食品质量与安全控制技术探讨

□ 张燕桐 沈阳师范大学

食品质量与安全控制技术探讨

□ 张燕桐 沈阳师范大学

人们随着生活水平的不断提高，对食品的质量和安全性要求越来越高。如今我国食品行业发展迅速，但是食品质量和安全还存在一定的问题，对人们的健康有很大的影响，所以一定要加强对食品质量和安全性控制的研究力度，进而保证食品的安全性。本文通过对食品加工的技术、处理过程以及现代包装技术进行分析和研究，并且加大HACCP体系在食品企业中的推广力度，最后提出一些建议，希望能有效地提高食品加工的质量，并且对食品安全性进行有效的控制。

近年来，我国发生了一系列与食品相关的中毒事件，让我国人民对食品质量和安全性有所怀疑。与此同时，食品安全监管体系也受到了审视。随着我国社会经济的快速发展，人们对食品质量和安全要求越来越高。相关部门统计数据显示，我国每年有大量的食品不符合食品安全监管体系的要求，但是其还在市场上流通，这对我国人民的身体健康有严重的影响，而且严重影响了食品行业在我国的发展。

冷藏与冷冻的必要性

在如今全球食品销售总额中，有将近50%的食品是易腐食品，但是易腐产品对运输和保存的要求比较高，这就导致成本较高。很多食品生产商为了降低食品的生产成本，在食品生产的时候不采取特殊的加工工艺，而且在食品运输和保存的时候不对其进行冷藏和冷冻，导致一部分食品发生变质甚至腐烂，但是仍然在市场流通，消费者购买之后食用，从而导致食物中毒等事故的发生。冷藏食品能够有效地延长食品的保质期，并且保证食品的营养和味道，所以对食品进行冷藏或者冷冻势在必行。目前，我国食品冷藏和冷冻技术不够先进，食品生产商可以通过提高冷藏和冷冻技术来降低食品的生产成本，进而提高收益，并且保证食品的质量和安全性，有效地促进我国食品行业快速发展。

处理方式

高压处理

很多食品种都含有微生物，人们食用这些食品之后，微生物也会影响人体的各项功能，所以需要对微生物进行处理，从而提高食品的质量，并保证食品的安全性。对微生物处理的方式有很多种，但是使用最广泛、效果最好的就是高压处理。通过高压处理可以有效地破坏微生物的形态结构，导致微生物的死亡，从而提高食品的质量和安全性。目前，高压处理的方法在处理微生物的时候不会对食品造成影响，也不会破坏食品的质量，但是对少部分的物质还是有一定的影响，所以我国食品生产商需要加强对微生物高压处理方法的研究，有效地提高微生物处理的效率，并且保证食品中所有物质不受到高压处理的影响，进而对食品的质量和安全性提供保障。

低温处理

对于一些高压处理不能杀死的微生物，还可以采用低温处理的方式来破坏微生物的形态结构。现有的研究表明，运用低温高压对食品进行高压处理，不会对食品产生一点损伤，并且其杀菌效率比常温下杀菌效率高许多，这也是低温高压处理技术的一大特点。

现代包装技术

食品在完成生产和加工之后，就需要对其进行包装，食品的包装对食品保存以及运输都有很重要的作用，所以一定要对食品进行完好的包装。目前，使用最广泛的是现代包装技术，该技术不尽可以有效地保证食品包装的安全性，并且能在一定程度上提高食品的保质期，对食品长途运输有很大的帮助。因此，食品生产商需要加强对现代包装技术的研究和应用，提高食品的保质期。

加大HACCP体系在食品企业中的推广力度

HACCP又称为危害分析与关键控制点，是由7个基本原理构成，是一个十分巨大的知识体系。在食品企业中，对HACCP进行积极的推广运用，与此同时，加强对HACCP的认证工作，更好地将这项体系运用于实践中，以期能实现由传统的只对最终产品的检验，转化为从食品原材料的种植养殖开始，到生产加工到最后人们食用等整个过程都进行严格的检验，以此来避免危险因素，将可能出现的不同的危险因素扼杀在摇篮里或者降低到安全水平，从而达到有效的控制和管理，才能保证人们餐桌上平时所食用的食品是安全健康卫生的。

结语

随着社会经济的快速发展，人们对食品的质量和安全性的要求也越来越高。食品的质量和安全性对人们的身体健康有直接的影响，所以加强对食品质量和安全控制的力度势在必行。本文首先对食品安全的现状进行分析，然后从食品冷藏与冷冻、处理方式、现代包装技术、HACCP体系在食品企业中的推广力度等方面进行分析，从而有效地保证食品的质量，并且保证食品运输过程的安全性，进而降低食品中毒事件发生的概率，有效地促进我国食品行业快速发展。

张燕桐（1994—），男，甘肃定西人，本科，研究方向：食品质量与安全。