兽药残留危害分析与管控

2017-01-14童建军孙稳平朱育红

中国畜禽种业 2017年4期

关键词：兽药畜牧饲料

童建军孙稳平朱育红

（1，陕西省畜牧技术推广总站 710016;2，陕西省动物疾病预防控制中心 710016）

兽药残留危害分析与管控

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（1，陕西省畜牧技术推广总站 710016;2，陕西省动物疾病预防控制中心 710016）

本文通过查阅文献和生产调查，对兽药残留的含义再阐释，梳理了兽药残留的危害性，对产生兽药残留的原因进行分析，并提出控制的综合措施。

兽药残留;危害分析;管控措施

兽药是动物疾病预防和治疗不可或缺的投入品,是畜牧业健康发展的重要物质。如果对兽药管理不严,使用不当,有可能产生兽药残留。兽药残留是导致人类药物残留的途径之一,研究和探讨兽药残留的危害、成因和管控措施,对提高畜产品质量安全水平,保障人民健康,促进生态环境保护和畜牧产业可持续发展具有重要的现实意义。

1 对兽药残留概念的理解

联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会对兽药残留的概念是主要从食品安全和人类健康的角度定义,研究对象和关注点是可食性的动物源产品。国家颁布了《规模养殖污染防治条例》等一系列法律法规和技术标准,要求对畜牧养殖生产中产生的废弃物进行无害化处理达标排放。因此,对畜牧生产中所说的 “兽药残留”概念既要从食品安全角度考虑,还应从环境保护角度考虑,其内涵与外延有所变化。据此,我们对 “兽药残留”概念应理解为可食性动物源产品或养殖动物排出体外的排泄物、分泌物等所含药物的母体化合物及（或）其代谢物,以及与药物有关的杂质。

2 兽药残留的危害

2.1 危害人类健康

据有关文献报道,有些药物在人体内蓄积一定量时会引发毒性反应、过敏反应、致癌、致畸、诱发基因突变和导致消化道功能紊乱等。如氯霉素超标可引起 “灰婴综合征”反应,严重时造成再生障碍性贫血；四环素类药物能够与骨骼中的钙结合,抑制骨骼和牙齿的生长发育；红霉素等大环内酯类药物可致急性肝中毒；磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。青霉素、四环素类、磺胺类和氨基糖苷类等会使敏感人群出现血压下降、呼吸困难等过敏反应。丙硫咪唑可导致生长发育畸形；克球粉、喹恶啉类、硝基呋喃类等具有诱发致癌作用；某些喹诺酮类药物有致使基因突变作用等。食用抗菌药物残留的畜产品可造成人类消化道菌群失衡,有害菌大量增殖,引起长期腹泻或维生素缺乏等。长期使用抗菌素,耐药菌株不断产生,疾病防治难度加大。特别是 “超级细菌”的产生,人类可能面临对一些疾病的治疗无药可用。据2014年7月8日《参考消息》报道,淋病原本很容易治疗,但淋病细菌演变出具有耐药性的超级菌株在全球范围传播,感染人数超过1亿人。几年前,印度出现了任何标准药物都无法治愈的肺结核病例。畜牧生产应用的绝大部分兽药与人用药品相同或相近,如果不能科学使用,会在动物产品中形成残留,当人们食用含有残留兽药的动物源性产品,可能在人体蓄积危害人类健康。

2.2 恶化生态环境

动物用药后,一些性质稳定的药物随粪便、尿液及分泌物排到土壤、水体,从而造成环境中的药物残留。高铜、高锌、有机砷等添加剂的应用可能造成土壤、水源的污染。杜忍让等对洛川猪粪重金属检测结果显示,铜元素明显超标,锌的污染度也值得重视。杨居荣等研究发现,砷对土壤固氮细菌、解磷细菌、纤维分解菌、真菌和放线菌均有抑制作用。WollenbergerL等发现喹乙醇对甲壳细水蚤的急性毒性最强,对水环境有潜在的不良作用。StrongL等报道了阿维菌素、伊维菌素和美倍霉素在动物粪便中能保持8周左右的活性,对草原中的多种昆虫都有强大的抑制或杀灭作用。2013年3月14日《华商报》报道,一个中美合作研究团队对北京、福建和浙江3个养猪场的粪便、粪便堆肥和附近使用堆肥的农田土壤样本测试,检测出149种耐药基因,证实了抗生素的种类和数量上严重滥用,并对生态环境造成污染。

2.3 影响畜牧发展

畜牧生产中或畜产品加工滥用药物,直接危害着畜牧产业的可持续发展。一是长期使用青霉素、庆大霉素和磺胺等药物,耐药菌株的产生,直接影响动物疾病防控的效果,致使发病率高,治愈率降低。长期用药造成畜禽机体免疫力下降,影响疫苗接种效果,还可引起畜禽内源性感染和二重感染,使得以往较少发生的细菌病（如大肠埃希菌、葡萄球菌、沙门氏菌）成为家禽的主要传染病。据《中国畜牧兽医报》报道,对广州肉品市场的200例食用猪肝进行病理学分析,68%的猪肝存在着各种各样的病变,病变种类多达25种,不仅有肝细胞萎缩和各种变性、水肿、囊肿、出血、坏死和钙化等,还发现恶性肿瘤以及见于癌前期或癌症的肝细胞病理性核有丝分裂现象。二是长期滥用药,疾病治愈率低,导致畜禽生长发育和生产效率受到影响,用药增加也增加了生产成本,养殖效益下降。三是兽药残留引发畜产品质量安全事件,致使消费者对国内畜产品消费信心不足,长期影响我国畜牧业的发展。我国发生的 “瘦肉精猪肉事件”、“红心鸭蛋事件”、“多宝鱼事件”、“三鹿奶粉三聚氰胺事件”等多起事件,给畜牧业造成的危害之深令人发指。特别是 “三鹿奶粉三聚氰胺事件”,至今给我国奶业造成的影响都挥之不去。2011年中央电视台《每周质量报告》调查发现,我国有7成民众不敢买国产奶粉,导致内地居民涌入香港、澳门或其他国家抢购奶粉。诸如此类事件导致国内畜产品滞销,洋产品趁机进军国内市场,造成我国畜牧业发展严重受阻。据海关数据显示,我国奶粉进口量从2000年的7.28万t迅速增长到2013年的97.62万t,而出口却从2000年的1.02万t下降到2013年的0.33万t。

3 产生兽药残留的分析

据调查,产生兽药残留的主要原因是在以下几个环节管控不严或使用不当所引起。

3.1 投入品生产环节分析

畜牧生产的投入品主要有兽药、饲料饲草和饲料添加剂。在兽药生产环节,一是有些冒牌企业假借其他企业之名生产假冒伪劣产品。二是有些企业生产的药品含量不足或超标。三是有些企业为了逃避报批,在产品中添加一些化学物质,但不在标签中进行说明。据农业部2015年第3季度兽药抽查结果通报,如标称安庆市柯旷动物药业有限公司和四川肥神集团有限公司用假兽药批准文号生产阿苯达唑伊维菌素粉和止痢散；标称阜南诺伟康生物科技有限公司和菏泽鸿升药业有限公司生产的盐酸沙拉沙星可溶性粉和氧氟沙星可溶性粉等含量为0；标称山东普康药业有限公司生产的硫酸黏菌素可溶性粉检出含量为标示量的157.5%,临沂市乐邦兽药饲料科技发展有限公司生产的酒石酸泰乐菌素可溶性粉检出含量为标示量的128.5%；标称黑龙江搏凯兽药有限公司生产的板蓝根注射液检出对乙酰氨基酚和恩诺沙星,盐酸林可霉素注射液检出检出恩诺沙星和磺胺间甲氧嘧啶等。

在饲料生产环节,一些饲料厂为了追求促生长作用明显,超标准添加铜、锌等元素,对有毒有害的铬、砷、铅元素控制不严。据农业部2016年上半年全国饲料质量安全监测结果的通报,有7个产品的砷或铬超标。在公布的64个不合格饲料产品中,有10个产品铜元素超标,15个产品锌元素超标,其中长沙切曼斯特饲料有限公司生产的大猪配合饲料铜元素含量为120mg/kg,为最高判定值的2.54倍；武隆新希望六和饲料有限公司生产的乳猪配合饲料锌元素含量为2500mg/kg,为最高判定值的12.35倍。由于我国对兽药和饲料的管理是不同的两个部门,饲料管理部门在上级安排抽检中对明确规定的兽药如三聚氰胺、克仑特罗、己烯雌酚、氯霉素等禁用物质检验外,对其他兽药不做检验,有些饲料厂就在饲料中添加抗生素等药物。在饲草加工环节,对收购的饲草和农作物秸秆基本不做调查和化验,也存在农药残留的风险。

3.2 投入品的使用环节分析

在畜牧生产过程中的投入品采购和使用上,如果把关不严,使用不当,最容易导致兽药残留。一是不知情无选择使用投入品导致兽药残留。一些养殖场户缺乏对兽药残留知识和兽药饲料行业管理有关规定的了解,不能够在种类琳琅满目、质量良莠不齐的兽药、饲料中正确选择真正合格的产品,有可能出现用药超标导致兽药残留。还有人只注意兽药商品名,不注意药物化学名和成分,同时使用的几种药品中都含有某种药物,导致超剂量使用。二是不良习惯滥用药。过去由于兽药、饲料添加剂市场管理不规范,假冒伪劣产品充斥市场,有些产品有效成分含量不足,一些场户养成了买药图便宜、用药大剂量的习惯。还有人认为人药质量有保证就改用人用药品。三是业务不精盲目用药。一些兽医业务水平停留在一知半解,对疾病诊断不准,不能够做到对症下药,习惯性地使用广谱抗生素,或同时选用多种抗生素,更喜欢使用新研发的高效抗生素。四是非法使用违禁或淘汰药物。少些养殖场户为了追求最大的经济效益,使用违禁药物。如为让猪多长瘦肉,在饲料中添加盐酸克仑特罗（瘦肉精）；为使禽蛋的蛋黄颜色更深,在饲料中添加苏丹红；为提高肉鸡生长速度,在饲料中违法添加激素；为预防畜禽疾病发生,使用土霉素渣；为使猪出栏时毛色光亮,添加有机砷等。五是不严格执行兽药休药期规定。一些养殖场户在肉用畜禽出栏、奶畜产奶和家禽产蛋期间,不能严格执行休药期的规定。特别是蛋禽养殖普遍采用群体用药,依然将休药期所产的禽蛋作为商品蛋出售。草食家畜如果长期采食农药残留的饲草或农作物秸秆也可能导致畜产品的药物残留。另外,随意丢弃过期兽药,造成土壤或环境残留污染。

3.3 畜产加工流通环节分析

一些不法生产企业为降低生产成本,谋求高额利润,用一些有害物质代替生产原料加工畜产品；一些不法商贩为了使畜、水产品保鲜,在流通和销售环节非法使用甲醛等消毒防腐药品和氯霉素等抗菌药品,导致产品兽药残留。2007年震惊世界的 “三鹿奶粉三聚氰胺事件”就是典型的在奶粉生产加工中非法添加三聚氰胺引起婴幼儿中毒案件。

4 兽药残留的管控对策

4.1 加强生产流通监管

兽药、饲料检测（监察）和管理部门进一步加大对投入品生产企业的监管力度,确保兽药、饲料和饲料添加剂等投入品生产规范,产品质量合格；食品药品监管等部门加强对动物源性食品生产、流通等环节监管,确保加工的动物源性食品不添加违禁药品或有毒有害物质。一是严格生产企业审查,对不具备生产条件的企业坚决不批。二是加大产品抽检力度,扩大抽检覆盖面。既要在生产环节抽检,又要在经营环节抽检,还要在养殖环节抽检。在抽检中,建立风险列表,对抽检不合格的单位要增加抽检频率和抽检数量。三是设立曝光台,对每次抽检不合格产品进行曝光,让养殖场户能选择优质的兽药和饲料产品,让消费者能选购放心食品。四是建立不合格产品召回制度。对抽检不合格产品进行召回,科学处置,不得流通和使用。五是加大查处力度,提高违法违规成本。对情节严重,构成刑事案件的绝不心慈手软,移交司法机关惩处。

4.2 规范养殖生产用药

各级畜牧行政部门和畜牧兽医业务单位加大对养殖生产企业生产过程监管、技术培训和技术指导,普及兽药残留基本知识,指导和监督企业规范用药。养殖企业建立和落实内检制度,确保生产过程严格控制,做到规范用药。

4.2.1 严禁使用违禁药品

《兽药管理条例》第四十一条明确规定禁止将人用药品用于动物；农业部第176号公告明确了盐酸克仑特罗、己烯雌酚等5类40种药物禁止在饲料和动物饮水中使用；农业部第193号公告列出了氯霉素、玉米赤霉醇等21类食品动物禁用的兽药及其他化合物清单；农业部第1519号公告列出了苯乙醇胺A、班布特罗等11种禁止在饲料和动物饮水中使用的物质目录；农业部第560号公告公布了《兽药地方标准废止目录》,要求禁止使用废止的地方标准生产的兽药；农业部第2292号公告决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药；农业部第2428号公告决定停止硫酸黏菌素用于动物促生长。上述法规和公告务必在养殖生产中落实到位,做到令行禁止。

4.2.2 严格按照规范使用

在使用兽药前,应诊断清疾病或明确目的,对症下药或预防用药。对允许使用的兽药必须严格按照兽药标签和说明书的规定正确掌握适用范围、给药方法和用药剂量,避免盲目用药或滥用药。在使用添加剂前,要明确所用饲料是否含有添加剂。使用时一定要按照农业部第1224号公告的《饲料添加剂安全使用规范》的要求使用,决不能超标。