吃生鱼片时蘸芥末喝酒能杀菌吗

黄旭君　高龙

新鲜的海鲜刺身肉嫩可口，而且富含蛋白质，吃客也越来越多。但众所周知，吃生的海鲜容易有寄生虫和细菌，有人说，芥末和酒都是能杀毒的呀，一起吃就没事了。那么到底吃生片生的时候蘸点芥末能不能杀菌？

吃鱼生易得“肝吸虫病”

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，然而却有可能要为这种鲜美付出疾病的代价。广东省第二人民医院感染科主任吴茂盛提醒，生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

肝吸虫病是由肝吸虫寄生在人体肝内大小胆管所引起一系列症状的一种寄生虫病，主要有腹泻、上腹部不适、肝肿大及嗜酸性粒细胞增高等各种临床症状。其传染途径是：感染者的粪便进入池水中，被淡水鱼虾吸食，鱼虾体内就会残留肝吸虫卵，健康人一旦进食这种“生鱼片”或未煮熟的鱼虾后，就容易感染。

吴茂盛表示，肝吸虫病对人体最大的威胁主要是肝、胆两方面。肝吸虫寄生，有10～25年寿命，普通肝吸虫患者体内至少有十几条，多的有几千条。不少患者长期感染肝吸虫后，出现肝胆系统的病理变化，如肝肿大、纤维化、胆结石、胆管炎、胆囊炎等各种疾病。如果病情严重，还会导致肝硬化、肝癌、胆管癌的发生。

芥末不能杀死寄生虫

有人说，吃生鱼片的同时蘸芥末、喝清酒，不就能同时消毒杀菌了吗？

市面常见的是绿芥末，其主要成分是山葵根、茎的提取物。芥末独有的清新气味和辛辣味道，使其对味觉、嗅觉有刺激作用，但是否就代表它具有杀虫、杀菌的作用？

吴茂盛表示，芥末的积极作用其实只表现在提升口感、祛除腥味方面，用芥末来杀死生鱼片的病菌和寄生虫是不靠谱的。实验证明，绿芥末杀菌作用随浓度增加而更强；此外，还与处理时间有关，生鱼片在一定浓度的芥末中处理90～120分钟，才能达到杀菌效果。

其实，最有效杀灭细菌的方法是高温或冷冻。通常为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。而在90℃和60℃水中，分别可以在1秒钟和10秒钟内让肝吸虫囊蚴全部死亡。吴茂盛提醒市民，为了健康着想，尽量不要吃鱼生和未熟透的鱼肉，连醉虾等也最好别吃，才能做到从根本上预防肝吸虫病。

（摘自《老人报》）