食品检验准确性的影响因素及其对策

2017-02-01王海澍鞍山市食品药品检验所

食品安全导刊 2017年33期

□ 王海澍张兰鞍山市食品药品检验所

食品检验准确性的影响因素及其对策

□ 王海澍张兰鞍山市食品药品检验所

食品安全是当前人们普遍关注和关心的问题，食品安全检验工作是确保食品安全的一道重要防线，因此，食品安全检验工作也受到了社会人民广泛的关注。检验人员、检验仪器、检验方法、样品抽取与制备、实验室环境等都是影响食品检验结果准确性和有效性的重要因素，食品安全检验工作人员只有严格按照科学的规范进行操作，才能从根本上提升食品检验结果的准确性。

食品检验，准确性，影响因素

随着社会经济水平的提高，人们的生活条件越来越好，食品种类丰富多样，食品安全问题也逐渐受到了人们的广泛关注。食品安全问题直接关系着公民的生命安全健康，作为保障食品安全性的最后一道防线，食品质量检验结果的准确性在保障消费者生命安全健康和食品生产制造商的生存基础中至关重要。由此看出，提升食品安全检验结果准确性的途径是当前食品安全检验工作者普遍关注的重点[1]。

1 影响食品检验结果准确性的因素

1.1 人员因素

食品检验是需要人工操作的，可以说人员因素是影响食品安全检验结果准确性的核心因素。一些检验人员的职业道德素养较低，在开展食品检验工作中没有按照规定进行操作，也没有正确认识到食品检验的重要性，再加上自身专业检验水平低，检验操作技能水平差，工作经验不足等问题，导致检验结果存在很大的误差，很多不合格的食品流入市场，危害人类的生命健康。

1.2 样品抽取和制备因素

开展食品安全检验前，首先要做好样品抽取和制备工作，在抽取检验样品时，检验人员必须全方位分析各种影响因素，采取合理化的方法，否则抽样结果就没有代表性[2]。如果抽样后的制备和存储方法不正确，也会导致食品样品发生变化，影响到食品检验结果的准确性。

1.3 检验仪器和检验试剂因素

在开展食品检验工作中需要用到很多专业的检验仪器和试剂。检验仪器如果没有进行定期维护和校准也会导致检验结果不准确，在检验中如果没有按照规定合理配置、使用和保存试剂，或是使用的试剂超出了保质期范围，同样会影响食品安全检验结果的准确度。

1.4 检验方法

由于科技的不断进步，食品检验技术也在不断更新。选择合理有效的检验方法能极大地提高食品安全检验结果的准确性和有效性。如木粉检验，最有效的检验方法就是干燥法，这种检验方法不仅能使检验标准更加合理，还能提高食品安全检验结果的准确性和科学性。

1.5 质量控制因素

质量控制是食品检验工作中必不可少的环节，如果质量关没有把好，就会影响检验结果的准确性，使那些不合格的坏死品流入到市场中，引发出一系列的食品安全事件。

1.6 环境因素

食品检验必须在特定的实验室环境中进行，实验室的温度、气压，仪器的精准度、样品等都会影响到食品检验结果的准确性。如果实验室温度控制不当，仪器精准度得不到保障都会造成食品检验结果出现偏差。

2 提高食品检验准确性的对策

2.1 提高检验样品抽取的准确性

严格按照规定要求抽取样品。首先，在抽取食品检验样品中，必须严格按照《食品质量监督抽查实施规范》的要求进行，而且要采用随机抽样的方式，确保样品抽取均匀性，抽取出来的样品具有代表性，这样才能更准确客观地反映出食品的质量。其次，如果用嗅觉、视觉和触觉就能感知到不合格食品，就不需要在继续进行理化试验了。最后，还要对检验样品抽取的生产厂家、食品生产批号、食品生产日期等细节进行检验，判定这些信息是否有效。

在检验液体类和半流体类食品时必须要先对其进行预处理，将其放置到干净的玻璃器皿中摇匀，在检验固态食品时要对其进行层次和批次划分，选择最具代表性的样品进行检验。

2.2 提高食品检验仪器设备的准确性

检验设备是开展食品检验工作的基础设施，对食品安全检验结果的准确性和有效性具有重要作用。提高食品检验仪器设备精准性要从以下几个方面做好：①定期对检验仪器进行检测和保养，及时对仪器设备中存在的问题进行整修，提高仪器设备的精准度和灵敏度；②编制维修保养计划书，记录保养情况，构建仪器设备数据库；③提高实验试剂的精准度，实验试剂的用量和用法会影响实验结果，必须不断完善实验试剂使用管理规定，保障使用的试剂都在规定年限中。

2.3 着力提高检验人员的职业道德素养和业务素养能力

科技的发展对食品检验技术人员的检验素质和能力提出了更高的要求，对此，食品安全检验工作人员必须不断提高自己的学习能力，提升自己的专业素养和思想道德素养。食品检验实验室在招收人才时要对应聘人员进行资格考核，只有考核成绩优秀者才能持证上岗。最后，食品安全检验部门也要构建科学的考核内容和体系，将工作人员的考核成绩与日常工作业绩相结合，并将考核成绩作为员工晋升的一项依据，充分调动员工主动学习的积极性，提高员工的工作积极性和责任感。