食品微生物检验的质量控制

卜晓红

（辽宁省鞍山市岫岩满族自治县疾病预防控制中心，辽宁 鞍山 114300）

食品微生物检验的质量控制

卜晓红

（辽宁省鞍山市岫岩满族自治县疾病预防控制中心，辽宁 鞍山 114300）

近年来，食品安全问题日益严峻，引起了全社会的关注和重视。加强对食品微生物检验是解决食品安全问题的关键措施。但是，在食品微生物检验工作中存在很多问题，影响了检验结果的准确性。因此，加强对食品微生物检验的质量管理和控制势在必行，本文笔者讲结合自己的工作经验谈一谈食品微生物检验质量控制的有关问题，希望可以发挥抛砖引玉的作用。

食品；微生物；检验；质量控制；措施

食品是一个人赖以生存的基本物质保障，和每个人的生活都息息相关，因此，食品安全问题就是一个关系国计民生的重大问题，直接关系到国民的身体健康，进而影响到国家的命运和民族的伟大复兴。但是，近年来，我国的食品安全问题却日益严峻，媒体频频曝光多个骇人听闻的食安事件，使国民忧心忡忡，严重违背了人们想要提高生活水平和生活质量的要求和愿望。并且，近年来，各种癌症患者大幅度增加，和食品安全问题也存在着密切的关系。因此，加强对食品的安全控制和检验至关重要，而食品微生物检验的质量对食品安全的控制发挥着重要的作用，因此，加强对食品微生物检验的质量控制问题的研究具有重要的现实意义。

1 食品微生物检验质量控制问题概述

所谓的食品微生物检验就是指利用化学、生物等科学对食品中所含的微量元素、细菌、污染指标等进行检验，食品微生物检验的主要内容包括两个方面，即食品污染程度指标菌的检验和多种致病菌的检验，前者检验的主要细菌为细菌总群和大肠杆菌，而后者检验的主要细菌为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。食品微生物检验的对象种类非常多，目前可以检验的种类远远低于总共的种类，这也可以说明食品微生物检验的复杂性，因此，想要更好的完成这项复杂的工作，提高食品微生物检验的准确性，就必须要对食品微生物检验进行严格的质量管理[1]。

2 食品微生物检验质量控制的措施

2.1 提高检验人员的业务素质，使用科学合理的检验方法：一方面，提高检验人员的业务素质。首先，加强对检验人员的岗前培训和教育工作，培训的主要内容就是食品微生物检验的方法、技巧、相关的法律法规等，以提高检验人员的综合业务能力，保证食品微生物检验的质量符合要求。其次，相关负责人员还要对检验人员进行严格的考核，只有考核合格的工作人员才能上岗，从而提高工作人员的竞争意识，积极主动的提高自己的综合素质[2]。

另一方面，使用科学合理的检验方法。在食品微生物检验当中，选着科学的检验方法非常重要。检验方法是否科学合理直接影响到检验结果的准确性。

2.2 加强对实验环境和相关设备的管理：一方面，加强对实验环境的控制。实验环境对实验结果也会产生很大的影响，因此，加强对实验环境的控制也是十分重要的。首先，做好实验室的卫生清洁工作，定期对实验室进行消毒处理，以保证实验室的卫生情况符合要求。其次，在实验室进行食品微生物检验时，一定要保证无菌操作，防止出现感染的情况，以影响实验结果的准确性。最后，严格要求检验人员按照实验室相关的规章制度进行操作，树立严格的无菌操作观念[3]。

另一方面，加强对检验设备和仪器的质量控制。检验设备和仪器的质量符合要求是提高食品微生物检验质量的重要保障。因此，一定要严格按照相关的规定对检验设备和仪器进行科学的管理，同时还要做好相关的记录工作，保证设备和仪器的质量符合要求。另外，一定要做好对设备和仪器原始资料的保存工作，并定期对设备进行检查，查看设备自身是否存在误差，从而提高食品微生物检验结果的准确性[4]。

2.3 加强培养基和试剂的控制：之所以要加强对培养基和试剂的质量控制，是因为培养基和试剂的质量直接关系大微生物生长、分离、鉴定以及检验结果的质量。因此，在采购培养基和试剂时一定要选择经过商品质量管理体系认证的生产常见，并且在接受产品时一定要对产品的相关方面进行认真的检查核对，保证产品的质量满足要求。

2.4 加强检验过程中的控制：一方面，加强对微生物样品采集的控制。微生物样品采集是一个重要的环节，稍有不慎就有可能导致检验结果不准确，因此，在采集样品时一定要严格按照相关的操作程序和规定进行，采集的样品要具有代表向，并且在采集之前要对样品进行观察和评价，查看样品标识和样品是否符合，是否存在包装损坏的情况。另一方面，加强对检验操作的控制，提高检验的质量[5]。

2.5 加强检验报告和结果的质量控制：在对食品微生物检验之后，通过各种分析和处理方法来获得准确的数据，然后再编制检验报告。这个环节是食品微生物检验质量控制的最后一个环节，对食品微生物检验的质量也具有重要的影响，因此，在编制检验报告时，一定要保证数据准确无误，在编制完成之后，还要对检验报告进行核查。

3 结 语

总而言之，面对当前我国食品安全形势，加强对食品微生物检验的质量管理和控制刻不容缓，因此，相关部门一定要提高对质量管控的重视程度和责任心，积极采取一些有效的方法来提高食品微生物检验的质量，保证检验结果的准确性，真正发挥其在食品安全控制当中的积极作用，只有这样，食品检验部门才能无愧于国家和民众的期望，为广大的人们群众谋福利。

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[4]周 静 .调 味 品 微 生 物 检 验 的 质 量 控 制 与 方 法 [J].中国 调 味 品 , 2010(7):90-92.

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1671-8194（2017）02-0294-01