食品检测中高效液相色谱的应用分析

2017-01-18濉溪县市场监督检验所

食品安全导刊 2016年36期

□ 禹飞濉溪县市场监督检验所

食品检测中高效液相色谱的应用分析

□ 禹飞濉溪县市场监督检验所

食品是人们生活中必不可少的物品之一，随着消费者对食品的要求不断提高，市场内食品种类日渐丰富。但由部分不法商家制造的垃圾食品同样流入市场，对消费者身体健康甚至生命安全构成威胁。高效液相色谱是一种较为常见的分离和分析方法，可有效检测出食品中残留的对人体有害的毒素，在分析化学、生物化学、有机化学中的得到广泛应用，在食品检测工作中也有所应用。利用该技术，可有效提高食品检测工作效率，从而保证食品的安全性。本文从添加剂、农药残留等多个方面介绍高效液相色谱方式在食品检测中的实际运用，以期保证食品检测工作的质量，确保消费者的生命安全。

高效液相色谱在添加剂检测工作中运用

防腐剂

防腐剂是食品制作时较为常用的添加剂之一，防腐剂能有效控制甚至直接清除食品内微生物，以免食物出现腐败的问题，确保食品能长时间保持新鲜度。较为常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐。由于防腐剂本身毒性相对较小，故我国国家标准中规定部分食品内可允许添加一定量防腐剂。我国目前大部分食品加工中使用的防腐剂是由人工制造而成，一旦使用不慎，便会出现副作用，进而对食品食用安全造成负面影响。少量防腐剂内含有少许毒素，虽然初次食用不会对人体构成危害，但如果消费者长时间食用，身体必然受损。由此可见，防腐剂含量的检测工作对食品安全而言十分重要。

部分研究人员使用反相色谱方式检测蜜饯类食物，重点检测该类食物中防腐剂总量是否超标。所用设备为AGi len tECliPSEXd B-C18柱，乙酸铵缓冲溶剂、甲醇和二极管阵列。其中，由色谱柱完成分析工作，乙酸铵缓冲溶剂与甲醇构成流动相，通过二极管阵列完成检测工作。该实验得出如下检测结果：（1）样本中的山梨酸回收率为9 7.8%～103.7%，检出限的值为0.0008g/k g；（2）苯甲酸收率为9 6.2%～9 9.1%，检出限的值为0.0008g/k g；（3）糖精钠回收率为9 6.5%～9 8.1%，检出限的值为0.0013g/k g。

甜味剂

食品中较为常见的食品甜味剂有天然甜味剂与人工甜味剂两种，天然甜味剂主要有葡萄糖、蔗糖和甘草酸钠盐等，人工甜味剂则包括糖精及其钠盐。其中糖精钠的成本较低，因此市面价格较其他甜味剂低，加之添加的流程较为简便，故而成为大部分食品加工企业青睐的对象。但食品加工行业在应用该食品添加剂时，应严格控制使用量，若添加量过大，可能影响人体健康。

部分研究人员运用WAterSNovApAr kC18色谱柱，同时选用乙酸铵甲醇溶液作为本次实验的流动相，将柱温调节至30℃，将流速调节为0.02mol/L。在上述色谱条件下，检测油浸酱菜内的糖精钠含量，测的结果显示，相关系数为0.9 982，回收率为9 0.6%～105.2%，与标准之间的偏差在4.6%～5.8%。

高效液相色谱在霉菌毒素检测过程中的运用

通常情况下，食品内残留有不同类型的霉菌毒素，其中以黄曲霉素最为常见，该霉菌毒素是在食品储存过程中形成的毒素，具有一定致癌性，易危及食用者的生命安全。

部分研究人员选用乳制品作为实验对象，利用高效液相色谱法检测乳制品，确认其中是否有黄曲霉素M1。研究人员在实验前，先提取样品，并通过免疫亲和柱净化，利用高效液相色谱-荧光检测设备进行分析。检测结果可知，实验物中含有的黄曲霉素M1含量处于0.1～1 μg/L时，线性关系良好，r不低于0.999，回收率为9 0%～110%，定量限显示为5Pg，检测限的值则为2Pg。

除上述方法外，部分研究人员还将免疫亲和柱萃取、高效液相色谱技术作为检测霉菌毒素的主要方式。以酸奶为例，部分研究人员采用该方式检测酸奶内的黄曲霉素，检测出的霉菌毒素的样品占样品总数的1 8.8%，含量为19n g/k g～98n g/k g。

高效液相色谱检测技术在农药残留检测过程中的应用

农民在种植水果与蔬菜过程中，必定添加一定量农药以促进农作物的生长，因此果实表面也必然残留有农药，即使经过处理，也无法完全去除干净，而农药本身对人类健康有一定威胁。部分研究人员选择Od S-C18色谱柱（如图1所示）作为检测用材料，并将甲醇-水作为实验的流动相，将流速控制为1 m L/mi n，波长值为265n m。于该检测状态下，噻虫胺回收率为9 3.02%～9 4.4%，同标准间的误差在3.3%～5.4%。