家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响探讨

□ 梁琳侦 广东省惠州市技师学院

家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响探讨

□ 梁琳侦 广东省惠州市技师学院

幼儿摄取营养和热能的主要方式为家庭日常膳食，家庭环境在影响幼儿膳食营养摄取方面，不仅有膳食本身结构的因素，也包括父母营养KAP（知识、态度、行为）、家庭收入、家庭规模、家庭进餐环境、父母饮食习惯、家庭烹饪方式等影响。因此，家长需要不断提高对幼儿膳食营养的认知程度，确保每天幼儿能够充足地摄取营养，以便确保幼儿身体健康以及提升机体抵抗力。

幼儿处于旺盛的生长发育阶段，营养的摄入对幼儿生长发育十分重要，家长需要明确膳食营养摄取的影响因素，以便为幼儿提供合理、科学的膳食结构，确保膳食营养摄取能够满足幼儿生长需求。

父母营养KAP的影响

家长在制作与提取家庭膳食结构过程中的合理性会对幼儿营养摄取均衡性造成一定影响，父母缺少正确营养知识、饮食营养行为以及营养态度，会导致影响幼儿正常发育。不少家长不了解碳水化合物、脂肪以及蛋白质的摄入比例，无肉不欢，排斥蔬果，且不少幼儿过于喜欢垃圾食品，进而导致幼儿体重严重超标。此外，低微量元素软饮料是诱发幼儿肥胖的关键因素。

家庭收入的影响

家庭收入会对居民选择食物倾向性与食物购买能力造成直接影响，进而间接影响家庭膳食结构。家庭收入的不同，促使蔬果、豆类、谷类、肉类等食品数量以及品种存在一定差异，进而导致不平衡的膳食营养结构。高收入家庭幼儿膳食营养提供来源一般都是饮料、肉类、膨化食品、油炸，但低收入家庭幼儿膳食营养提供来源一般是低消耗量食品。高收入家庭幼儿经常出现挑食、营养过剩、偏食等现象，低收入家庭幼儿则经常发生发育不良、营养不足等现象。

家庭规模的影响

近年来发展中家庭结构多样化、家庭规模小型化成为城乡家庭结构的主要变化特征，从城市家庭角度分析，城市生活压力大、节奏快以及成本高，不少家长将更多时间与精力放到工作中，不太注重营养的合理搭配。经济条件较好的家庭大部分忽略早餐和午餐的营养搭配，将晚餐作为补充营养的主要方式。低收入经济家庭，因不能负担昂贵的营养食材费用，进而将解决饥饱作为膳食安排的主要目的。从农村留守家庭进行分析，抚养人因受到家庭收入、家务繁重、身体情况以及育儿观念等影响，不能确保留守家庭幼儿的膳食供应。

家庭进餐环境的影响

人类摄取食物包括感知、神经发育、运动、情感态度、认知水平等因素，属于心理与生理相互作用的结果。食物搭配与幼儿膳食营养摄取存在一定关系，同时也和幼儿进餐环境存在一定关系。进餐环境包括心理环境与物理环境。在物理环境方面，需要确保规律的进餐时间、固定的进餐地点、安静与舒适的进餐空间，美观与大小适宜的进餐食具。在心理环境方面，幼儿在进餐中应拥有和谐的气氛，幼儿的情绪会对膳食营养摄取造成一定影响。进餐的良好情绪是人体健康不可或缺的部分，但是大部分家庭都忽略了营造温馨的氛围，不少年轻父母由于工作比较忙，幼儿经常与长辈或者保姆进餐，存在冷清的氛围，促使幼儿食欲不佳，也有不少父母采取惩罚性与强制性措施来对待幼儿偏食、挑食等行为，继而导致幼儿食欲锐减，影响食物营养的吸收、食物的消化。

父母饮食习惯

父母的饮食习惯会对幼儿是否养成良好饮食习惯造成直接影响。在日常生活中，不少家长会依据自身的喜好来购买和烹饪某种食物。对于不喜欢或者厌恶的食物，家长会少购买，甚至不购买，他们以表情或者语言为孩子传递对食物排斥的情绪，继而促使幼儿与父母一同排斥某种食物，幼儿也会随着父母经常购买或者烹饪某种食物而养成偏爱某种食物的习惯，最终导致幼儿发生挑食与偏食现象。家长的饮食习惯也可能引发幼儿形成食欲不振的现象，不少年轻家长偏好刺激性食品，经常带幼儿去烧烤店和火锅店就餐，但是幼儿咀嚼能力以及消化吸收能力较弱，过度辛辣的食物会刺激幼儿的食味蕾感觉，易对肠胃黏膜造成损伤，继而对幼儿肠胃功能造成严重影响。

家庭烹饪方式

膳食营养价值不但来源于食物原料自身的营养成分，也与烹饪中营养成分保存率存在一定关系。合理科学的加工各种食物原料，可在确保幼儿食物色香味俱全的同时，降低烹饪食物中营养素的损失情况。现代家庭通常都是通过蒸、炖、煮、炸、炒等方式进行烹饪，不同的烹饪方式会对营养成分造成不同的影响。如蒸煮会较大程度损失食物中维生素，煮会对蔬菜中叶绿素造成破坏。炖可水解动物蛋白质，促使肠胃更容易吸收氨基酸。炒比较注重旺火急炒，高温会对食物营养素造成破坏。油炸严重破坏脂肪，蛋白质发生变性，降低食物营养价值。不少家长因没有足够的烹饪知识，过度注重色香味，忽视不同烹饪式损耗食材营养素的问题，进而降低家庭餐桌上食物营养成分。

综合以上结论，父母营养KAP、家庭收入、家庭规模、家庭进餐环境、父母饮食习惯、家庭烹饪方式是影响幼儿膳食营养摄取的关键因素，需要家长予以重视，使幼儿养成科学合理的膳食营养习惯。