舌尖上的中国水产
——老板鱼(孔鳐)
2017-01-19继风
文/继风
舌尖上的中国水产
——老板鱼(孔鳐)
文/继风
确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐!英文名称:skate!这种鱼的背部节刺多行,雌鱼为5纵行,雄鱼3纵行!体长300mm~500mm左右。栖息在浅海沙质低海域,常常潜伏于沙中,昼伏夜出!非常容易和美鳐相混淆!
老板鱼肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味。
食用价值
1.滋补
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.保护心血管
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.养肝补血
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.补充蛋白质
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
6.降低胆固醇
脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%~4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、 鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的 作用。
7.补充营养素
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
老板鱼怎么处理
老板鱼的骨头是软的,有点儿像脆骨,浑身上下都能吃。但是鱼体内的内脏需要处理干净。
(1)首先从鱼的肚子位置剪个口,取出内脏,然后将老板鱼清洗干净。
(2)由于老板鱼身上会有一股氨水味,可以用温水加白醋浸泡30分钟去味。
(3)把老板鱼内脏和味道去掉后,可按照自己喜爱的口味去煮制。
烹饪做法
老板鱼炖豆腐
原料:老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许
折叠做法
1.老板鱼去内脏,洗净控干,切方块;
2.豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用;
3.热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒;
4.添加没过鱼块的水,烧开;
5.倒入砂锅中用中小火炖5分钟;
6.加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、味精,撒上葱花香菜即可。
酱烧老板鱼干
原料:
主料:老板鱼干
辅料:八角、醋、姜片、黄酒、葱、盐、豆瓣酱、糖各适量
做法:
(1)老板鱼干用温水泡两天左右,一天换一次水泡。
(2)把泡好的老板鱼干洗干净,撕成条状。
(3)锅里热油,放入八角炸香,再入豆瓣酱薄香。
(4)将鱼干和葱段姜片一起放入锅里,加入醋和黄酒炒匀。
(5)锅里加入清水,加糖,用大火烧沸后转中小火焖煮三十分钟左右,加入适量盐煮至汤即可上桌。
清蒸老板鱼
食材:
老板鱼 葱 姜盐 花生油
做法:
1.买来老板鱼一条,洗净。
2.去掉内脏、腮,然后再两边切斜刀口。
3.将腹内抹上盐,老板鱼的反正面分别抹上盐。
4.盘底铺上姜丝和葱丝,放上鱼,鱼上撒姜丝和葱丝。
5.将盘子放入加水的蒸锅,烧开水。
6.水开后,大约蒸5分钟,即可以啦。
7.蒸好后开锅盖,再撒上新葱丝。
8.花生油烧开浇到鱼的新葱花上,这时香气四溢。
9.美味清蒸老板鱼做好了,开始趁热品尝美味。