浅谈动物检疫与肉品品质检验的关系

杨秀本

（青海省海南州共和县畜牧兽医站，青海共和 813099）

浅谈动物检疫与肉品品质检验的关系

杨秀本

（青海省海南州共和县畜牧兽医站，青海共和 813099）

畜禽定点屠宰在我国开展多年，尤其生猪定点屠宰实施的更早，国家为此还专门颁布了《生猪屠宰管理条例》。畜禽屠宰过程中的动物检疫与肉品品质检验之间的关系也日益成为人们关注的焦点。由于二者常被混淆，在实际工作中动物检疫员与肉品品质检验员之间经常发生责权不分现象，导致该管的没管好，不该管的又越权超范围执法的行为时有发生。笔者依多年的动检经验和学习心得，在此浅谈一下二者之间的关系，供广大同行们参考。

1 概念

（1）动物检疫是指为预防控制动物疫病，防止动物疫病传播和流行，保护养殖业发展和人体健康，由法定机构，法定人员依照法定的检疫项目、标准和方法对动物及动物产品进行检查定性处理的一项带有强制性的技术性措施。

（2）肉品品质检验是指以兽医学、公共卫生学和食品营养学等理论为基础对肉品固有的形态学、生理学和食品营养学性状的检验，也包括外在因素引起的性状异常的检验；具体地说是指对除动物传染病和寄生虫病以外的一般动物疾病；生物学、化学性污染或中毒；不良加工质量以及注水，注入其他物质等一切不适合人类食用的性状异常肉品的检验。

2 动物检疫与肉品品质检验的相同点

（1）都有为保证肉品品质质量，保障人们身体健康，让广大消费者吃上“放心肉”的目的。

（2）实施者都应具有一定相关知识水平，取得相应资格证书，并在相应机构或部门委派下持证上岗。

（3）二者都有各自相应规定的检查内容和对象，检查标准和方法，检查结果的处理方法。

（4）二者都要随畜禽屠宰加工程序同步进行检查处理

①检疫检验合格的，都必须在肉品上印上相应的验讫合格章，然后才能放行出厂，其中动物检疫还要同时出县检疫合格证明。

②检疫检验不合格的，都不许放行出厂，都得按国家标准进行无害化处理，并且要在厂内，由货主在相应的动物检疫员或肉品品质检验员的监督下进行。

③做好日检记录，并且要对检查处理结果负责，检查包括数量、内容、项目、结果以及处理方法等，以备有关部门查验。

3 动物检疫与肉品品质检验的不同点

3.1 性质不同

动物检疫是政府行为，是政府的重要监督管理职能；是一种法律纪律措施，带有强制性。肉品品质检验是企业行为，是生产屠宰企业按一定的国家行业标准对自己生产加工的畜禽及畜禽产品的品质质量的检验，不具有强制性，只是通过检验证明自己的产品是合格的。

3.2 内容不同

动物检疫的内容是检查动物防疫法上规定的动物传染病和寄生虫病。肉品品质检验的检查内容则包括：（1）动物传染病与寄生虫病以外的包括内科、外科、骨伤科以及肿瘤、瘀血、水肿、脓肿、脓包、炎症、过度瘠瘦、黄脂等一般性动物疫病；（2）有害腺体：包括甲状腺、肾上腺以及病变淋巴结等；（3）屠宰加工质量：包括放血程度，皮肤是否带毛、污血、粪便污染等；注水或注水泥、沙、水泥、饲料等其他物质；（4）有毒有害物质：包括农药、药残、激素等，以及其他有毒物质的残留；（5）公母猪、晚阉猪等种用畜禽；（6）其他因素引起的异常肉品品质变化等。

3.3 实施主体不同

动物检疫由动物防疫监督机构实施，动物防疫监督机构委派的动物检疫员具体实施。肉品品质检验由屠宰厂、肉联厂等屠宰加工企业实施，具体由屠宰企业指派的肉品品质检验员实施。

3.4 法律后果不同

（1）动物检疫是由畜牧兽医行政管理部门主管，所执行的是《中华人民共和国动物防疫法》、依照中华人民共和国国家标准具体操作。违犯者由动物、防疫监督机构依照防疫法有关规定处理。

（2）肉品品质检验是由商品流通行政主管部门主管，执行的是《生猪屠宰管理条例》（猪以外的其他畜禽参照执行）依《肉品卫生检验试行规程》进行具体检验。违犯者，要受商品流通行政主管部门依《生猪屠宰管理条例》及《生猪屠宰管理条例实施办法》有关规定处理处罚。

4 动物检疫与肉品品质检验的相互关系

二者都是为了保证肉品质量，把住病从口入关来保证人们健康，让人们能吃上“放心肉”。二者相辅相成，互为促进，互为补充，缺一不可。因此，在实际工作中，动物检疫员和肉品品质检验员都要各负其责，同时也要相互配合，这样才能共同把好肉品质量关。

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[2]张兴军，冯刚，王辉，等.浅议生猪屠宰检疫与肉品品质检验[J].中国动物检疫，2012，29（5）：19-20.

[3]胡慈斌.屠宰检疫与肉品品质检验的关系[J].福建农业，1999，（6）：19.

[4]魏孔梅.屠宰检疫与品质检验的相互关系、存在问题及建议[J].养殖技术顾问，2010，（9）：208-209.