牛羊定点屠宰检疫监督及强化方式分析

毛鹏年

（甘肃省民乐县动物卫生监督所，734500）

牛羊定点屠宰检疫监督及强化方式分析

毛鹏年

（甘肃省民乐县动物卫生监督所，734500）

随着我国社会经济的不断发展，牛羊肉屠宰已经形成利益的规模，为了保证肉食品安全，加强牛羊定点屠宰检疫监督工作，规范屠宰检疫程序，才是确保牛羊肉安全的有效方式。

牛羊定点屠宰；检疫监督；强化方式；分析

加强牛羊屠宰行业监管，对于保证动物源性食品安全，保障人民群众身体健康，维护社会和谐稳定，具有十分重要的意义。为了能够建立更好的肉食品屠宰检验的体系，需要国家在监督机制上出台相关的政策，对牛羊屠宰卫生环境不达标的现状进行规范，提出相关的措施，加强检疫监督工作，才能确保牛羊肉的食品质量安全。因此，做好牛羊定点屠宰检疫监督工作至关重要。

1 现状

1.1 市场对牛羊肉的需求量不断的增加

随着人民生活水平的不断提高，对动物食品的风味和身体健康越来越重视，对肉食品的质量安全也越来越高，对肥肉开始产生了抵制的情况，需要高蛋白优质的肉类食品，由于牛羊肉符合人们的需求，牛羊肉的市场不断的扩大。

1.2 牛羊肉生产和屠宰不达标

我国现有的牛羊肉生产没有形成先进的流水线，许多牛羊肉的使用安全问题令人担忧。国家食品安全要求对于黑作坊形同虚设，私屠滥宰现象严重，对消费群体的健康造成了很大的威胁。牛羊肉在市场上的需求量大幅度增加，我国销售牛羊肉的总量也在成倍的增加，由于过快的发展，许多配套的检疫工作还没有跟上，造成了肉类食品不符合国家标准。

2 存在的问题

我国对牛羊的屠宰方面没有明确的法律规定，导致屠宰工作出现大量不达标的情况，许多商贩自行进行屠宰，安全卫生都不符合标准，食品安全部门多次提出相关的管理要求，由于没有法律的相关规定，起不到约束的作用，这样的情况没有得到及时的制止，出现许多奸商，对肉进行注水，或将有病的肉销售到市场中。由于我国的牛羊屠宰场几乎都是私人企业，在管理方面没有达到标准，缺乏专业的管理机制，影响了屠宰工作中的发展水平，过分的追求利益，对于环境建设和食品安全没有给予重视，对于检疫监督部门采取抵触的情绪，为检疫监督工作带来了极大的难度。加之屠宰环境较差，没有专业化的整体设施，卫生安全无处可谈，环境恶劣，肉的食品安全难以保证，而且在那样脏乱的环境下，难免造成肉类食品质量的污染。在动物防疫检疫工作方面，由于检疫工作人员较少，工作量大，难免会出现漏网之鱼，无法确保检疫工作是否到位。由于对牛羊肉的需求量较大，许多养殖户在供应不足时采取收购外地动物的方式，外地动物的检疫工作是否到位无从知晓，外地动物带来传染病的情况时有发生。我国在屠宰管理部门和市场监督上都没有做到位，由于屠宰的工序需要经过许多的企业，将各个方面结合起来，显得极其复杂，许多部门没有明确管理责任，对监管工作没有多到位，许多屠宰场在这样的情况下成为了漏网之鱼，造成了肉类食品的安全隐患。

3 解决方案

3.1 合理规划定点屠宰场

根据市场发展的需求，对牛羊屠宰场的设置，从选址、布局、仪器设备等方面进行严格把关，符合动物防疫的规定，对其进行集体化管理，为养殖和屠宰工序之间搭建专业的流水线，对食品加工的卫生环境进行整顿。对牛羊肉食品从养殖到屠宰进行定点建设，建立完善的生产体系。

3.2 严格要求屠宰流程

由于我国大多数牛羊屠宰场都位于穆斯林风俗的地区，为了更好的进行屠宰检疫监督工作，在尊重民族风俗的前提下，确保牛羊肉在屠宰过程中符合食品卫生安全的要求。屠宰工作需要跟随时代的发展，不断的更新屠宰工序，在厂区购置先进的设备，引入科学化的技术，将更好的肉类食品提供给消费者。我国可以根据国情的发展，建立完善的监管法律，进而约束屠宰按照规定进行，杜绝不法分子将不合格的肉类食品流入市场。

3.3 加强检疫监督工作

以往由于检疫监管部门的人员较少，造成监督力度不够，为改变这一现状，需要加强检疫监督部门的建设，提高队伍整体的专业素质，定期对检疫人员进行培训工作，提高检疫监督工作的效率，并对养殖户提供专业化的帮助，使养殖和屠宰都能达到食品安全要求。定期对屠宰企业进行检查和监督，严肃处理脏、差、乱等屠宰环境，健全监督管理体系。加大检查力度，坚决杜绝私屠乱宰或未经检疫的产品流入市场，避免出现漏网之鱼。

屠宰检疫监督是牛羊肉食品安全的保障，将更高质量的肉类食品提供给消费者，对不符合生产条件的屠宰场进行严肃的处理，确保肉类食品的质量安全。

[1]何明发,杨长明,王梅,罗小兰,岳纪云.城固县动物卫生监督工作现状、存在的问题及对策[J].畜牧兽医杂志,2017,(01):130-132+135.

S858.23

B

1003-8655（2017）04-0074-01

毛鹏年，男，兽医师，1978.05.11，从事动物检疫监督工作