动物源性食品中喹乙醇的残留及危害

邱建东 林世武

(太原市动物卫生监督所,山西太原 030027)

动物源性食品中喹乙醇的残留及危害

邱建东 林世武

(太原市动物卫生监督所,山西太原 030027)

动物源性食品安全事关人民群众的身心健康，也关系到畜禽养殖业的健康发展。随着今年央视315晚会的曝光，一种新型“瘦肉精”喹乙醇卷土重来，本文介绍了喹乙醇的理化性质及残留特性，阐述了动物源食品喹乙醇残留对动物机体的危害。

动物源性食品 喹乙醇 残留 危害

喹乙醇（Olaquindox，OLA）是一种动物专用的喹噁啉类抑菌促生长剂是德国拜耳公司1965年用2-硝基苯胺为原料合成，属于喹噁啉类抗菌促生长剂，北京营养源研究所在1981年合成喹乙醇。喹乙醇有较好的广谱性抗菌作用，尤其对巴氏杆菌（Pasteurella）、沙门氏杆菌（Salmonella）、大肠杆菌（Colibacillus）等引起的呼吸道和消化道疾病在临床上有明显的预防和治疗作用，并且喹乙醇能极大提高动物机体对饲料的转化率，缩短动物的生长周期，同时喹乙醇还能促进蛋白质同化。喹乙醇药理性质稳定，一般情况下不易分解，在动物养殖过程中给其添加过量的喹乙醇会对畜产品质量安全和畜牧业的健康发展产生严重影响，人们如果经常食用残留喹乙醇的肉食品，会给其自身健康带来极大的危害。

1 喹乙醇的理化性质

喹乙醇又称喹酰胺醇（K u i y i c h i m i m）英文名为：Olaquindox，简写为：OLA，人们通常又称为奥拉金，快育灵等。喹乙醇的化学名为：2-[N-（2-羟基-乙基）－氨基甲酰]-3-甲基-喹恶啉-1，4-二氧化物，分子式：C12H13N3O4，分子量（Mr）：263.25。喹乙醇原料药为一种浅黄色的结晶粉末，闻起来没有臭味但是味道苦，不易溶于冷水，易溶于热水中，熔点（Melting Point）：202℃～205℃，不溶于一般的有机溶剂如氯仿（CHCl3）、甲醇（CH3OH）等，在常温下性质相当稳定，喹乙醇对热稳定在40℃的环境温度下可保存3年以上，将其置于70℃～90℃的环境温度下0.5h无变化，与其他物质如矿物质或微量元素一同使用时稳定性也很好。在光的作用下容易分解，深棕色或棕色为分解后的颜色。

2 喹乙醇在动物体内的吸收和代谢

喹乙醇进入动物体内经过动物的消化道吸收后在动物的肝脏代谢，绝大部分的喹乙醇在体内代谢过程中是经过动物的肾脏排泄至体外的，一小部分随动物粪便排出体外。喹乙醇代谢物至今为止能确定的有十多种，进入动物体内的喹乙醇大约有70%左右是经过动物肾脏以喹乙醇原形被排出体外的，剩余的喹乙醇在动物体内主要被分解代谢为3-methylquinoxaline-2-carboxylic acid（MQCA）排出体外，由于MQCA在动物机体内性质稳定，排泄慢等特点，目前已被国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）认定为标示残留物。

3 喹乙醇在动物机体内的残留特性

喹乙醇属于化学合成类药物，作为饲料添加剂应用时极易导致残留，其进入动物机体内经消化道吸收后主要分布在肝脏、肾脏、消化道等部位，喹乙醇进入动物机体内分解代谢缓慢，残留时间长，如果在养殖过程中不规范使用，长期在动物饲料中添加非常容易使喹乙醇蓄积在动物的各个组织当中，有实验证明喹乙醇的使用时间、使用剂量和在动物组织中的残留量呈正比例关系。OLA在动物体内的分解代谢物种类多，主要被分解为MQCA，但是动物在停药后的较短时间内，主要以OLA原形药物停留在动物机体各组织部位，并且各个组织部位对OLA的蓄积能力也不同，猪各组织部位对OLA蓄积能力依次为肝脏＞肾脏＞脂肪＞肌肉，而鲤鱼的肝脏对OLA的蓄积能力最大，肌肉最小，肌肉对OLA的代谢消除速度最慢，肾脏对其代谢消除的速度最快。在鸡蛋中OLA的残留量和其给药量也呈正相关，连续投喂OLA 70mg/ L7d，甚至导致鸡死亡，因此在养殖过程中合理规范使用OLA至关重要。美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration，FDA）未批准使用喹乙醇，欧盟在1998年底决定禁止使用喹乙醇。我国为了控制喹乙醇在动物组织内的残留，《中国兽药典》2000年版和农业部2001年9月制订的《饲料药物添加使用规范》中规定喹乙醇预混剂只能用于35kg以下的仔猪，禁止用于家禽及水产养殖，且休药期为35d。

4 喹乙醇残留对动物机体危害

OLA中毒的猪全身皮肤充满血丝皮肤呈红色，背中线及耳根分布黄豆大小的水疱，容易破裂流出液体最后结痂。OLA在动物机体内残留时间长，蓄积毒性大，人们长期食用含OLA残留的动物食品，有可能产生以下不良影响：一是引起慢性中毒和可能在人体内蓄积导致发生基因突变、致畸形、致癌的致作用；二是导致病原菌产生耐药性，某一天当人发生由这些耐药菌株引起的感染性疾病时，就会给临床治疗带来一定的困难；三是影响人体内的正常冒肠道菌群，使肠道菌群失衡，损害人体健康OLA在动物体内吸收迅速，生物利用度高，原药排泄速度快，但代谢产物MQCA在组织内残留时间比较长，为OLA的残留标示物，此化合物对人类健康有潜在威胁。

5 小结

随着我国人民生活质量的日益提高，在日常生活中动物源性食品安全备受人们的关注。但是在养殖过程中由于利益驱使养殖户滥用兽药现象严重，人们食用药物残留的动物食品会对人体健康产生严重不良影响。为了保证消费者食肉安全，要正确认识到兽药残留对动物及人体的危害，积极采用有效的解决措施，从源头控制OLA的添加，严格控制滥用动物抗生素和激素。

邱建东（1979-），男 ，山西朔州人，硕士研究生，兽医师。林世武（1962-），男 ，山西 朔州人，大学本科，推广研究员。