基于检测水分使用的海砂处理方法研究

张鹿，李娇，张河霞，邓永忠，秦培林，乌恩其木格

（内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，呼和浩特011550）

基于检测水分使用的海砂处理方法研究

张鹿，李娇，张河霞，邓永忠，秦培林，乌恩其木格

（内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，呼和浩特011550）

将GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》与GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》中海沙的处理方法统一进行整合成GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》中的海沙处理方法。结果表明：使用GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》处理后的海沙进行水分实验时，实验的精密度和准确度均符合GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》方法的要求。

水分；非脂乳固体；海砂

0 引 言

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，含有丰富的矿物质、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素。实验室乳与乳制品检测水分依据GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》和检测非脂乳固体依据GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》都需要对海砂进行处理，且两种海砂的处理方法不同，导致严重浪费人力、成本。同时GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的海砂处理方法较为繁琐。现我国对乳成分的质量分数做出了明确规定，同时给出各个成分的检测方法。食品由于受温度的升高,表面易产生一层保护膜,造成在水分测试时候,水分不易挥发,而使水分测试的结果不准确，加入海砂的目的是起到增大表面积的作用，保证处理的海砂能达到检测要求。本文针对乳与乳制品水分测定方法中的海砂处理方法做了改善，同时也做实验对比，结果无明显差异。

1 实 验

1.1 仪器与试剂

电子天平，鼓风干燥箱，恒温水箱，盐酸，氢氧化钠，体积分数为25%的盐酸溶液。

1.2 海砂的处理方法

（1）检测乳中水分的海砂处理。先用盐酸煮沸0.5小时，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液煮沸0.5小时，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

（2）检测乳中非脂乳固体的海砂处理。将海砂在体积分数为25%的盐酸溶液中浸泡3 d，用水洗涤海砂，直到中性，在160℃条件下加热海砂4 h。然后重复进行适用性测试。

1.3 样品处理方法

取洁净的称量瓶，内加10 g海砂及一根小玻璃棒，置于101～105℃干燥箱中，干燥1.0 h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取5～10 g试样，置于蒸发皿中，用小玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底水滴，置于101～105℃干燥箱中干燥4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，然后再放入101～105℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量，并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

2 结果与讨论

2.1 实验数据

2.1.1 水分精密度实验

依据GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》中的海砂处理方法对海砂进行处理后，再依据《GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》对不同品类样品进行水分实验，结果如表1-表3所示。

表1 纯牛奶水分实验数据

表2 原味酸奶水分实验数据

表3 草莓味酸奶水分实验数据

通过上表数据可以看出，依据GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》中的海砂处理方法对海砂进行处理后，再依据《GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》对不同品类样品进行水分实验，实验结果精密度最大值为：0.03%.精密度最小值为：0.00%，实验精密度均符合GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%的要求。

2.1.2 水分准确度实验

依据GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》与GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》分别对海砂进行处理后，再依据GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》对不同品类样品进行水分对比实验，结果如表4～表7所示。

通过上表数据可以看出，依据GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》与GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》分别对海砂进行处理后，再依据GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》对不同品类样品进行水分实验方法间对比，实验方法间对比结果精密度均符合GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%的要求。

表4 高钙奶水分实验对比数据

表5 AD钙饮品水分实验对比数据

表6 纯牛奶水分实验对比数据

表7 纯牛奶水分实验对比数据

3 结 论

通过上述实验结果表明:使用GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》中方法对海砂处理后，再依据GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》检测乳与乳制品中的水分，精密度、准确性对比均符合GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》中精密度（在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%）的要求，同时可以减少因盐酸的挥发对人体的伤害及空气的污染，避免实验室对同一海砂用不同方法进行重复处理，节约人力、能源（水和电）及药品（盐酸、氢氧化钠），且增加可操作性。

[1]中华人民共和国卫生部.GB5413.39-2010《食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定》[S].2010-03-26.

[2]中华人民共和国卫生部.GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》[S].2010-03-26.

Research of sea sand processing method for moisture detection

ZHANG Lu，LI Jiao，ZHANG He-xia，DENG You-zhong，QIN Pei-lin，Wuenqimuge

(Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Limited by Share Ltd.，Hohhot 011550，China)

The paper will make the processing methods of both GB5009.3-2010 National Food Safety Standards Determination of moisture in foods and GB5413.39-2010 National Food safety Standards Determination of nonfat milk solids in milk and dairy products to the methods of GB5413.39-2010 National Food safety Standards Determination of nonfat milk solids in milk and dairy products.The results show that both the precision and accuracy of experiment are all conform to the methods requirement of GB5009.3-2010 National Food Safety Standards Determination of moisture in foods,in the moisture content experiment with the processed sea sand of GB5413.39-2010National Food safety Standards Determination of nonfat milk solids in milk and dairy products.

moisture content；nonfat milk solid；sea sand

TS252.7

A

1001-2230(2016)05-0050-02

2015-10-08

张鹿（1987-），女，专科,从事食品工程方面的研究与检验。