云南动物屠宰检疫存在的问题及发展建议

赵振建

(云南省大理市动物卫生监督所,云南大理 671003)

云南动物屠宰检疫存在的问题及发展建议

赵振建

(云南省大理市动物卫生监督所,云南大理 671003)

动物屠宰检疫，在动物检疫工作中属很重要的一环。通过屠宰检疫人员对屠宰动物的现场、同步检疫，确保流向市场肉品的品质安全。从某种意义来讲，动物屠宰检疫是把好肉食产品自饲养向餐桌过渡的重要安全关口。文章分析云南动物屠宰检疫存在的问题，针对问题，提出了做好动物屠宰检疫宣传，引起地方政府的高度重视；逐步加大经费投入，增添必备的检疫设施；理顺动物检疫机构，逐步实现有宰必检；规范屠宰场建设，取缔非法屠宰摊点等发展建议，以供同仁参考和借鉴。

屠宰 问题 检疫

1 前言

最近几年，云南各地政府高度重视生猪屠宰检疫工作，相继向各地动物防疫监督机构派驻检疫员，各屠宰场配备肉品品质检疫员，开展定点屠宰、集中检疫专项整治活动。受地方领导班子的高度重视以及基层检疫员工的辛勤劳动，基本上保证了肉食市场的安全稳定，确保民众能吃上放心肉、安全肉。但是，现阶段动物屠宰检疫工作仍然存在不小问题，而导致地方肉食安全存在不小的安全隐患。

2 屠宰检疫存在的问题

2.1 检疫设备简陋，检疫手段单一

就云南大理本地而言，现有生猪定点屠宰场2个，无法覆盖到各乡镇，乡镇虽配置了检疫设备，但是条件有限。屠宰检疫工作的进行，仅靠一把刀、一把钩、一双眼、一台显微镜等，这样很难将复杂的疾病检疫出来。

2.2 屠宰检疫量大，屠宰检疫不到位

据统计证实：每年云南大理都有上几十万头的生猪待宰，安置的仅有几个生猪定点屠宰场，多数乡镇无法覆盖，还是靠“一口锅一把刀”的屠宰方式。而且，有宰杀量大，宰杀摊点更多，时间较为紧迫，很多都在凌晨天尚未亮的情况下宰杀。在此，受条件限制，检疫人员很难按规程进行检疫。

2.3 宰前检疫不规范，查证验物把关困难

宰前检疫不规范，在屠宰场查证验物把关过程中，由于产地检疫工作没有得到很好的运行，加之养殖户不愿意申报产地检疫，进入屠宰场的动物无产地检疫证明或无挂带免疫耳标。无产地检疫合格证明，说明进场动物未经过产地检疫，无法了解动物产地的疫情及动物本身的免疫情况，对可能来自疫区的隐性带菌、带毒动物，宰后检疫也不一定能检出。

2.4 检疫机构缺编，检疫人员素质低

在机构改革中将乡镇兽医站撤销，成立农业技术综合服务中心。在中心中一般只保留 1-2名畜牧兽医人员，既搞防疫又搞检疫，工作量大，乡镇屠宰检疫无法顾及。有的由于人力不足而聘请其他人作为协检员，这么多的人员，其业务水平参差不齐，难以胜任技术性、专业性较强的动物检疫工作。这些问题的存在，严重地影响了动物屠宰检疫工作，使畜产品的安全性存在着一定的隐患。

3 解决问题的发展建议

3.1 做好动物屠宰检疫宣传，引起地方政府的高度重视

动物屠宰检疫的目的，在于切断动物疾病的传播感染，保护民众的人身安全，确保肉品买卖市场的安全稳定，确保地方社会的安定与平稳。由此，对动物屠宰检疫的重要性，我们必须要有高度的重视，加强相关法律法规的学习和宣传，在社会面上营造良好的民众支持氛围。

3.2 逐步加大经费投入，增添必备的检疫设施

动物屠宰检疫是一项技术性很强的工作，使用设备的先进与否，直接关系到最终动物屠宰检疫的质量。为确保肉品质量的安全性，除了传统的药残、兴奋剂等有害物质监测检验设备配置外，同时，更应该酌情增加经费投入，增置更先进的设备、仪器，构建能检验细菌、寄生虫、血清学、药残等有害物质的先进实验室。

3.3 理顺动物检疫机构，逐步实现有宰必检

按照《中华人民共和国动物防疫法》赋予的权利和义务，坚持动物防疫监督机构对各定点屠宰场或动物产品加工企业，实行派驻检疫员制度，并依法实施屠宰检疫，不允许或委托企业自宰自检；健全或明确各乡镇的动物防疫机构为县级动物防疫监督机构的派出机构，实行垂直管理，实施乡、村动物屠宰检疫，不允许或委托其他服务中心实施屠宰检疫。各动物防疫监督机构确实负起责任来，逐步实现有宰必检。

3.4 规范屠宰场建设，取缔非法屠宰摊点

建设屠宰场好坏，屠宰方式先进与否，很大程度上，都关系到屠宰检疫最终实施质量。由此，市面上先存的屠宰场，设备简陋、屠宰方式落后的，务必勒令其关、停。同时，对现存的屠宰场，务必按照现代化、机械化的要求限期整改，以便于同步检疫工作的开展。逐步取缔污染严重的屠宰摊点。此外，鼓励社会力量投资新建屠宰加工企业，形成多元投资的发展模式。

3.5 加强培训，实行持证上岗

屠宰检疫是一项技术极强的同时又是一项政策性的执法工作。因此必须定期或不定期对检疫人员进行法律、法规和业务技术的培训，经培训、考核合格，方可持证上岗检疫。

4 结论

动物屠宰检疫作为一项利国利民的工程项目，通过屠宰检疫人员对屠宰动物的现场、同步检疫，能确保流向市场肉品的品质安全，是把好肉食产品自饲养向餐桌过渡的重要安全关口。但是，现在大理各乡镇动物屠宰检疫普遍存在的检疫设备简陋，检疫手段单一；屠宰检疫量大，屠宰检疫不到位；宰前检疫不规范，查证验物把关困难等问题，大大影响动物屠宰检疫的质量。为此，我们一定要提高认识，争取政府部门的重视，博得民众的理解，更需要我们基层检疫人员的努力拼搏，这样才能将工作做好，确保民众吃上放心肉、安全肉。

[1] 鞠晓兵，鞠昌华.如何做好屠宰检疫记录工作[J].中国畜牧兽医文摘，2016，32（3）：38.

[2] 范阳，沈文华，陶建丰.屠宰检疫工作存在的问题及对策[J].湖北畜牧兽医，2016，37（3）：58-59.

[3] 王兴.鸡屠宰检疫的现状与措施[J].中国畜禽种业，2015，11（6）：151.