯片法。芯片上的探针蛋白是一种具备生物活性的蛋白质，在这个过程中，荧光物质是其主要的标记物，通过对酶、荧光物质等的使用，可以实现食品中相关生物抗原、抗体等的快速性标记，这种方法区别于放射性同位素标记法，在对标记物的扫描过程中，进行荧光信号的检测及分析。

在食品检测过程中，细菌细胞通常会分裂生成三磷酸腺苷，配合荧光虫素、荧光虫素酶等会产生一系列的磷光，三磷酸腺苷的量影响到光的强度，以此进行细菌种类的测算[3]。在化学比色法应用过程中，使用了不同种试剂，食品内生物发生化学反应后，利用检测仪器展开半定量分析，进行细菌种类的分析。生化试剂具备显色物质及特异性抗生素，样本可以直接接种纸片，这需要在一定温度下展开操作。

酶联免疫检测法。该方法由于其良好的应用效益，在食品检测界得到广泛的应用。这是种有效的免疫检测方法，其把酶当作标记物，使酶抗体出现，通过肉眼观察，可以分析出使酶起作用的底物，其检测过程中的酶可以是过氧化物酶。

3 快速检测及食品安全监督管理

为了适应现阶段大规模食品安全监督管理工作的要求，必须要扩大快速检测技术的应用范围，扩大其应用领域，实现其在疾病防控中心、食品监督部门等领域中的应用。为了充分发挥快速检测技术在食品安全监督中的作用，必须健全快速检测工作体系，实现产品服务的开发，提升食品安全监督的效益。这需要做好快速检测技术的普及应用工作，在一定范围内，引导消费者进行该项技术的使用，切实提升检测食品质量，保障饮食安全，实现消费者合法权益的保护。

快速检测技术的推广及应用，离不开良好的发展环境，这需要引起相关食品监督管理机构的重视，出台相关食品安全法律规范，实现食品安全快速检测体系的健全。从目前来看，我国食品生产部门规模较小，其研发水平比较低，缺乏规范的行业发展环境，在快速检测技术普及中存在一系列问题。为了解决这类问题，需要完善国家食品安全各项法规，实现食品安全生产市场的规范性发展，加大对食品违规状况的控制力度，优化食品安全性生产模式；定期就经营者的职业道德素质展开培训，积极落实相关的法律讲座，优化不同种类食品检测技术，实现社会大众食品安全意识的提升。

为了实现快速检测技术的可持续性发展，必须进行现有技术的创新及应用，这是现阶段快速检测技术发展的重点。在快速检测技术应用过程中，要延长所配制试剂的保存时间，优化实验应用步骤，以最小的成本、最短的时间获得最准确的检测结果，就需要进行检测应用相关问题的分析。

有些检测机构没有独立的检测箱，不能有效保管相关危险试剂，容易导致相关的安全工作事故。为了解决实际问题，工作人员需要做好试剂的存放工作，进行试剂温度的控制，确保试剂生产时期及保质期标注的准确性。这需要引起相关检测人员的重视，做好试剂的保管工作，以适应快速检测工作的发展要求。在设备检测技术应用过程中，加大对检测设备的投入是必要的，这需要缩减相关工作成本，及时更新技术仪器，增加储藏设施，应用先进的检测设备及试剂。相关检测员要对此引起重视，实现与相关检验部门的有效协作，提升食品安全监督执法效率。