生鲜乳中体细胞数升高带来的影响及控制措施

江跃德曾国熙吴志敏李 媛

（1.大理州动物卫生监督所，云南大理 671000；2.大理州家畜繁育指导站，云南大理 671000）

生鲜乳中体细胞数升高带来的影响及控制措施

江跃德1曾国熙1吴志敏1李 媛2

（1.大理州动物卫生监督所，云南大理 671000；2.大理州家畜繁育指导站，云南大理 671000）

体细胞数作为评价生鲜乳质量安全和奶牛健康状况的重要指标，对牛奶产量、品质和生产效益产生重要影响。影响生鲜乳中体细胞数的因素有乳腺炎、乳房的机械性损伤、年龄、胎次、环境等因素，其中，乳腺炎的影响最大。通过加强牛群的饲养管理、严格执行挤奶操作规程、做好乳房卫生保健、加强挤奶设施设备的管理等多种措施可以降低生鲜乳中的体细胞数。

1 生鲜乳中体细胞数增高带来的影响

1.1 产奶量

体细胞数相当于奶牛健康的“晴雨表”，体细胞数增高，基本可以判定奶牛的患乳腺炎或其他疾病，短期可导致日产奶量下降，长期可导致产奶期大幅缩短，即使治愈后也无法恢复到以前的产奶量。研究表明，生鲜乳中体细胞数在20万个/ml的基础上每增加10万个/ml，产奶量下降2.5%。

1.2 牛奶品质

体细胞增高会对生鲜乳的化学成分产生不同程度的影响，使生鲜乳中蛋白酶和脂解酶含量升高，导致乳蛋白、乳脂、乳糖和干酪物质含量下降。这些变化必将导致生鲜乳的总体质量下降，并对牛奶的保质期和酸奶、奶酪等乳制品的产量、质量和风味产生不利影响。

1.3 经济效益

体细胞升高将直接或间接影响着奶农的养殖利益。首先，产奶量下降直接影响着经济效益，同时，乳制品生产加工企业中对生鲜乳实行按质计价，体细胞数越高的生鲜乳收购价格越低，对体细胞数量超标严重的生鲜乳拒收。此外，如果体细胞超标长期得不到有效控制还将导致奶牛淘汰率增高。

2 影响生鲜乳中体细胞数的主要因素

影响奶牛生鲜乳中体细胞数的因素很多，有乳腺炎、年龄和胎次、乳房机械性损伤、环境等因素，其中致乳腺炎的影响最大。

2.1 乳腺炎

乳腺炎是引起生鲜乳体细胞数增加的最主要因素。引起奶牛乳腺炎的病原微生物主要是葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌，治病菌在奶牛生长、生产的环境中广泛存在。一般牛场的乳腺炎发病率可达40%以上，在饲养管理不善、挤奶操作不规范、牛床环境卫生差的牛场发病率更高1。当病原微生物侵入乳房时，奶牛机体的免疫系统分泌大量白细胞进入乳房，帮助对抗感染和修复受损组织。同时，发生乳腺炎时乳房血管扩张，渗透压发生改变，NaHCO3和蛋白等物质渗出并进入腺泡，致使乳蛋白、脂肪、乳糖等乳成分发生变化。当感染清除后，体细胞数降至正常水平；若白细胞不能清除病原微生物，就会发生隐性感染。

2.2 乳房机械性损伤

当真空泵挤奶器的压力过高或过低时，影响奶牛的正常泌乳，有的造成奶牛乳头的机械性损伤，可导致生鲜乳中体细胞数的升高。

2.3 年龄和胎次

随着奶牛年龄的增大，体细胞数呈上升趋势。经产牛乳中体细胞数比初产牛的高，随着胎次的增加，体细胞数也增加。原因可能是由于老龄牛的身体机能下降，奶牛患隐性乳腺炎的概率增加。此外，由于多次泌乳以及不规范的挤奶操作，导致乳头管受到损伤，金黄色葡萄球菌等致病菌进入乳腺，造成乳房的损伤感染。

2.4 环境因素

如牛床、运动场等奶牛活动场地的卫生状况得不到保障，奶牛体表、乳头会粘上粪便、泥土等。脏物在挤奶之前不能及时冲洗掉，挤奶过程就会造成污染，诱发乳腺炎等多种疾病，进而影响体细胞数。

3 降低体细胞的主要措施

3.1 加强牛群的饲养管理

给奶牛以干净、舒适的生活环境，减少应激，降低因环境卫生而引起的乳腺炎发病率。保证运动场的空间和卫生状况，定期对牛床进行清洗消毒；增加垫料的厚度，保持垫料干燥卫生，及时清除潮湿的垫料、牛粪，及时用新垫料代替已污染的垫料。科学合理搭配日粮，有条件的牛场可推行奶牛全混合日粮（TMR）饲喂技术，满足其产奶和生长的营养需求。

3.2 严格执行挤奶操作规程，做好乳房卫生保健

对挤奶设施设备定期维护，挤奶管道、挤奶杯按规定清洗消毒。挤奶前洗净双手，清洗乳房的水和毛巾要干净清洁。挤奶前观察乳房是否有红、肿、热、痛的乳腺炎症状及机械创伤。每头牛每个乳区挤奶前后都要进行药浴，药浴后用消毒毛巾擦干。挤奶按照初产牛、健康牛、高体细胞牛、病牛顺序进行。头三把奶废弃于集乳杯中，严禁挤在牛床上。

3.3 开展生鲜乳体细胞数检测

体细胞数反映了奶牛乳房的健康状况，可依据体细胞数判断乳腺炎的综合防治效果。体细胞数越高，奶牛被细菌感染的可能性越大，乳腺炎发病概率就越高。对生鲜乳中体细胞数高的奶牛应该分群饲养、治疗或淘汰，分开挤奶。对体细胞数高的原料奶另行存放，确保生鲜乳质量。

3.4 开展隐性乳腺炎监测及防治

隐性乳腺炎由于没有明显的临床症状，不仅会导致奶牛产奶量和质量的下降，而且还会造成疾病在牛群中扩散，开展隐性乳腺炎监测是牛场提高生产管理水平的重要措施。每月对牛群进行隐性乳腺炎监测，对强阳性牛只进行分群、治疗，久治不愈者淘汰出群。加强干奶期乳腺炎的防治，在干奶前最后一次挤奶后，向乳房内注入适量的抗菌药物，可预防乳腺炎的发生2。

4 结语

体细胞数不仅反映了生鲜乳质量安全水平和奶牛乳房的健康状况，同时也可反映出牛场的生产管理水平。奶业发达国家早在20 世纪80年代就把体细胞数列入生鲜乳质量安全监测和按质计价范畴，并制定了收购标准，如欧盟和新西兰对体细胞的要求为≤40万个/ml。目前我国的《生乳-食品安全国家标准》（GB19301-2010）中还未将体细胞数列为检测指标，相信随着我国奶业的健康发展，人们对体细胞数重要性认识逐步提高，体细胞也将很快成为生鲜乳质量安全检测必检项目之一。

[1]邱基洪.奶牛乳腺炎的防控技术[J].中国乳业，2016，（2）：52-53.