国外酒店可持续发展研究综述

赵丽辉，崔晓燕

（1.郑州大学，河南郑州450001；2.四川师范大学，四川成都610066）

国外酒店可持续发展研究综述

赵丽辉1，崔晓燕2

（1.郑州大学，河南郑州450001；2.四川师范大学，四川成都610066）

酒店业走可持续发展道路不仅是迫于现代社会环境的压力，也是酒店实现长期效益的一种途径。作者通过对近十多年国外酒店业可持续发展领域相关文献进行分类整理，得出结论：酒店业的可持续发展主要是从宏观和微观两个方面进行研究的，宏观方面着重研究酒店业可持续发展状况，以行业层面作为落脚点；微观方面则着眼于酒店主体行动和客体行动两方面来研究，包括可持续技术、可持续措施、可持续管理和员工意识与行为、酒店顾客的可持续意识及行为研究等。最后将国外研究成果做了简要讨论，并对国内研究方向提出展望。

可持续发展；酒店管理；能源消耗；节能减排

1980年，联合国环境规划署（UNEP）、世界自然保护联盟（IUCN）及野生动物基金会（WWF）在《世界自然保护大纲》中率先提出“可持续发展”的概念，之后世界环境与发展委员会（WCED）在报告《我们共同的未来》中正式引用这一概念，并对其内涵进行了系统的阐述。自此，可持续发展引起了各界学者的广泛关注，旅游界学者也愈加认识到依赖于自然与文化资源的旅游业可持续发展的重要性，于是在1990年全球可持续发展大会通过的《旅游持续发展行动战略》中构筑了可持续旅游的基本理论框架，从而激起了旅游可持续发展研究的热潮。五年后举行的“旅游可持续发展世界会议”通过了《可持续旅游发展宪章》和《可持续旅游发展行动计划》，并提出将工作重点集中到资源消耗极大的旅游住宿业。

笔者在Science Direct数据库中进行高级检索，以“hotel”为第一检索词，分别使用“carbon”、“green”、“greenhouse gas sustainable”为第二检索词进行检索，共搜集到189篇相关文献，经过整理和分析，本文从宏观和微观两个视角梳理剖析国外酒店可持续研究现状。宏观角度是从酒店整体行业出发，以局外眼光审视酒店的可持续发展现状，无论是通过测量碳足迹和碳排放量等技术手段，还是借助已有的标准，或是根据具体情况重新建立标准体系，都是致力于衡量酒店业的能源消耗，督促酒店业完善环保设施，提高环保技术，最终作出环保努力。微观角度则着眼于酒店主体行动和客体行动两方面，主体行动包括可持续技术、可持续措施、可持续管理和员工意识与行为四个部分；客体行动则是对于酒店顾客的可持续意识及行为的研究。

1 酒店业可持续研究

部分学者比较了酒店内部不同部门的碳排放量并得出相应结论。Joseph（2015）通过调查香港三星级以上的酒店，并将其日常运营产生的不同气体量化为二氧化碳后进行了比较分析，发现用电是酒店温室气体的主要来源[1]。Yi等（2011）研究发现餐饮产品是酒店碳排放的主要来源，提出餐饮产品低碳化，加强节能和环保实践，鼓励大众低碳消费[2]。Filimonau等（2011）分析表明，酒店的餐饮和洗衣服务产生的温室气体排放量对于整体能源消耗有显著“贡献”，高达30%-40%[3]。还有一部分学者比较了不同类型酒店之间的碳排放量。Tsai等（2014）从台湾4种类型酒店（国际型酒店，标准化酒店，一般型酒店以及家庭旅馆）采集到的二氧化碳排放量数据发现，一般型酒店和家庭旅馆的二氧化碳排放量低于国际型酒店和标准化酒店。原因在于人们更偏好在一般酒店和家庭旅馆就宿，较高的入住率使能源得到相对有效的利用[4]。

可持续在酒店业中表现在方方面面，能源使用、温室气体排放等均需要具体的标准来衡量，以此评价酒店在可持续发展中的表现。有学者借鉴已有的标准体系进行具体分析，还有学者则通过建立相关模型来对标准进行完善，但是建立能源标准道路仍很曲折，能源标准实践面临多重挑战，如能源消耗的多样性、酒店建筑等级对能源消耗的影响、服务水平和设备设施等级以及外部因素的不确定性等[5]。Teng-YuanHsiao等（2014）通过借鉴ISO14000（环境管理系列标准）和九个国外绿色饭店代表的评定制度，建立了环境管理系统（EMS）[6]。Chih-ChingTeng等（2012）认为影响酒店节能和碳减排的因素有七个：沟通和参与、高层管理人员责任感、能源、水、废弃物、建筑以及采购环节[7]。Filimonau等（2011）使用生命周期能源分析（LCEA）模型量化了英国普尔和多塞特郡的旅游住宿设施的二氧化碳排放量[3]。国外对酒店业可持续研究主要以实证分析为主，从不同类型的酒店以及酒店不同部门对能源的消耗量作为研究出发点,部分学者试图通过构建模型和框架来衡量能源消耗或碳排放量，然而大部分学者还是借用环境或者其他行业已有的模型和标准。酒店业是比较成熟且具有一定规模的产业，所以建立行业内测量能源消耗和碳排放的专用标准是十分必要的，对于此领域的研究还需进一步探索[8]。

2 酒店可持续表现

2.1 酒店可持续技术与应用

国外对酒店可持续技术与应用的研究主要集中在建筑节能改造方面。可持续建筑节能改造有助于把可持续发展战略纳入现有建筑和改造项目中。酒店建筑是一类高耗能建筑，建筑节能改造被认为是提高高耗能建筑能源利用效率的一种有价值的方式，如通过采用合同能源管理机制和网络分析法在实证案例研究的基础上检验可持续性建筑节能改造之间的关系，通过对从业人员和专家进行半结构式访谈和问卷调查总结出 EPC机制下中国酒店建筑可持续能源改造成功的关键因素，并提出了可持续酒店建筑节能改造成功实施的对策[9]。学者们还采用多种技术手段探索能源可持续路径，如 Pieri等（2015）对35家位于阿提卡的酒店样本进行能源审计，并使用酒店能源潜力指标分析每个级别酒店的最优节能潜力[11]。Singh等（2014）在成本效益分析的基础上采用浪费审计技术对五家酒店物业进行废物审计，此外，研究还估计了通过温室气体减排回收会对环境产生的潜在影响[12]。Xing等（2015）以中国天津四星级酒店为例，发现酒店建筑通常比其他类型公共建筑消耗更多的能源，并通过采用电子询问软件探索能源改造措施[13]。Galváo等（2011）提出了一个结合太阳能光伏电池板和气化热电联产技术混合动力的自治系统[14]。González等(2015)采用能源分析软件Builder-EnergyPlus模拟酒店的能源消耗,进而优化能源消耗效率，并改善建筑外表设计[15]。

2.2 酒店可持续发展措施

可持续发展是一个宽泛的概念，酒店业为实现可持续发展可从多方面采取措施。Cheung等（2013）研究了香港旺角朗豪酒店为实现净零能耗，利用绿色技术来最大限度地提高其现有的照明、空调系统和建筑本身机械装置的能源消耗效率[16]。Singh等（2014）指出经济型酒店只有践行更严格的循环使用，才能实现一些潜在的货币收益[17]。Rahmans等（2012）通过从美国酒店协会166家酒店随机抽取样本进行研究，认为连锁酒店由于能够借助规模优势实现统一行动从而比独立酒店参与更多绿色实践，研究结果还显示，酒店规模大小（按客房数量分类）在一定程度上影响到酒店能耗管理[18]。Tsoutsos等（2013）介绍了欧洲“近零能耗酒店”计划（NEZEH: NearlyZero-Energy Hotels）的范围和理由。同时，项目选中部分酒店为其提供“近零能耗水平”的技术支持和建议[19]。欧洲还有意出台节能建筑指导性法律，以期到2020年实现所有新建筑零能耗。Yusof等（2013）采用深入访谈法和观察法研究了马来西亚绿色酒店业的绿色实践进程，结果表明运营商通常从以下三个方面参与环保：能源、废弃物和水[20]。但是绿色酒店的发展并不是一蹴而就的，往往会有许多阻碍因素。如Yusof等（2014）提出高实施成本、高维护成本、缺乏绿色信息知识、缺乏绿色专家、缺乏支持、缺乏监督、管理和培训员工方面的困难等12项阻碍因素[21]。

2.3 酒店可持续管理及战略

实施绿色营销战略是酒店管理中的一大挑战，相关研究也颇为丰富。Leonidou等（2013）研究表示拥有充足的物力和财力有助于实现有效的绿色营销战略[22]。Ginsberg等（2004）将绿色营销分为四个主要战略：精益绿色战略、防御绿色战略、阴影绿色战略和极端绿色战略[23]。在此基础上，Eric（2013）研究得出，低星级酒店往往采取精益或防御绿色营销战略，而具有标准环保管理系统的大型酒店更可能采取阴影或极端绿色营销战略[24]。Mensah（2006）发现加拿大阿克拉地区三至五星级酒店比较重视环境管理实践[25]。Park等（2014）认为利益相关者的压力、经济机会和高层管理人员的个人环保意识对于选择绿色管理方案的重要性[26]。Chou（2014）认为一个企业采取环保措施的成功与否取决于企业对环境问题的态度，以及员工的个人信仰和日常行为[27]。YenLe等（2006）研究认为创新特性和外部环境是越南酒店采取环保措施意图重要的影响因素[28]。也有一些地区的酒店没有可持续意识，这与当地政府的政策有很大关联。如Erdogan等（2007）通过问卷调查和访谈发现，土耳其安卡拉地区普遍缺乏酒店的环保政策，而酒店管理者也大多缺乏必要的环保知识和兴趣以履行基本的社会和环境责任[29]。

2.4 酒店员工可持续意识及行为

酒店管理者以及一线员工的可持续意识也会影响酒店可持续行动的执行效果。酒店员工作为酒店机构成员必须先确认自己的责任有哪些，因为员工的认知和行为对于酒店可持续发展会产生很大影响。Tsai等（2014）研究结果表明，成功地实施碳减排主要取决于管理层的支持和员工参与[30]。Ali等（2008）研究发现一星级酒店管理人员的节能意愿较小，而其他星级的酒店（二至五星级酒店）则表现出较高的节能意愿[31]。Eric等（2014）通过调查香港438家酒店的员工，发现具备环保知识、环保意识、环保忧虑的员工在工作时更有可能参与环保行动[32]。采取环保措施有利于酒店业和旅游业发展，企业组织能够成功采取环保措施不仅取决于企业对环保的态度，也取决于企业员工的个人信念和日常行为[33]。

2.5 酒店顾客可持续意识及行为

顾客在酒店可持续发展过程中的表现为：是否理解酒店可持续发展设施设备的设置、是否参与环保活动以及对环保结果的满意度等。因为可持续实践需要酒店付出一定成本，这些成本不免会摊到顾客的花费当中，所以顾客支持酒店可持续发展的具体表现就是愿意支付比一般酒店更高的价格，有学者对顾客的这一支付意愿进行了研究。Kang等（2012）发现，美国酒店的顾客有较强的环保意识，其中奢侈级和中等价位酒店的客人比经济型酒店的客人更愿意为酒店“绿色实践”支付溢价[34]。Lita等（2014）研究表明酒店整体形象对顾客的重访意愿、口碑以及为环保型酒店支付溢价的意愿有着重要影响[35]。Adaviah等（2014）通过结构方程建模探索生态消费意识行为、绿色的购买意向和有效的绿色购买行为之间的关系[36]。Han等（2010）采用扩展计划行为理论模型，更全面地解释顾客重访绿色饭店的意图形成过程[37]。Hossein等（2015）通过合并理性行为理论和计划行为理论模型提出一个新的模型来分析马来西亚消费者在选择绿色酒店的行为导向[38]。OrieBerezan（2013）以墨西哥旅游胜地的酒店顾客为调查对象，研究发现环保措施与顾客满意度水平呈现正相关，其相关性根据客人的国籍不同也会出现差异[39]。也有学者采用“价值-信念-行为”理论来探索顾客前往绿色酒店的意图。

3 讨论与展望

通过对相关文献的梳理分析，国外学者对酒店可持续发展的研究主要集中在酒店节能环保意识、酒店能耗与碳排放测量以及酒店建筑节能改造方面，基础理论研究较少，比较侧重于实证研究，并且建立了多种模型、标准。国外酒店业可持续发展研究相比于国内有自身的优势，对国外研究成果进行梳理归纳旨在希望能对国内相关研究给予些许启示，今后国内酒店可持续发展研究可从以下几方面入手改进：

一，关注酒店建筑节能改造和设计等可持续技术与应用。酒店建筑是一类高耗能建筑，我国现有酒店建筑能耗多，碳排放量大，从侧面表明其节能改造也大有可为。酒店方面可采用合同能源管理机制结合电子科技软件探索能源改造措施，或采用节能材料和技术形成节能减排系统，以此切实践行酒店可持续发展。二，研究酒店管理者以及顾客对酒店可持续发展的认知以及接受程度。酒店要做到可持续发展不仅仅要靠先进的技术手段，更要以人为本，关注人本身对酒店可持续发展的主观能动性。三，发掘酒店碳排放的测量技术。碳排放数据的测量是评判酒店可持续的第一手资料。国外酒店可持续研究不仅从酒店的各个部门间进行碳排放的测量，而且还对酒店的不同设施以及不同等级的酒店之间进行比较分析并得出结论，此种研究视角有利于酒店内部以及相关政府部门做出更科学的碳减排政策措施。四，建立行业能耗标准和测量模型。国外酒店可持续研究善于建立各种相关标准和模型，例如可持续建筑节能改造（BEER）、近零能耗酒店计划（NEZEH）、新建筑零能耗（NZEB）、节能潜力校准模型、能源生命周期等。这些标准和模型的建立使用使得研究更加规范化、系统化，国内学者在今后的研究中可在此方面多加努力。

[1]Joseph H K Lai.Carbon footprints of hotels:Analysis of three archetypes in Hong Kong[J].Sustainable Cities and Society,2015,14(2),334-341.

[2]Yi Liqin.The Analysis on Carbon Footprint of Catering Products in High-star Hotels during Operation:Based on Investigation Conducted in parts of High-star Hotels in Ji'nan[J]. Energy Procedia,2011,5(1)：890-894.

[3]Viachaslau F,Janet D,Derek Robbins,et al.Reviewing the carbon footprint analysis of hotels:Life Cycle Energy Analysis(LCEA)as a holistic method for carbonimpact appraisal of tourist accommodation[J].Journal of Cleaner Production, 2011,19(6)：1917-1930.

[4]Kang-Ting Tsai,Tzu-Ping Lin,Ruey-Lung H,et al,Carbon dioxide emissions generated by energy consumption of hotels?and homestay facilities in Taiwan[J].Tourism Management,2014,42(6)：13-21.

[5]Wilco Chan.Energy benchmarking in support of low carbon hotels:Developments,challenges,and approaches in China[J]. International Journal of Hospitality Management,2012,31(12)：1130-1142.

[6]Teng-Yuan H,Chung-Ming C,Nae-Wen K,et al.Establishing attributes of an environmental management system for green hotel evaluation[J].International Journal of Hospitality Management,2014,36(1)：197-208.

[7]Chih-Ching T,Jeou-Shyan Hg，Monica H,et al;Developing energy conservation and carbon reduction indicators for the hotel industry in Taiwan[J].International Journal of Hospitality Management,2012,31(2),199-208.

[8]I aki H S,German A,Olivier B.Do ISO 9001-certified hotels get a higher customer rating than non-certified ones[J].International Journal of Hospitality Management,2015,51(12)：138-146.

[9]Pengpeng X,Edwin H W,Queena K Q.Success factors of energy performance contracting(EPC)for sustainable building energy efficiency retrofit(BEER)ofhotel buildings in China [J].Energy Policy,2011,39(11)：7389-7398.

[10]Stella P P,Ioannis T,Mat S.Identifying energy consumption patterns in the Attica hotel sector using cluster analysis techniques with the aim of reducing hotels'CO2 footprint [J].Energy and Buildings,2015,94(5)：252-262.

[11]Nripendra S,David C,Seoki L.Green strategies for hotels: Estimation of recycling benefits[J].International Journal of Hospitality Management.2014,43(12)：13-22.

[12]Jincheng X,Peng R,Ji H.Analysis of energy efficiency retrofit scheme for hotel buildings using eQuest software:A case study from Tianjin,China[J].Energy and Buildings,2015,87 (1)：14-24.

[13]Joao RG,Sérgio A L,Salvador M,et al.Cogeneration supply by bio-energy for a sustainable hotel building management system[J].Fuel Processing Technology,2011,92(2)：284-289.

[14]Javier P G,Charles Y.Prioritising Energy Efficiency Meas ures to Achieve a Zero Net-energy Hotel on the Island of Gozo in the Central Mediterranean[J].Energy Procedia.2015, 83(12)：50-59.

[15]Ming C,Jor F.Carbon reduction in a high-density city:A case study of Langham Place Hotel Mongkok Hong Kong[J]. Renewable Energy,2013,50(2)：433-440.

[16]Nripendra S,David C,Seoki L.Green strategies for hotels: Estimation of recycling benefits,Nripendra Singh[J].InternationalJournalofHospitalityManagement,2014,43(12)：13-22.

[17]Imran R,Dennis R,Stefani S.How"green"are North American hotels An exploration of low-cost adoption practices[J]. International Journal of Hospitality Management,2012,31(9)：720-727.

[18]Tsoutsos S T,Carmen A.S,Roberto V.Nearly Zero Energy Buildings Application in Mediterranean Hotels[J].Energy Procedia,2013,42(1)：230-238.

[19]Zeenat B Y,Mariam J.Green Approaches of Malaysian Green Hotels and Resorts[J].Procedia Social and Behavioral Sciences,2013,85(9)：421-431.

[20]Zeenat B Y,Mariam J.Barriers of Malaysian Green Hotels and Resorts[J].Procedia-Social and Behavioral Sciences2014, 153(10)：501-509.

[21]Leonidas C,Constantinos N.Leonidou T.A,et al.Resources and capabilities as drivers of hotel environmental marketing strategy:Implications forcompetitive advantage and performance[J].Tourism Management,2013,35(4)：94-110.

[22]Ginsberg J M,Bloom P N.Choosing the right green marketing strategy[J].MIT Sloan Management Review,2004,46(1)：79-84.

[23]EricS W.Managing green marketing:HongKong hotel managers'perspective[J].International Journal of Hospitality Management,2013,34(9)：442-461.

[24]Ishmael M.Environmental management practices among hotels in the greater Accra region[J].International Journal of Hospitality Management,2006,25(9)：414-431.

[25]Jeong D P,Hyun J.K.Environmental proactivity of hotel operations:Antecedents and the moderating effect of ownership type[J].International JournalofHospitality Management,2014, 37(2)：1-10.

[26]Chia J C.Hotels'environmental policiesandemployee personal environmental beliefs:Interactions and outcomes[J]. Tourism Management,2014,40(2)：436-446.

[27]Yen L,Steven H,Charles H,et al.Study of Vietnamese Hotels [J].Environmental Management,2006,33(1)：545-567.

[28]Nazmiye E,Emin B.Environmental protection programs and conservation practices of hotels in Ankara,Turkey[J].Tourism Management,2007,28(4)：604-614.

[29]Kang T,Tzu P L,Ruey L H,et al.Carbon dioxide emissions generatedby energyconsumption of hotels andhomestay facilities in Taiwan[J].Tourism Management,2014,42(6)：13-21.

[30]Yahya A,Mairna M,Shireen A.M,et al.Potential of energy savings in the hotel sector in Jordan[J].Energy Conversion and Management,2008,49(11)：3391-3397.

[31]Eric S,Chan W,Alice H.Y,et al.What drives employees'intentions to implement green practices in hotels The role of knowledge,awareness,concern and ecological behaviour[J]. International Journal of Hospitality Management,2014,40 (7)：20-28.

[32]Chia-J C.Hotels'environmental policies and employee personal environmental beliefs:Interactions and outcomes[J]. Tourism management,2014,40(2)：436-446.

[33]Kyung H.K,Laura S,Cindy Y.H,et al.Consumers'willingness to pay for green initiatives of the hotel industry[J].International Journal of Hospitality Management,2012,31(6)：564-572.

[34]Ratni P L,Sari S,Laura S.Green Attitude and Behavior of Local Tourists towards Hotels and Restaurants in West Sumatra [J].Indonesia Procedia Environmen tal Sciences,2014,20(1)：261-270.

[35]Adaviah M,Thoo A C,Determining Socio-demographic, Psychographic and Religiosity of Green Hotel Consumer in Malaysia[J].Procedia-Social and Beha vioral Sciences,2014, 130(5)：479-489.

[36]Heesup H,Li-T.H,Chwen S.Application of the The ory of Planned Behavior to green hotel choice:Tes ting the effect of environmental friendly activities[J].Tourism Management, 2010,31(6)：325-334.

[37]Hossein N,Shayesteh M,Yuhans A,et al.Effect of Behavioral Intention toward Choosing Green Hotels in Malaysia-Preliminary Study[J].Procedia-Social and Behavioral Sciences, 2015,172(1)：57-62.

[38]Orie B,Carola R,Michelle Y,et al.Sustainable hotel practices and nationality:The impact on guest satis faction and guest intention to return[J].International Journal of Hospitality Management,2013,34(9)：227-233.

（责任编辑：徐国红）

A Review of Overseas Studies on Hotel Sustainable Development

ZHAO Li-hui1，CUI Xiao-yan2
(1.Zhengzhou University,Zhengzhou 450001，2.Sichuan Normal University,Chengdu 610066,China)

Forced by the pressure of modern social environment,and the long-term benefit,hotel industry should go on the road to sustainable development.The paper concludes that the study on sustainable development of the hotel industry is mainly from macroscopic and microcosmic aspects,and the macroscopic aspect focuses on the study of the sustainable development of hotels in the hotel industry and the industry level as a foothold.Microcosmic study focuses on the subjective action and objective action,including sustainable technologies,sustainablemeasures,sustainable management,staff’sawareness and behavior,the hotel’ssustainable customer awareness and behavioral research.Finally,the foreign research results are briefly discussed,and put forwards the prospects of domestic research.

sustainable development;hotel management;energy consumption;energy saving and emission reduction

F590.3

C

1009-3583（2017）-0051-05

2016-12-03

赵丽辉，女，河南登封人，郑州大学旅游管理学院在读硕士生。研究方向为旅游规划与开发。