危害猪体健康的“毒”

王玉超，胡东方，刘思当

（山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018）

危害猪体健康的“毒”

王玉超，胡东方，刘思当

（山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018）

传统中医理论指出凡是对机体有不利影响的物质或因素，无论其来自外界或体内，统称为“毒”；“毒”的含义非常广泛，有“邪盛谓之毒”的观点。因此，“毒”分外来之毒、内生之毒两大类。正常情况下，动物机体与外界环境达到一种和谐稳定状态，能够通过复杂的生命活动过程应对“外来之毒”，如能够应对引起机体损伤的理化因素（冷热应激、毒素及化学药品等）及病原微生物（病毒、细菌及寄生虫等）；同时机体本身也处于一个不断产生代谢废物、排出代谢废物（内生之毒）的过程，在正常情况下，机体可以高效清除有害代谢产物并维持机体稳定状态，但当机体组织器官发生机能障碍后非但不能有效清除代谢废物，且正常生理物质也会演变成为内生之毒并造成机体损伤。

就养猪生产而言，当前危害猪只健康的以“外来之毒”为主，特别是霉菌毒素、药物之毒、病原微生物及其代谢产物等。

1 霉菌毒素

霉菌毒素是真菌或霉菌产生的次级代谢产物，在谷物收割前或贮存、运输、加工和饲喂过程中，霉菌都可在其中生长并产生霉菌毒素。世界上每年大约有25%谷物遭受各种霉菌污染，约有2%的农作物因污染严重而失去食用价值[1]。据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、伏马菌毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等。

霉菌毒素通常是一些低分子物质，分子质量很小，没有抗原性，在低浓度时便能对动物机体产生明显的毒性，一般属于热稳定物质，且不会因为加热而被破坏，一般理化方法均难以灭活其毒性作用，且不同的霉菌毒素往往具有协同致病性，即各种霉菌毒素的同时存在能加重霉菌毒素的毒性。

鉴于霉菌毒素以上的各种特性，其一旦被吸收进入体内，便很难被机体清除，因此必须从饲料的源头把关，减少霉菌以及霉菌毒素的产生。减少霉菌产生的措施包括严控饲料原料中水分的含量、确保料仓和管道的清洁、添加防霉剂，防止产毒霉菌的滋生。减少饲料中霉菌毒素的方法通常是添加各种吸附剂，使毒素经过消化道时不被吸收，直接随着吸附剂排出体外。如活性炭、铝硅酸盐类、有机物类（如酵母细胞壁等）及其他树脂类（如消胆胺等）。但是此类吸附剂往往只能吸附某种或某几种霉菌毒素，并且某些吸附剂还会吸附饲料中的一些营养成分，使饲料的营养物质流失。传统的物理和化学方法去除霉菌毒素存在效果不稳定、营养成分损失大、饲料适口性差，难以规模化生产等缺点，较难广泛用于生产实践。微生物及生物酶解毒具有效率高、特异性强、对饲料和环境无污染等特点和优势，目前利用微生物降解霉菌毒素的方法已经取得了很大的进步，具有广阔的发展前景。

2 药物之毒

“药物之毒”按照当前西医理论可以理解为药物的不良反应，在药理学中，指某种药物导致的躯体及心理副反应、毒性反应、变态反应等非治疗所需的反应。“药物之毒”的危害归纳起来主要与以下几个方面有关：药物的毒性作用、药物的使用剂量和时间、机体个体差异及机体机能状态等。例如，糖皮质激素（如地塞米松）可抑制机体的免疫功能，且无抗菌作用，故长期应用常可诱发感染或加重感染，可使体内潜伏的感染病灶扩散或静止感染灶复燃，特别是抵抗力低下时。此外，常用的抗生素会引起种种不良反应，例如，链霉素、庆大霉素、卡那霉素、多黏菌素、杆菌肽可损害肾脏；红霉素、林可霉素、强力霉素可引起精神沉郁、食欲不振、呕吐、腹泻等胃肠道反应；环丙沙星可有轻度的胃肠道副作用；氟苯尼考可引起造血毒性和免疫毒性等。现阶段，在畜牧行业抗生素的滥用已成不争的事实，但只要不引起动物明显的损害，往往引不起养殖场户的重视，但是这些损害却为以后动物的健康问题埋下了隐患。当发生药物中毒时，通常添加与中毒药物颉颃的试剂或者提高中毒药物在尿液中的溶解度，促进药物排出，以达到解毒的目的。但这些措施治标不治本，当动物表现明显的临床中毒症状时，机体往往已经受到损害。解决药物中毒的关键还是在于科学合理的使用兽用药物，严格遵守药物使用的对象、期限、剂量以及休药期，严禁使用违禁药物和无批准文号及已经确定停止使用的药物，严格遵守药物配伍原则，从而实现减少或控制有害药物的残留，减少对动物机体的损害，维护动物健康。生产中为避免或减少药物之毒，必须注重药物的合理科学应用，切忌滥用、乱用药物；该用的时候，药物选择要准确，剂量、用药的持续时间要恰当。

3 细菌毒素

细菌毒素分为外毒素和内毒素。外毒素是病原菌在代谢过程中分泌到菌体外的蛋白质，产生外毒素的细菌主要是一些革兰氏阳性细菌，例如链球菌、金黄色葡萄球菌、魏氏梭菌等。少数革兰氏阴性菌也能产生外毒素。其中，最具代表性的是魏氏梭菌产生的A、B、C、D、E型毒素，可引起严重的出血性坏死性肠炎。目前对于产外毒素细菌的控制主要使用相应的抗生素以及细菌疫苗，由于外毒素的毒性虽强但不够稳定，所以防控细菌本身相对于防控其产生的外毒素更为重要，要加强畜舍卫生管理，保证水源干净卫生，及时消毒杀菌，保持饲料新鲜，含水量不能太高，避免细菌的大量繁殖。同时针对不同的细菌采用其敏感的抗生素，抑制细菌生长从而控制其毒素的产生。另外利用细菌外毒素研制出来的细菌类毒素疫苗和单克隆抗体对抗外毒素，目前已经得到开发应用。

内毒素又称脂多糖（LPS），是革兰氏阴性细菌细胞壁的组成成分，细菌在存活时不能释放出来，当细胞死亡溶解或用人工方法破坏菌体时才释放出来，因而称为内毒素。革兰氏阴性菌在环境中广泛存在。内毒素对动物可产生广泛的损害，包括发热、厌食、炎症反应、败血性休克、组织损伤及生产性能下降等。内毒素作为一种普遍存在的细菌毒素与外毒素不同，往往不能通过相应的抗生素来彻底消灭，相反某些抗生素能够刺激细菌内毒素的释放，造成适得其反的效果。在细菌感染早期，抗生素杀灭细菌的同时也抑制了细菌繁殖所产生的内毒素大量蓄积，因此具有明显的效果。但在感染中后期，细菌大量繁殖，抗生素杀灭细菌同时内毒素会大量释放，此时抗生素对内毒素并无明显作用。因此，在抗菌的同时，如何有效抑制内毒素的释放或缓解内毒素对机体的伤害具有非常重要的临床意义。目前通过在饲料中添加一些如丁酸钠和含锌饲料添加剂来增强肠道碱性磷酸酶的表达，从而降低内毒素对机体所造成的危害[2]。另外，便秘、腹泻等疾病的发生均可能导致肠道中内毒素增加和肠道黏膜屏障损伤，进而肠道中内毒素进入机体。因此维持猪肠道微生物区系的平衡，增强肠道健康，减少便秘、腹泻等疾病的发生，能够有效控制猪体内毒素的含量[3]。此外，一些内毒素的颉颃剂，例如抗内毒素卵黄免疫球蛋白的活性片断Fab’、多粘菌素B、糖皮质激素以及某些中药及中药的提取成分，在杀灭细菌、中和内毒素以及减少细菌和内毒素易位方面能发挥重要作用。

4 病毒

猪群感染猪蓝耳病病毒、猪圆环病毒、猪瘟病毒等各种致病性病毒也可以看作最为重要的“毒物”，病毒感染除导致特异性组织器官损伤外，均会破坏机体的免疫功能，机体免疫力下降、抗病力降低，诱发其他传染性疾病的发生。当发生此类疾病时，可以通过注射干扰素或者高免血清来干扰或抑制病毒的复制。目前来说，预防此类疾病最行之有效的方法还是进行及时有效的疫苗免疫接种。

5 活性氧

活性氧是氧化系统中产生的含有活性氧功能基团的化合物，包括含氧自由基、氧的非自由基衍生物、氢过氧化物等。活性氧是机体正常代谢中产生的副产物，正常生理状态下其产生与清除保持动态平衡，维持在一个较低的浓度。当其产生与清除失衡后，过多活性氧在机体蓄积损伤组织，可引发各种疾病。活性氧自由基对组织的损伤主要包括对生物膜的损伤、蛋白质的损伤和核酸的损伤，从而导致机体各种蛋白酶失活造成代谢紊乱及失调，引起基因的突变，使机体抵抗力降低，进而诱发各种疾病的产生。活性氧的清除主要通过抗氧化酶类与还原性物质。抗氧化酶类包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等，它们通过催化多种反应来清除活性氧；还原性物质包括一些维生素类（维生素C、维生素E、β-类胡萝卜素等）、辅酶类及还原性微量元素（Se ，Cu ， Zn ，Mn 和 Ge 等），可直接还原活性氧进而起到清除作用[4]。某些中草药含有大量抗氧化有效成分，在对体内自由基的清除上也有明显的作用[5]。

6 其他毒素

动物体内还有来自体内外的众多毒性物质，如长期便秘引起肠道蓄积物发酵分解会产生大量有毒物质；给猪饲喂劣质动物性蛋白饲料，其中含有大量细菌内毒素、组织胺等致炎物质，导致机体中毒；给猪酸败食物会引起食源性酸中毒。实际上任何营养物质饲喂过量都会引起物质代谢障碍或中毒性疾病。当猪只发生重度腹泻、发热、缺氧等疾病时常同时发生代谢性酸中毒；当发生严重呕吐时会发生代谢性碱中毒。

7 讨论

目前国内现状是很多养殖户往往只关注某些重大疫病，或者说是只有当猪群发病并且有明显的临床症状时，才会引起养殖户的重视，但殊不知影响猪群健康的毒素无处不在，猪群中毒性疾病无时不发，正是这些没有引起养殖户重视甚至根本没有意识到的“毒素”，往往一点一点地蚕食着猪场的利益。只有加强对“毒素”及其危害的认识，提高防范意识，才能从源头杜绝危害，养猪才会盈利。

[1] 计成.霉菌毒素与饲料食品安全[M].北京： 化学工业出版社， 2007.

[2] MALO M S，BISWAS S，ABED RAPO M A，et al.The pro-inflammatory cytokines，IL-1β and TNF-α，inhibit intestinal alkaline phosphatase gene expression[J].DNA＆ Cell Biology，2006，25(12) ：684 －695.

[3] LUDIDI S，JONKERS D，ELAMIN E，et al.The intestinalbarrier in irritable bowel syndrome：subtype-specificeffects of the systemic compartment in an in vitromodel[J].PLoS One，2015，10(5) ：e0123498.

[4] 胡文琴，王恬，孟庆利.动物中活性氧的产生及清除机制[J].家畜生态，2004， 25(3)： 64-67.

[5] 金岭梅，顾惠明，江立方，等.抗热应激中草药饲料添加剂对猪血液生理常数的影响 [J]. 家畜生态 ，1999，20(1)：10-12.

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2017-07-26）