食品检测中的液相色谱技术应用研究

□ 郭晓旭 公主岭市产品质量计量检测所

食品检测中的液相色谱技术应用研究

□ 郭晓旭 公主岭市产品质量计量检测所

为了了解液相色谱技术在食品检测中的使用情况以及该技术的发展现状，本文收集了很多相关信息，并对液相色谱技术进行了详细的研究。经济基础决定上层建筑，经济的发展对各行各业均有一定的促进作用。目前，我国经济的高速发展使人们的生活水平得到了显著提高，人们越来越关心食品安全问题。在食品检测中使用液相色谱技术能确保食品安全。本文不仅分析了液相色谱技术在有毒物质检测及食品添加剂检测中的使用情况，还就该技术在食品营养成分检测中的使用情况进行了详细的分析。

食品；检测；液相色谱技术；食品添加剂

民以食为天，食品是人们生产生活的必需品，为人们的生产生活提供保障。由于影响食品生产的因素具有多样性的特点，因此，目前我国的食品生产安全存在一定的局限性，这对人们的健康来说无疑是一个很大的威胁。液相色谱技术可以确保食品安全，因此可以将其应用于检测食品安全中。本文不仅分析了液相色谱技术在有毒物质检测及食品添加剂检测中的使用情况，还就该技术在食品营养成分检测中的使用情况进行了详细的分析，液相色谱技术应用于食品检测的优势及价值正越来越明显[1]。本文就食品检测中液相色谱技术的应用情况进行具体阐述和分析。

1 液相色谱技术在食品营养成分检测中的应用

1.1 糖类食品检测

液相色谱技术在检测含糖类食品方面的效果更加明显。一般的食品中都含有糖类物质，比如葡萄糖、淀粉等，液相色谱技术可以对这类物质的成分进行检测。糖的特殊性（易溶性、还原性）导致我们在检测食品安全时不宜得出科学的结论，所以液相色谱技术的使用就显得尤为重要，随着科技的进步液相色谱技术能够很好地鉴别食品中所包含的碳水化合物成分。

1.2 氨基酸类食品检测

人们所需的营养物质中有一种物质叫做氨基酸，氨基酸本质上属于有机化合物，能够为人们提供所需的营养物质，是人们营养摄取中的重要成分。氨基酸由两种成分构成，分别是酶和蛋白质。而构成氨基酸的酶和蛋白质又具有易变性的特征，因此在对这两种成分进行检测时难度比较大。液相色谱检测技术对这些成分具有很强的敏感性，可以有效区分各种程度的蛋白质和酶，所以在氨基酸类食品检测中应用液相色谱检测技术可以在很大程度上提高摄取水平。

1.3 维生素类食物检测

有关数据表明液相色谱技术不仅可以有效检测食品中的糖类物质和氨基酸物质，还可以检测含维生素类食物，并且检测效果显著。在使用液相色谱技术之前都是把食物中所含的维生素提取出来，然后对其进行检测，与液相色谱技术相比这种传统的检测方法具有一定的局限性，会导致植物质量发生一定的变化。而液相色谱技术则可以摆脱这些因素的影响和限制，在短时间内将维生素提取出来，实现对食品中所包含的维生素的检测。

2 液相色谱技术在食品添加剂和有毒物质检测中的应用

2.1 食品添加剂检测

生产商为了使食品的味道更好，食品的保质期限更长，因此在生产食品过程中会添加一定的食品添加剂，防腐剂和甜味剂是最常见的食品添加剂。使用液相色谱技术可以有效对这些添加剂进行检测。一般来说，液相色谱技术检测甜味剂的方法有两种，一种是离子对色谱法，另一种是阴离子交换色谱法，这两种方法都能很好地检测出食品中所包含的甜味剂，比如糖精钠、甜蜜素、甜菊苷等。所以我们可以得出结论：将液相色谱技术应用于检测甜味剂是十分必要的。使用液相色谱技术还可以有效对食品中的防腐剂进行检测，一般来说液相色谱技术检测防腐剂的方法是使用R高效液相色谱，主要对食品添加剂中的丙酯、脱氢乙酸等成分进行检测，以串联方法检测这些要素[2]。所以将液相色谱技术应用于检测防腐剂具有一定的必要性，可以使防腐剂检测水平大大提高。

2.2 有毒食品检测

目前，我国食品生产受很多因素的影响，导致食品生产质量存在一定的问题，甚至很多食品是有毒的，严重影响人们的健康。最为突出的问题就是兽药及农药残留问题，这些都是有毒物质，存留在食品中对人们的健康有很大的威胁。农药残留本身是一种有机化合物，存留在食品中会严重影响食品的安全性，使食品的营养价值受损并且还会损害人们的健康。液相色谱技术对农药残留物质具有很高的敏感度，因此可以运用该技术检测农药残留，提高食品质量，确保食品的安全性。

3 结语

经济全球化的发展，文化的繁荣推动科学技术得到突飞猛进的发展，液相色谱技术也普遍被应用于各行各业。液相色谱技术的独特性使其深受食品行业的喜爱，被广泛应用于食品检测领域，用以提高食品生产质量、提高食品安全性，并且事实证明液相色谱技术在食品检测中所取得的效果是十分显著的。本文主要从液相色谱技术的应用现状尤其是在食品检测方面的应用现状出发，从液相色谱技术对有毒物质中的检测情况、对食品营养成分的检测情况、对食品添加剂的检测情况等方面进行了详细的分析。同时得出了很多具有实践指导意义的结论。本文的研究目的在于通过分析研究液相色谱技术的相关应用，证明该技术对于食品安全检测的重要性，为以后的技术研究提供基础，为今后液相色谱技术在食品检测中的发展提供借鉴。

[1]胡婷婷.液相色谱技术在食品检测中的应用[J].科学与财富,2017(18):242-242.

[2]田利利,蒋绍金.气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用研究[J].山东工业技术,2016(5):227-228.