生猪定点屠宰同步检疫要点分析

罗春富

（云南省玉溪市江川区畜牧兽医局653100）

生猪定点屠宰同步检疫要点分析

罗春富

（云南省玉溪市江川区畜牧兽医局653100）

生猪屠宰检疫工作是生猪产品质量安全的基础和保证，是控制和切断疫病传播蔓延，保障人民健康的重要手段，是确保消费者吃上 “放心肉”的决定性工作，是保证猪肉质量的最后一道屏障。本文主要探讨生猪定点屠宰同步检验的要点。

生猪屠宰；同步检疫；要点分析

1 宰前检疫

宰前检疫是屠宰场进行检疫的第一步，是预防、控制动物疫病，防止动物疫病传播、扩散的重要措施，通过宰前对生猪实施临床检查，包括生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况，结合查证验物（查验检疫证明、防疫标识）以及了解是否来自非疫区，是否在免疫有效期内，是否患病等综合检查，及时诸如口蹄疫、高致病性蓝耳病、炭疽等，检出不合格的生猪按照国家《生猪定点屠宰检疫操作规程》的情况作出相应结果处理。

2 宰后检验

按照按照国家《生猪定点屠宰检疫操作规程》，认真按照 “五部十三刀”进行操作。

2.1 头部检测

对于头部检查主要是检查淋巴结，因为淋巴结里边含有很多有毒物质，特别要检查是否有出血现象，还要检查是否有水肿现象。还要检查是否含有炭疽病，其症状主要表现在一侧或者双侧淋巴肿大，如果出现这种情况很有可能生猪得了炭疽病，如果不确定还可以检查刀口部肌肉是否有卵圆形、黄豆大小、半透明的囊泡存在，这些都是检验炭疽病的方法。

2.2 酮体检查

对于宰后的生猪要对其身体进行检查，检查原则是先通过看的方式，首先观察酮体放血是否完全，对于放血不完全的状况通常是皮肤和皮下脂肪有红色现象，这种现象的发生一般就是放血不完全的原因。对于猪肉还有黄疸肉和黄脂肉的区别，黄疸肉一般表现出皮肤发黄症状，通常情况下，猪肉放置时间越长酮体越黄，如果出现这种状况就是黄疸肉症状。另外一个就是黄脂肉症状较轻的猪肉放上一段时间，黄色素会变淡或消失。最严重的就是猪瘟病症，如果生猪患有猪瘟，后腹部和会阴部会有出血点。如果患有急性猪丹毒，猪肉表现出充血现象。还有一种就是急宰猪，其主要表现为出血现象，身体弥漫着红色血块，还会造成皮下脂肪红染现象，肌肉呈现暗红色。对于生猪还会出现蚊虫叮咬现象，身体表面会有出血点，出血点往往会高于皮肤表面，间隔大概0.3cm。

2.3 肺部检查

肺部检查主要是检查肺脏颜色，还要观察其形态、大小、表面有无出血状况，如果出现色泽暗淡，其形态大小出现变化都有可能是病变原因。然后用手轻轻触碰，检验其弹性大小，还要体会肺部是否有结节或者硬块，检查是否患有肺结核和肺丝虫病症。同时检测其喉头状况，如果有出血现象还有可能患有猪瘟病症。

2.4 心脏检查

心脏检查的方式主要是剖开心包，然后观察心包内部是否有变形或者出血现象，如果出现这种状况就是猪瘟表现。然后检查左心室内部是否有囊虫寄生，同时观察心肌、心内膜和心瓣膜内部是否含有菜花样的寄生物，如果出现这种状况很有可能患有慢性猪丹毒。

2.5 胃肠检验

胃肠是寄生虫最多，也是最容易出现病变的地方，以前胃肠是不被人接受的，现在猪肠也是很好的特色菜，被很多人追捧，但胃肠如果检查不仔细很有可能含有寄生虫，给人身体造成伤害。检验胃肠的办法首先就是检查其色泽，任何猪病的发生往往都会影响其色泽，然后检验胃肠内部是否出现水肿现象，特别是糜烂状况，如果出现这种状况很有可能就是猪瘟现象，要仔细检查，避免此类患病生猪流入市场。

3 总结

猪肉是关系国民身体健康的关键，猪肉作为我们日常食用的主要肉类，其从养殖、宰杀、流入市场都要进行严格的检查，特别是屠宰环节，严格控制生猪在宰杀前处于健康状态，工作人员要严格检查。同时，宰杀后还要严格检验其内部各个器官是否出现病变状况，一旦出现病变要按照国家标准统一处理，避免病猪流入市场，影响国民健康。