生猪定点屠宰检疫的工作程序及发展建议

（云南省大理州剑川县动物卫生监督所，云南剑川 671300）

1 前言

现在这个社会，民众不仅关心肉品的营养，更关心肉品的安全。不仅关心肉品有无污染，更关心肉品的药物残留。尤其是，一些动物疫病及违禁药物的频繁使用，已经引起民众对动物安全检疫工作的重视。

2 生猪定点屠宰检疫的工作意义

屠宰检疫的实施，旨在控制动物病害的发生，保障公共卫生安全。此项工作的实施，由法定的组织、法定的人员，按照法定的程序，借助强制性的技术行政措施，对动物及产品的检查。是对动物在即将屠宰前的查证验物和临床健康检查，违禁药物的送样检测以及屠宰加工过程中对动物的头蹄、内脏、皮肤、胴体、传染病和寄生虫通过肉眼及普通仪器的常规检查，来鉴定动物产品是否符合安全食用的条件，杜绝病猪肉流入市场，防止危害社会。

3 生猪定点屠宰检疫工作程序

3.1 宰前检疫

宰前检疫是确保出场肉品安全的重要保障，在整个生猪定点屠宰检疫工作中有着极为重要的作用。通过宰前检疫工作的实施，能全面、准确、详细地了解待宰生猪的健康状况。准备入场前的生猪，要详细查验有无如下证物：产地检疫合格证、耳标标示、非疫区证明、由相关货主填写相关入场报验单、检疫申报单及无使用瘦肉精等违禁物添加剂的承诺书，认真查看，证、物相符方可入场。入场后对相关生猪带车消毒，消毒后卸车分栏；分栏后按照群体检查和个体检查对动物进行临床健康检查，随机采集尿样送实验室检验，根据一系列的检查检验结果，做出准宰、急宰、缓宰或禁宰的处理。

生猪宰前检疫很大程度上控制了患传染病的猪及即将病死猪进入屠宰车间，为宰后检验提供了有力的屏障。如果宰前检疫做得不到位，病害生猪进入屠宰车间不但污染车间，对其他健康的猪只也造成污染。给宰后检验带来非常大的麻烦。对各项检查都符合屠宰的生猪由检疫员开具准宰同意书，送待宰车间。

3.2 宰后检疫

在生猪屠宰后，要实施宰后检疫。对宰后酮体、各脏器，按照相关程序详细检查。检疫工作的实施，以病理解剖学为基础，结合手、眼、鼻等感官，配合必要的实验室检测手段，综合评判检疫肉品的卫生质量。宰后检疫的实施，能及时发现病害肉体及内脏，进一步做好处理建议，以确保上市肉品的质量安全。宰后检疫的流程，一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发动物产品检疫合格证明等。宰后检验的处理包括适于食用、有条件食用、销毁等处理。对适于食用的在胴体上加盖检疫印章，出具动物产品合格证放行出场销售；对有条件食用的要在动物监督机构的监督下作无害化处理后食用；对销毁的动物及其动物产品要出具销毁证明监督厂方统一送市无害化焚烧厂销毁。

生猪定点屠宰的安全检疫工作中，不少传染病及寄生虫病难以在宰前被发现，只有在宰后才能通过特定的程序、技术规范，将患病的部位、组织等检出。对剖检使用的刀、钩等等，一定注意用前用后的消毒，避免二次污染。同时，运输车辆每天消毒，禁用拉屠宰生猪的车辆运输猪肉，避免二次污染。此外，注意填写每日检查报表。

4 加强生猪定点屠宰检疫工作的发展建议

4.1 加强一线检疫队伍的素质建设

思想上提高认识，政治上有所觉悟，禁止徇私舞弊，禁止利用职务的便利吃、喝、卡、要，严格尿检，把好屠宰各关口，避免病害通过定点屠宰流向市场。

不断完善日常报表制，通过登记追溯各环节，保障自产地、入场、屠宰、销售等各环节都有据可查，一旦发现问题能倒查责任到人。

4.2 着力加强屠宰场的安全监管工作

定点屠宰场是否符合安全生产要求，是确保能否生产出安全猪肉的基本前提。为确保屠宰各环节的安全，加强屠宰场的安全监管，有着极为重要的现实意义。为此，严格参照《动物防疫条件审查管理办法》，能定期不定期地对场内污水、粪便等严格无公害处理，分级检查屠宰设备、用具等的消毒工作，确保屠宰作业每个环节的安全。总之，要尽最大的努力，加强监督监管工作，利用各项技术、法规等做好生产过程的安全检测，确保定点屠宰工作的安全。

5 体会总结

定点屠宰检疫的实施，旨在控制动物病害的发生，保障公共卫生安全。可以说，民众对猪肉质量安全性要求愈高，定点屠宰检疫的认同度就愈发重要，更有利于屠宰检疫向规范化、制度化发展。

相关规程的划分，定点屠宰检疫有——宰前检疫，全面、准确、详细地了解待宰生猪的健康状况；宰后检疫，综合评判检疫肉品的卫生质量。同时，为确保此项工作顺利进行，一则加强一线检疫队伍的素质建设，思想上提高认识，政治上有所觉悟，本着主人翁服务的态度扎实投入到一线检疫工作中去。二则，着力加强屠宰场的安全监管工作，利用各项技术、法规等做好生产过程的安全检测，确保定点屠宰工作的安全。

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