酵素韭菜GAP标准化栽培技术

高亮，谭德星

（潍坊岛本微生物技术研究所，山东潍坊261041）

酵素韭菜GAP标准化栽培技术

高亮，谭德星

（潍坊岛本微生物技术研究所，山东潍坊261041）

酵素韭菜是韭菜中的精品，品质优，价格高，货架期长，符合高端蔬菜的市场需求，是酵素农业技术的重要支撑。酵素韭菜采用GAP规范化种植技术，基于韭菜的特征特性和生长发育条件，从种植基地、生长条件、育苗、土壤处理、定植、施肥、田间管理、采收等方面，规范种植技术措施。

韭菜；酵素；GAP；标准化

韭菜（Allium tuberosumRottl.）属百合科多年生蔬菜作物，其全株具有特殊的芳香气味，多以茎叶、花轴为食用器官，深受大众喜爱。韭菜适应性强，栽培范围广，在全国各地均有栽培。但韭菜易受到病害的侵染，目前生产上主要通过化学药剂进行防治，危害较大。酵素农产品是利用高温固态堆积发酵技术，或常温液态好气性发酵技术生产出系列酵素菌肥料，通过使用酵素菌肥料人为地创造或恢复自然生态环境，使土壤环境形成良性的自我协调能力，促进植物恢复良好的抗逆性，不再过分依赖化肥、农药、除草剂和植物激素等而生产出来的高品质的农产品[1]。

GAP，即良好农业规范，GAP以产品可追溯为核心，在生产全过程，既关心食品安全，又注重生态环境，还注重保持生产者的健康[2]。山东省潍坊市自1994年开始发展酵素菌技术，经过20多年的发展，已经形成了具有鲜明地方特色的农产品种植基地。2016年，潍坊市酵素农业科技开发重点实验室成立，酵素农业实现了快速发展，现依托中国（潍坊）食品谷，面向全球推介酵素农产品。本文以酵素韭菜为例，系统阐述了其GAP标准化种植技术，以期对高品质韭菜产业化发展提供参考。

1 酵素韭菜基地应具备的条件

1.1 环境条件

种植酵素韭菜的地块要远离城市、厂矿企业，要与铁路、公路、居民区等人口密集区保持一定的安全距离。栽培土壤要以沙壤土为主，土层深厚，疏松肥沃，有机质含量在20mg/kg以上，无土壤酸化，无次生盐渍化，无重金属或有机物污染，土壤环境质量指标均应达到国家环境土壤质量标准（GB 15618-2009）二级标准以上。灌溉水要求水质优良、干净清洁，应达到农田灌溉水质标准（GB 5084-2005）二类（旱地）标准。空气质量好，远离烟尘，达到环境空气质量标准（GB3095-2012）二级标准以上。

1.2 基地标准化管理程序

建立酵素韭菜生产全过程可追溯程序，通过建立基地档案，确定种植区域，绘制地块分布图，编制年度生产计划，全程记录农事操作和酵素韭菜收获，记录不同批次收获酵素韭菜的加工、贮存、运输和销售等信息；并建立技术档案，完善内部审查、监督制度；完善韭菜田园废弃物无害化处理技术措施；建立客户档案，对销售的酵素韭菜进行市场跟踪，及时答复，保证产品美誉度。

2 韭菜的特征特性与生长发育条件

2.1 韭菜的特征特性

韭菜系多年生宿根蔬菜，悬状根系，着生鳞茎盘基部，鳞茎盘基部逐年向上生长，形成“跳根”现象，底部老根逐渐枯死，上部鳞茎基部新根不断发生，容易出现鳞茎高出地表现象，影响其生长发育。

韭菜的茎分营养茎（包括鳞茎和根茎）和花茎（包括花轴和花序）。叶用韭菜生产要避免或延迟花茎抽生时间，而以韭薹为主的品种则要保证一定地温和长日照条件，以保证花茎质量。

韭菜能够连续生长连续收获。生产上要注意，收割韭菜时，切口不能伤及根茎，宜在鳞茎中上部，防止损伤或破坏分生组织，影响新叶发生。

2.2 韭菜生长发育条件

韭菜适宜冷凉气候，生长发育的适宜温度为15～25℃。韭菜在10～15℃时也能很好地生长，比较适合拱棚、阳畦栽培。韭菜生长忌高温高湿环境，当气温超过25℃，植株生长缓慢，高于30℃时，生长发育受阻，甚至出现发黄枯萎现象；高湿环境诱导病害发生。韭菜能耐受-5℃低温，但要避免低温高湿的情况，以免诱导灰霉病发生和流行。

韭菜较耐阴，甚至适应完全黑暗环境。生产上，要进行适当遮阴处理，避免强光直射，以免造成叶子纤维化，影响产品品质。除了进行韭黄生产要求完全黑暗外，如果韭菜长时间处于弱光状态下，植株营养不良，鳞茎瘦弱，分蘖减少，叶子纤细，易倒伏，产量显著降低。

酵素韭菜以排水良好、疏松、肥沃、微酸性至中性的壤土为好。

3 育苗

3.1 基质选择与处理

酵素韭菜育苗可以选用商品基质，但更适合选用酵素菌发酵锯末制备的高温堆肥，再配合土壤酵母和有机质发酵肥料，配制成全营养有机无机微生物复合基质[3]，喷水，使基质的含水量保持在65%左右。

3.2 穴盘消毒

韭菜育苗宜选用72穴的穴盘，盘体长54cm，宽28cm，深45mm；口径40×40mm。播种前，每平方米穴盘用福尔马林30mL、加水3L配制成的稀释液，均匀喷洒，覆盖塑料薄膜3d后揭膜，待气体全部散完后即可播种。或在播种前喷洒0.3%高锰酸钾溶液，等穴盘及基质表面干透后即可播种。或用2%漂白粉喷洒穴盘，集中密闭消毒5～7d，再用洁净水冲洗干净，晾干后使用。

3.3 种子处理

对于包衣种子该步骤可省略。采用温汤浸种：将种子放入容器中，缓慢加入55℃热水，热水的用量大约为种子的3倍，不停搅拌，时间控制在20min左右，捞出种子进行催芽。

3.4 催芽

将浸好的种子用干净纱布包好，放入恒温箱中保持18～20℃，每日用清水淘洗种子一次，经48～72h，当50%左右种子胚根露白时，即可播种。

3.5 播种

播种时间：春播3月中下旬至5月上中旬；秋播中8月中下旬至9月上中旬。

韭菜播种常为人工直播，将处理好的韭菜种子小心撒播在盘穴中，每个穴孔5～10粒（宽叶韭播种少，窄叶韭播种多）。育苗盘中基质约到2/3处，播后及时覆盖基质，厚度约为1cm，用刮板刮去多余基质，保持育苗盘平整，预防积水，浇水至穴盘基质浸湿3/4为度，切忌出现穴孔流水现象。在种子出芽前，适当补水，使育苗盘保持一定湿度，同时，提高温室或保护地内温度，保证出苗整齐。

3.6 苗期管理

3.6.1 温度

韭菜幼苗生长适温在15℃左右，在韭菜出苗后温度控制在20℃左右。

3.6.2 水分

韭菜在空气湿度为60%～70%，基质湿度为80%～95%的情况下最适合出苗。为了保证韭菜出苗整齐，要多观察空气湿度和基质含水情况。喷水时，喷雾要均匀，严格控制喷雾时间和喷水量，防止基质过干、过湿，以免出现根尖干枯、沤根等现象。

3.6.3 肥料管理

当韭菜苗高7～10cm时，喷洒酵素菌叶面肥600倍液1～2次，间隔5～7d。当苗高10～13cm时，随水冲施含腐植酸水溶肥料，或含氨基酸水溶肥料，或含海藻酸水溶肥料1～2次，同时结合叶面喷施酵素菌叶面肥500倍液1～2次，间隔7～10d。

3.6.4 壮苗标准

成苗苗龄60～70d，苗高16～18cm，每株5～6片叶，根系和基质抱合紧密。用手提起育苗盘抖动，无幼苗或基质掉落现象，放于地面，幼苗恢复原状。

利用酵素菌发酵基质培育的韭菜幼苗，由于基质中含有大量有益微生物群，通常不会发生苗期病害（猝倒病、立枯病等），不使用化学药剂防治。

4 土壤处理

韭菜多发生迟眼蕈蚊危害引起烂根烂茎，进而发生真菌侵染危害。酵素韭菜生产中多采用酵素菌消毒法，每667m2用土壤酵母300～500kg，或用酵素菌3～5kg和麸皮15～20kg。避免太阳暴晒，撒施后及时翻耕，立即灌大水，保持土壤含水量达50%～65%。用塑料薄膜扣严，封闭大棚，经1～2d后，酵素菌开始发酵，地温逐渐上升，可达50℃左右，气温高达65℃。经过7～14d后，撤去地膜，翻耕1次，再灌大水，15～20d后即可正常生产[4]。

5 整地施肥

酵素韭菜施肥以基肥为主，结合整地每667m2施用酵素菌高温堆肥2000～3000kg、酵素菌发酵有机肥120～160kg、含腐植酸复合肥料25～50kg。将酵素菌发酵有机肥和含腐植酸复合肥料一分为二，一半全园撒施，一半沟施。深翻20cm，耙平，以备定植。

6 定植

韭菜定植前7d要适当炼苗，提高幼苗的抗逆性，促进缓苗。定植前，取出韭菜幼苗，抖去基质。剪去1/3须根和2/3叶子，按植株鳞茎粗细进行分级。定植时，大小苗要分开栽植。按行距17～20cm，株距13～20cm挖穴，穴深5～8cm，大苗每穴栽植5～10株，小苗每穴栽植10～15株。覆土，以五杈股露土为度。随定植随浇水，以促进缓苗。

7 田间管理

7.1 追肥浇水

酵素韭菜全生育期多次追肥。在新叶抽生时，追施1次天惠绿肥，每667m2用量5～10L，加水1000L稀释后灌根，促进新根发生。在韭菜旺长期，保证肥水充足，促进分蘖，追施酵素菌液肥2～3次，每次用量10～15L/667m2。进入10月，气温下降，植株生长缓慢，此时应适当减少灌水量，以免造成植株贪青，影响养分回流到鳞茎中储藏。扣棚前在行间开浅沟，沿沟每667m2追施酵素菌发酵有机肥200kg。扣棚后韭菜重新生长，待株高6～7cm时，每667m2施酵素菌液肥15～20L。第一茬收割后，追施含腐植酸水溶肥料10～20kg/667m2，8～9d后，当株高10cm左右再施1次。以后每收割一茬，追施高氮高钾型腐植酸复合肥20～50kg/667m2和复合微生物菌剂2～5kg/667m2。叶面喷施酵素菌叶面肥500～600倍液，增强植株抗性，减少病虫为害。

7.2 温湿度管理

设施栽培酵素韭菜，白天气温应调节在20～25℃，夜间气温控制在12～15℃。中午前后要注意通风，但要防止“穿堂风”，空气湿度控制在70%以下，以防病害发生和流行。

7.3 后续管理

翌年4月初，撤去拱棚，停止收割，任其自然生长，进入下一个生产周期的养根期。

8 病虫害防治

8.1 真菌病害

韭菜真菌病害主要包括灰霉病、疫病、根腐病等。防治方法：（1）选用抗病品种；（2）施用酵素菌高温堆肥、土壤酵母和酵素菌发酵有机肥，提高植株抗性；（3）合理密度，保证田间通风透光，减少染病机会；（4）叶面喷施酵素菌叶面肥600倍液，配合高效低毒杀菌剂，如喷克、速克灵、百菌清等，每隔7～10d喷施1次，连续使用2～3次。

8.2 细菌病害

韭菜细菌病害主要是软腐病。防治方法：用酵素菌叶面肥40mL，食醋55mL，白酒50～60mL，过磷酸钙70g，磷酸二氢钾30g，配合硫酸链霉素50g，清水80L，叶面喷施或灌根，每隔5～10d使用1次，连续使用2～5次。

8.3 韭蛆

韭蛆是迟眼蕈蚊的幼虫，一年四季均可发生。幼虫宿聚在韭菜的根茎部位，轻则造成根茎和鳞茎伤害，重则造成植株枯萎死亡，伤口腐烂，发出臭味，进而诱导成虫产卵，危害加剧。一年中，韭蛆多发生在4月上旬～5月下旬、6月上中旬，7月上旬～10月下旬，其中7～10月危害最大。

防治方法：（1）使用酵素菌高温堆肥，以发酵锯末堆肥最佳；（2）3月底～4月初，当迟眼蕈蚊刚刚开始活动时，叶面喷施苦豆子（苦参碱）酵素600倍液，以趋避成虫产卵，并用苦豆子酵素200倍液灌根，以杀死蛹、卵及孵化的幼虫；（3）在成虫羽化盛期，用糖醋液（糖:醋:水为3:3:13）诱杀迟眼蕈蚊[4]；或用酵素菌叶面肥、食醋、白酒，配合菊酯农药喷雾防治，每10d喷施1次，连喷3～4次。

9 采收、储藏和运输

酵素韭菜株高25cm时即可收割上市，共割5～6次。长途运输酵素韭菜时，运输工具或包装应具备较好的通气性，并附有防潮、保温、降温措施，保持干燥。同时尽可能缩短运输周转期，不能与其他有毒、有害物品混装。

[1]高亮,谭德星.酵素农业的提出及其在现代农业中的作用[J].科技经济导刊,2016,(23):108,85.

[2]普洱市烟草专卖局.普洱生态烟叶GAP实施指南 [M].昆明:云南科技出版社,2013.

[3]高亮,谭德星.中国酵素菌技术 [M].北京:中国农业出版社, 2016.

[4]李省印,王芳,刘世建.韭蛆的识别与防治 [J].西北园艺, 2005,(9):34-35.

Planting Techniques for Enzyme Chinese Chives with Good Agricultural Practice(GAP)Standardization

GAO Liang,TAN De-xing
(Institute of Daoben Microbial in Weifang City,Weifang 261041,China)

Enzyme Chinese chive is the best product in leek.It has high quality,high price,long shelf life,and meets the market demand of high-end vegetables.It is an important support of enzyme agriculture technology.Based on the growth characteristics of Chinese chives,this paper described the use of GAP standardized planting techniques for enzyme Chinese chives,which included planting base,growth condition,breeding,soil treatment,transplanting,fertilizing,and field management,and harvest,etc,to standardized the cultivation management measures,to improve quality of enzyme Chinese chives.

Chinese chives;enzyme;good agricutural practice;standardization

S633.3

A

1008-1038(2017)08-0054-04

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.017

2017-05-06

高亮（1968—），男，研究员，主要从事腐植酸技术、微生物肥料和酵素农业研究工作