日本饮食延年益寿的解读

李皖生

根据英国营养学家的研究，日本的饮食习惯有助于健康的生活并且可将因疾病而致死的可能性降低15%。日本饮食中所含的寿司、豆酱面和泡菜，均被认为是皮肤有光泽的主要因素。

去年3月，由东京全球健康和医药中心进行的一项研究表明，践行日本饮食习惯者死于疾病的几率可降低15%，这一饮食模式还有助于降低心血管功能紊乱以及中风的几率。日本饮食的基调为高碳水化合物、低脂肪，其包含的5类食物有助于长寿和健康的生活，这5类食物分别为：

1、鱼类。鱼中含有大量的ω—脂肪酸，可维护心脏健康。鱼还有助于改善血液循环，使大脑和眼睛受益，同时降低人体器官发生炎症。鱼中所富含的硒是抗氧化防御和增强免疫系统功能所必须的物质。

2、豆酱面和鲜味糊。日本经发酵的豆类食物含有异黄酮，豆酱面和鲜味糊有助于绝经期后的妇女食用，这类食物可降低经期女性患乳腺癌和子宫癌的风险。日本传统的发酵豆类食物如寿司、大豆发酵食品和纳豆均属这类食物。食品发酵的最大益处之一在于其异黄酮自然地转化为人体易吸收的一种形式。发酵食品还可增加VK₂的含量，这一元素对骨髓和心脏健康也至关重要。

3、海藻类。海藻类食物富含矿物质，包括碘、镁、钙、钾和若干其他微量元素，这均有助于免疫力、抗氧化防御力的增强和维护心脏健康。在现实生活中，许多人从常规饮食中并未摄取足够的这些矿物质，即便摄入了大量蔬菜，因为种植蔬菜的土壤所含养分贫瘠。

4、日本抹茶。这是一种传统的粉状绿茶，用茶树的新鲜叶尖制成，富含一种特别的叫做儿茶酚的黄烷酮，这种物质有助于增强身体的抗氧化物质。此外，日本抹茶中还含有大量的茶氨酸，具有放松脑神经的功效，有助于抗御压力带来的负面影响。

5、泡菜。泡菜是天然益生菌的良好来源，有助于食物的消化和营养吸收，还有助于防止免疫系统异常活跃的疾病，如自身免疫系统缺陷。但是，在超市或商铺购买的大部分泡菜并不具有日本传统的泡菜功效，仅仅是用醋或盐泡制并经巴氏杀菌杀死了所有细菌和酵母。所以，若想仿照日本的泡菜，不妨亲手制作。

编辑/张玉春