祁连山白藜麦的营养价值及保健功能

2017-02-01焦兴弘甘肃畜牧工程职业技术学院

食品安全导刊 2017年33期

□ 焦兴弘甘肃畜牧工程职业技术学院

祁连山白藜麦的营养价值及保健功能

□ 焦兴弘甘肃畜牧工程职业技术学院

随着经济的快速发展，人民的生活水平显著提高，人们对食品的安全、营养、保健、养生的需求，不断增加，保健食品以其天然性、功能性等特点在世界范围内成为人们追逐的目标。而被誉为粮食之母的藜麦，其维生素等微量营养素含量高，蛋白质含量也高达16%～19%，且含有人体必需氨基酸及植物功能性物质，因此，高营养性及保健功能突出的藜麦，具有广阔的市场开发前景。本文主要论述了祁连山白藜麦的营养价值及保健功能。

藜麦最早产于南美洲的安第斯山区，属于藜科植物，其种植和食用历史悠久，藜麦种子颜色各异，常见有白、黑、红等不同颜色系，虽其种子颜色丰富，但不同颜色的藜麦，营养成分差异较小，是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，深受肥胖者、心血管疾病患者、糖尿病患者的青睐。而位于祁连山脚下的甘肃武威、金昌等地，因海拔高、气候寒冷，早晚温差大，较干旱，农作物品种相对单一，但却为高营养的藜麦，找到了最适合种植的沃土。藜麦既是粮食作物也是生态作物，其不同生长时期，作物颜色丰富，若将藜麦产业和乡村旅游业深度融合，即可发展以养生保健、生态观光、休闲度假为一体的乡村旅游业，并对调整区域种植结构、改良盐碱土质、促进农牧民增收、为祁连山区脱贫攻坚、培育和壮大特色精品农业具有非常重要的意义。

祁连山白藜麦的营养价值

被誉为营养黄金、素食之王的藜麦，是FAO（联合国粮农组织）确认的唯一种满足人体基本营养需求的单体植物。高海拔地区的祁连山白藜麦，富含优质的完全蛋白，含有9种人体必需的、人类却无法生产、只能依靠食物来摄取的必需氨基酸，含有丰富的维生素、矿物质元素和膳食纤维，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，容易吸收，且具有丰富的植物化学物质和抗氧化活性，是一种老少皆宜的完美的全营养食品。

祁连山白藜麦蛋白质含量高

祁连山白藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-19%（牛肉20%），约为稻米和玉米的2倍，品质与奶粉和肉类差不多，是大米等谷物的最佳替代品。祁连山白藜麦含有人体必需的几乎全部天然氨基酸，且比例平衡，易于吸收，最主要的是赖氨酸含量高，这是其他谷物食品不能比的，从而达到营养均衡，促进生长发育。

祁连山白藜麦富含人体必需的脂肪酸

脂肪酸质量的好坏主要与脂肪酸结构的合理性有关系，藜麦脂肪酸中亚油酸的含量最高，达到了60%左右，比黑芝麻、核桃、稻米粉都高。祁连山白藜麦脂肪含量是玉米的2倍，且其脂肪酸组成与玉米相近，因而祁连山白藜麦在植物油提取方面具有重要开发前景。祁连山白藜麦中不饱和脂肪酸的比例占总脂肪酸的82%以上，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的功效，说明祁连山白藜麦中的脂肪品质适合人体的需要。

祁连山白藜麦含有丰富的维生素和人体必需的微量元素

祁连山白藜麦中含有丰富的维生素，且祁连山白藜麦还是核黄素和叶酸等B族维生素的良好来源，它还含有大量的维生素E，维生素C的含量高于小麦。它富含β-胡萝卜素、烟酸、它的核黄素、维生素E和胡萝卜素含量大大高于小麦和大米。祁连山白藜麦富含人体必需的众多微量元素，如钙、铁、锌、锰、镁、钾等。

祁连山白藜麦的保健功能

祁连山白藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，祁连山白藜麦中主要含有氨基酸、维生素以及环肽类等有机成分，还有人体所需的微量元素，具有调节机体免疫能力、抗疲劳、降血糖、保肝降脂、预防心血管疾病、促进益生菌细胞生长、抗微生物感染等多种药理作用，具有高营养、低热量、饱腹感强、纯天然、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力等特点，适于所有群体食用，尤其适于肥胖人群、三高人群、心脏病等慢性病等特殊体质和生活不规律人群。