农贸市场中蔬菜的农药残留检测情况分析及农残的有效清除

□ 李 莉 福山区检验检测中心

农贸市场中蔬菜的农药残留检测情况分析及农残的有效清除

□ 李 莉 福山区检验检测中心

民以食为天、食以安为先，当前我国越来越重视食品安全问题。老百姓的菜篮子是否安全、怎样让老百姓把菜篮子拎得更放心成为目前食品安全工作的重要内容。为防止病虫害，农业经营者经常使用各种农药，有些农药经常残留在蔬菜上，被人食用影响人的身体健康甚至中毒。为了让老百姓吃到放心菜安全菜，去除农残成为了亟待解决的问题。

农贸市场中蔬菜的农药残留检测情况

选择3个农贸市场进行蔬菜的抽样检测，选取芹菜、生菜、黄瓜、菜花、白菜、西红柿、豆角和土豆为重点抽查项目，共抽取了316个批次的样品。检测情况见表1。

从表1可看出，芹菜农药残留检出次数最多，检出次数3 6个，占总检出次数（1 12）的32.1%，其次是生菜，检出次数1 8个，占总检出数的1 6.1%。芹菜的检出率最高，为6 4.3%，其次是生菜（4 5.0%），再依次是黄瓜、菜花、白菜、西红柿、豆角和土豆。

在316个蔬菜样品中，检出超标蔬菜品种6个，24个样品。其中超标最多的芹菜9个，占超标总样品的3 7.5%。其次是生菜（25.0%），再依次是黄瓜（1 6.7%）、菜花（8.3%）、白菜（8.3%）、西红柿（4.2%），豆角、土豆未检出。

在此次跟踪抽查中，共检出农药1 5种，检出次数29 9个，部分检出农药类型及数量见表2。

由表2可知，检出最多的是氯氰菊酯，检出总数6 0个，检出率为20.1%；检出百菌清4 0个，检出率为1 3.4%；三唑酮检出总数3 8个，检出率为12.7%；毒死蜱检出总数3 1个，检出率1 0.4%；甲氰菊酯检出总数22个，检出率7.4%；溴氰菊酯检出总数20个，检出率6.7%；氰戊菊酯检出总数1 6个，检出率5.4%；甲拌磷检出总数12个，检出率4.0%。此外，敌敌畏检出总数12个，检出率4.0%，其中芹菜5个，生菜2个，菜花2个，其他占的比例小；甲胺磷检出总数1 0个，检出率3.3%，其中芹菜检出次数最多（4个）；氧乐果检出总数1 0个，检出率3.3%；甲基对硫磷和水胺硫磷检出总数各8个，检出率均为2.7%；百草枯、敌百虫检出数各6个、检出率均为2.0%。这些检出项目都是芹菜居高。尽管禁用农药检出次数较少，但仍有检出，它们占到总检出数的9.0%。

此次农药残留检测中，农药超标的蔬菜总数8 1个。超标最多的是毒死蜱，超标总数1 7个，超标率21.0%，芹菜、生菜、白菜、西红柿中超标次数最高，依次为8、4、3、2个；氯氰菊酯超标总数1 8个，超标率22.2%，其中芹菜超标6个，生菜6个，黄瓜、菜花各2个，白菜、西红柿各1个；百菌清超标总数12个，超标率1 4.8%，芹菜、生菜各3个，黄瓜、菜花各2个，白菜、西红柿各1个；甲拌磷超标总数8个，超标率9.9%，芹菜超标4个，生菜2个；氧乐果、敌敌畏超标总数各5个，超标率各占6.2%，其中芹菜生菜超标数最多。甲基对硫磷超标总数4个，超标率4.9%，其中芹菜超标数最多（3个）；三唑酮超标总数4个，超标率4.9%，其中芹菜、黄瓜居多，各占2个；甲胺磷、水胺硫磷超标数各3个，超标率3.7%，其中芹菜、生菜超标次数较多。

从检测情况可看出，禁用农药占到超标总数的1 8.5%。禁用农药的超标率较高，应引起重视。在各类蔬菜中，毒死蜱和氯氰菊酯的超标率最高。芹菜中的毒死蜱超标率最高，占总超标率的9.9%。芹菜、生菜中的氯氰菊酯、黄瓜中的毒死蜱、芹菜中的甲拌磷等均有超标。

表1 农贸市场中蔬菜的农药残留检测结果

表2 农药残留种类检测结果

农药残留的有效清除

尽管蔬菜中有农药残留，但蔬菜中的营养价值极高，含有人体必需的叶绿素、维生素、纤维素和铁、锌、钙、镁等物质，是人们不可缺少的营养来源。因此不能因害怕农药残留而降低蔬菜的摄入，影响人体健康。蔬菜中的很多农药残留通过适当的处理和清洗可减轻或消除，通过大量的实验总结出以下的蔬菜中农药残留的处理和清洗方法。（1）水洗是清除蔬菜污染物和去除农药残留的基本方法，主要用于叶类蔬菜。在水中浸泡20 mi n，然后边排水边冲洗。但有机磷类农药难溶于水，此种方法只能消除部分农药残留。（2）利用氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高可加快分解的特点，可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角和西红柿等。清水洗净，开水中烫5～10mi n捞出，再用清水洗净。可消除大部分酯类农药残留。（3）去皮法。有机磷、有机汞、除虫菊酯类农药虽难溶于水，单易溶于有机溶剂或蜡质中。蔬菜表面多有蜡质，很易吸收农药。因此对于黄瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜等能去皮的蔬菜可先去皮再食用，这种方法可去除大部分农药残留。以黄瓜为例，去皮前后甲拌磷、敌敌畏、甲胺磷能去除7 5%。（4）碱水浸泡法。这种方法最实用最安全，因为农药大部分是酸性的，有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速。在水中放一小勺小苏打或食用碱，搅匀后再放入蔬菜，浸泡1 5～20 mi n后，把碱水倒掉，用清水漂洗干净。用这种方法清洗芹菜、生菜、黄瓜等，基本可消除敌敌畏中的残留。对青椒、豆角、西红柿进行对比试验，消除农药残留率达8 6%。（5）臭氧洗脱法。用臭氧发生器清洗，简单易行。清洗和浸泡时间不少于20 mi n，可清除农药残留。（6）储存法。农药在环境中可随着时间的推移缓慢分解成为对人体无害的物质。所以对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放减少残留量，如冬瓜、南瓜、土豆等。此外，用淘米水、盐水浸泡蔬菜也是简单易行的消除农药残留的有效方法。

结语

通过对蔬菜中农药残留的跟踪检测，积累了很多的经验，同时也认识到蔬菜总体质量不高，农药残留超标是当前出口均价下降、被拒入关的直接原因，同时也威胁着老百姓的健康。生鲜蔬菜质量问题，已成为我国政府和民众关注的焦点。作为工作在一线的食品检验人员，应认识到食品检验工作的重要性，进一步提高检验水平，把高效准确的检验数据作为控制生鲜蔬菜农药残留的重要依据，为食品安全和老百姓的菜篮子安全作出自己的努力和贡献。

李莉（1967-），女，汉，山东烟台人，本科，工程师。研究方向：食品邮寄。