平菇高产栽培技术

赵冬生　赵建明

平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是比较常见的食用菇。目前我国栽培平菇的方法很多。常规栽培方式主要有袋栽、床栽、畦栽、磚栽、箱栽、盆栽等。

一、栽培季节

全年均可播种栽培，但按市场消费习惯，夏季栽培量要减少。选用的平菇品种也要因栽培季节和栽培场地的不同而不同。

二、栽培技术

平菇是生命力很强的食用菌，只要在生长适宜的条件下，比其它任何食用菌生长都快。

塑料袋熟料栽培

通常用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，长45厘米左右，宽20-27厘米，厚度0.04厘米左右，袋两头均开口。套环主要有两种，一种是由专业生产厂生产的制菌种用的塑料套环和无棉塑料盖；另一种是用纸箱包装带作原料，用电烙铁焊接成直径4.5-5.5厘米左右的圆圈作套环。

⑴塑料袋熟料栽培的培养基本配方：

①棉籽壳90%、米糠5%、石灰2%、磷肥1%、石膏1%、食盐1%、含水量60%、ph值8.0-9.0。调配时，棉籽壳先用石灰水浸透，捞起堆制发酵1-2天。然后加入其它辅料拌匀，含水量偏低时，通过喷雾加湿，偏湿时适当摊开蒸发多余的水分或适当多加些麸皮或粗米糠，最后测ph值，ph值宜高不宜低。如果用水不方便，或为了节约用水，棉籽壳可直接喷水翻拌。

②杂木屑或稻草（切碎）85%、麸皮（米糠、玉米粉）7%、花生麸3%、磷肥或复合肥1%、石膏或碳酸钙1%、糖1%、石灰2%、含水量60%、ph值8.0-9.0。原、辅料充分拌匀后，边喷水边翻拌，至含水量60%为止。

③玉米芯65%、棉籽壳20%、麸皮或米糠8%、花生麸或菜籽饼3%、磷肥或复合肥1%、石膏1%、石灰2%、含水量60%、ph值8.0-9.0。将玉米芯及其它材料（棉籽壳先预湿）充分拌匀，边喷水边翻拌，至含水量60%为止。

④甘蔗渣40%、杂木屑35%、米糠20%、石灰3%、过磷酸钙1%、食盐1%、磷酸二氢钾0.1%、ph值8.0-9.0、含水量60%。堆闷1天。

⑵原料消毒和接种：

塑料袋栽培既省工，又便于管理，还能充分利用菇房空间，减少病虫害，易于栽培成功。它不仅适用于室内栽培，也适于塑料大棚、人防工程等场所栽培，这是近几年广泛采用的一种新的栽培法。首先将袋的一端7厘米左右处折迭好或用脚踩住，然后将培养料装入袋中，每筒装干料1.8-2公斤，适当压实，装至离袋口7厘米左右时，将料压平，套环后用薄膜封口，用橡皮筋或自行车内胎切剪的胶圈拴紧薄膜和套环。反之亦同。然后把装满料的料筒置于常压灶或简易灭菌灶内，在温度100℃保持10-12小时。灭菌过程要注意，温度要在半小时内升到100℃；料筒在锅内排放时要留有空隙，以便受热均匀；灭菌中间要及时补加热水，防止锅内水烧干。当灭菌锅（灶）内的温度降至近室温时，将料袋搬入接种室。

由于量较大，通常不用接种箱或超净工作台。用紫外线照射和福尔马林熏蒸消毒，亦可用气雾消毒剂或其它消毒剂消毒。当料袋温度降至此28℃以下时可进行接种。接种人员在进入接种室之前要用肥皂或洗衣粉洗手，再用75%酒精擦手。接种用的栽培种亦用75%洒精擦抹菌种瓶（袋）的外壁。有条件的，接种人员要换鞋、工作服及工作帽。封袋口时，将原料封袋口的薄膜弃去，换上经过来菌的报纸或牛皮纸，报纸最好用2、3层，牛皮纸用一层即可。放菌种时，瓶装菌种用接种钩或镊子直接从瓶嗫出放入料袋内。若是袋装菌种，接种人员最好戴上经过消毒的胶手套，将菌袋打开，直接用手取少量菌种放入料袋。封袋口时动作要快，尽量缩短袋料暴露的时间。通常每瓶750毫升菌种瓶装的菌种可接种18袋左右（料代两头接种）。接种完后，将料袋搬进培养室进行培养。用于培养菌丝的培养场所要打扫干净，并进行必要的消毒与杀虫处理。

⑶菌丝培养和出菇管理：

培养场地要干燥、空气清新，温度控制在27℃以下。培养菌袋通常采用单排迭堆的方式排放，亦可"井"字形排放，表面撒一层石灰，无论何种排放方式，尽量使料内温度不超过30℃。超过30℃要及时散堆，并通风换气及时降温。培养场所尽量保持黑暗。接种后10天内要勤检查，发一败涂地当年要及时拣出处理。菌袋除排放在地面以外，亦可搭床架排放，可充分利用空间。每层床架堆放菌袋的层数亦要根据气温的高低而定。床架层与层间的距离通常50厘米左右，床架间过道一般以70厘米为宜。15天后把上下料筒调堆，检查菌丝吃料情况，一般经20～25天左右菌丝长满整个培养料，接种至子实体原基的形成一般需35天左右，接种到子实体形成的时间与品种的不同和培养环境的温度高低、温差的大小等原因密切相关。

出菇管理：菌丝长满全袋后，就地出菇或搬到出菇场地出菇。就地出菇时，原先排放较密集的应重新排放，排与排间距离以采摘方便为标准。出菇前要给予一定的散射光，增加通风，适当增大日夜温差，增加空气相对湿度，从而刺激子实体的形成。

温度控制：平菇是变温性结实菌类，变温刺激有利于平菇子实体的形成。原基形成后，温度在15-24℃时，子实体生长较快，温度过低子实体生长较慢，但菌盖肥厚；温度过高，虽然子实体生长快，但菌盖薄且脆，纤维较多，品质下降。

湿度控制：适宜的空气相对湿度是子实体形成和正常发育获得高产的重要条件。一般空气相对湿度以65%左右为宜。不同时期喷水方式和喷水量有所不同，子实体形成初期以空间喷雾加湿为主，以少量多次为宜，保持地面湿润。当子实体蓖盖大多长至直径3厘米以上时，可直接喷在菇体上，空气相对湿度最好不要低于80%，以85%左右为最佳。空气湿度太低，子实体不能形成，已形成的亦会因干燥而萎缩死亡。湿度过高极易发生杂菌污染。采完一潮菇后，停止喷水3天左右，然后重新喷水，刺激新一潮菇的形成。实际生产时，往往出菇不齐，潮与潮间的分隔不明显，通常当大部分菌袋出了一次菇后就作为一潮菇来处理。

光照控制：平菇子实体的形成必须有光线的刺激，菌丝长满菌袋后，要给予适当的散射光，但不能阳光直射。黑暗的环境或光线太弱，子实体难于形成，即使形成了，子实体的生长也常常不正常，严重影响产量和品质，通常以能看报纸的光线即可。在人防工事等场所应安装照明灯来增加光照，刺激子实体的形成。

通风换气：菌丝生长期无需经常通风，菌丝亦能正常生长。子实体形成和生长发育阶段需要足够的氧气，必须加强通风换气。一般的出工菇场地适当打开窗即可，人防工事或地下室栽培要人为送风换气，在保证空气湿度不过低的情况下，尽量增加通风量。通风换气不仅有利于子实体的形成和发育，同时可减少杂菌的污染。