荔枝保鲜技术研究

李华彬，李运雄，李海珍，赖年花，严翠芬

（1.惠州市惠阳区镇隆山顶村荔枝专业合作社，广东惠州 516227；2.惠州市果皇农业科技有限公司，广东惠州 516227）

荔枝保鲜技术研究

李华彬1，李运雄2，李海珍1，赖年花2，严翠芬1

（1.惠州市惠阳区镇隆山顶村荔枝专业合作社，广东惠州 516227；2.惠州市果皇农业科技有限公司，广东惠州 516227）

荔枝营养丰富、味道鲜美，深受消费者喜爱，具有较高的经济价值。荔枝果皮较薄、结构比较特殊，在采后贮存销售时，极易失去水分，发生褐变甚至腐烂变质，贮藏保鲜困难。本文对荔枝难贮藏的机理进行了探讨，介绍了目前荔枝保鲜技术，如低温保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜等，为荔枝的保鲜提供理论支持。

荔枝；保鲜技术；研究

荔枝（Litchi chinensisSonn.）是亚热带常绿乔木，原产于我国南部。荔枝味道鲜美，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝味甘性温，有止腹泻、补脑健身、开胃益脾、促进食欲等功效。我国荔枝种植历史悠久，栽培面积、产量、品种多样性均居世界第一位[1]。由于荔枝特殊的果实结构，加之成熟期为高温季节，采后极易变质，是较难贮藏的水果之一。据统计，每年荔枝因保存不当损失达20%以上[2,3]。国内外学者纷纷展开对荔枝采后生理、贮藏保鲜技术的研究，已经取得了一定的成果[4]。本文对荔枝难贮藏的机理进行了探讨，介绍了荔枝的保鲜技术，如低温保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜等，为荔枝的保鲜技术研究提供理论参考。

1 荔枝难贮藏的原因

1.1 旺盛的生理代谢活动

荔枝采后生理代谢活动仍然非常旺盛。呼吸作用是荔枝采后的主要生理活动，消耗大量的水分、可溶性糖和有机酸等，使果实内部水分、营养物质流失，从而导致荔枝果实衰老变瘪[5]。荔枝采后在成熟过程中会释放出少量的乙烯，加速了果实的成熟与衰老。荔枝的果皮稀薄，成熟的荔枝果皮中的叶绿素会很快被分解，使果皮中过氧化物酶的活性变强，促进果实内的多种化学反应，加速果实成熟衰老[6]。

1.2 果皮的结构特殊

荔枝果皮的结构特殊，导致其极易失水褐变。荔枝的果皮结构从外到内一共三层，依次是外果皮、中果皮、内果皮。外果皮的细胞、角质层过于单薄，不容易锁住果实的水分；中果皮化为栅状组织、海绵组织，其中栅状组织细胞含大量的花色昔，花色昔易转化成黑色素副产物，使果皮变褐；海绵组织结构疏松最里层的果皮为3～4层较小的薄壁细胞和一层内表皮，保护能力较差[7]。荔枝果皮之间架构疏松，彼此之间没有紧密的衔接，所以防止水分散失的能力较差。其次，荔枝整体结构上果肉和果皮是完全分开的，尽管荔枝的含水量高，但由于完全分离的特殊结构，果皮没有水分供给，时间一长容易失水褐变[8]。

2 荔枝保鲜技术

荔枝的保鲜，关键在于采后处理技术和贮藏温度，必须根据实际的状况选择合适的处理技术，并且控制贮藏温度在适当的范围之内，从而让荔枝得以完好保存[9]。目前常用的保鲜方法多为低温贮藏以及在低温的基础上配合气调保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜等技术方法。

2.1 低温保鲜技术

低温可降低各种生理活动的反应速度，同时也抑制了微生物的生长繁殖，使荔枝成熟和腐败的速度变慢，更长时间地保持荔枝的原有风味和性状，延长荔枝果实的贮藏期[10]。目前，荔枝运输过程中普遍采用泡沫箱加冰的方法，也是这个原理。研究表明，在3℃（相对湿度为90%～95%）的低温条件下，荔枝保鲜期可达30d，且外观鲜艳，品质良好[11]。但经过低温贮藏的荔枝出库后，货架期短，褐变快，给远距离运输带来困难。

2.2 气调保鲜技术

气调保鲜主要是通过调节贮藏环境中O2、CO2等的气体浓度，抑制果实的呼吸作用，降低酶活性，从而延长果实贮藏期的一种保鲜技术。气调保鲜的关键是控制好气体参数，准确的参数在很大程度上决定着保鲜效果的成败。荔枝气调保鲜条件为：温度3～6℃，3%～6%O2、4%～7%CO2，保鲜期可达30d[12]。高氧环境有利于抑制荔枝果皮褐变、维持细胞膜的完整性[13]；CO2浓度不能过高，否则会引起CO2中毒；浓度超过10%时，果实褐变，产生酒味品质变差。

2.3 臭氧保鲜技术

臭氧能抑制呼吸作用，杀灭微生物，消除果实贮藏期间产生的乙烯、乙醇、乙醛等物质。臭氧保鲜技术是一种新兴的技术，可对荔枝上的微生物起到抑制作用，延缓荔枝营养物质的分解，减少毒素分泌。李杰等[14]研究表明，采摘后的荔枝用一定浓度臭氧水处理，可对荔枝的颜色有较好的保护效果，能有效防止荔枝褐变的发生。

2.4 化学保鲜技术

化学药剂保鲜技术，具有经济、简便等特点，是应用最广泛的方法之一，但一般需要与其他保鲜方法配合使用。然而，化学药剂往往存在药物残留等问题，为了解决这一问题，研究人员致力于开发更加安全高效的无公害药剂。吴光旭等[15]研究了开口箭根茎甲醇提取物对荔枝的保鲜效果，结果显示，萃取物对于防止荔枝贮藏期病害发生和延缓品质劣变具有良好的效果。

2.5 涂膜保鲜技术

高分子涂膜技术是使用由高分子成膜剂、防腐剂、抗氧化剂、水、助溶剂等组成的复合保鲜剂，在果实表面形成一层薄膜，创造一个选择性透过的小环境进行果蔬包装贮藏的技术[16]。高分子膜材料保鲜荔枝对减少果实水分的蒸发、降低果实的呼吸强度以及果皮酶活有一定作用，能够减慢荔枝褐变速度，延缓果实的腐烂[17]。

综上所述，我国有悠久的荔枝栽培历史，且荔枝的栽培面积与产量较大。因此，研究荔枝的保鲜技术是推动荔枝产业健康快速发展的必要手段，为保证荔枝的质和量，应在荔枝采摘后的每一环节都把果实的伤害降到最低，采取低成本、效果好、安全可靠的保鲜方法才能促进荔枝产业链的持续发展。

[1]张长勇,马锞,徐匆,等.荔枝采后腐败褐变机理及保鲜技术研究进展[J].热带作物学报,2013,(08):1603-1609.

[2]车文成,孙国勇.一种无毒环保的荔枝保鲜技术[J].中国南方果树,2012,(06):70-71.

[3]胡鑫鑫,周如金,黄敏,等.荔枝保鲜技术研究与应用现状[J].茂名学院学报,2009,(01):27-31,39.

[4]蒋跃明,傅家瑞.荔枝果实采后生理及贮保鲜技术研究进展（综述）[J].亚热带植物通讯,2000,29(3):64-70.

[5]许道钊.无核荔枝保鲜技术的研究[D].海口:华南热带农业大学,2007.

[6]费帆,王则金,王雅立,等.荔枝采后生理及保鲜技术研究进展[J].热带农业工程,2006,(02):29-34.

[7]梅艳群,王少彬,温健昌.荔枝保鲜技术的最新研究进展[J].检验检疫科学,2006,(05):75-78.

[8]樊刚伦.荔枝保鲜技术的现状及其发展方向[J].科技资讯, 2006,(28):254-255.

[9]陈睿.荔枝贮藏保鲜机制及常温保鲜技术研究进展[J].安徽农业科学,2005,(06):1099-1100.

[10]李雯,陈维信.番荔枝果实采后生理与保鲜技术研究进展[J].热带亚热带植物学报,2004,(03):280-284.

[11]何文锦,肖华山.荔枝（litchi）采后生理与保鲜技术研究进展[J].福建轻纺,2003,(04):3-7.

[12]刘世彪,李朝阳,陈菁.番荔枝果实后熟生理和保鲜技术[J].华南热带农业大学学报,2002,(04):15-20.

[13]赵伟,王莉,张平,等.荔枝果皮褐变机理与防褐保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工,2002,(03):6-9.

[14]李杰,朱碧岩,丁四兵,等.臭氧水对荔枝采后若干生理生化指标的影响[J].亚热带植物科学,2004,33(4):15-18.

[15]吴光旭,刘爱媛,陈维信.开口箭提取物对荔枝霜疫霉菌的抑制作用及其对荔枝果实的贮藏效果[J].中国农业科学,2006, 39(8):1703-1708.

[16]庄虚之.论我国古代荔枝保鲜技术的发展[J].四川果树, 1995,(01):34-36.

[17]刘佳铭,李文琦,洪碧琴,等.荔枝保鲜技术方法的研究[J].漳州师院学报（自科版）,1994,(04):58-65.

[18]彭永宏,潘瑞炽.荔枝果皮褐变机理与保鲜技术研究进展[J].中国农学通报,1994,(01):11-14.

Study of Preservation Technology on Lychee

LI Hua-bin1,LI Yun-xiong2,LI Hai-zhen1,LAI Nian-hua2,YAN Cui-fen1
(1.Litchi Professional Cooperatives of Longshanding Village,Huiyang Town,Huizhou City,Huizhou 516227,China; 2.Huizhou Fruit Agriculture Technology Co.,Ltd.,Huizhou 516227,China)

Lychee is rich in nutrition,delicious taste,loved by the consumers,with a high economic value.However,the pericarp of litchi is thinner and the structure is more special.when the storage is sold,it is easy to lose water and even rot. In this paper,the litchi difficult storage mechanism was discussed,and introduced the litchi preservation techniques,such as low temperature storage,controlled atmosphere,ozone preservation,antistaling agent,in order to provide theoretical support for the preservation of litchi.

Lychee;preservation technology;study

S667.1

A

1008-1038(2017)07-0004-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.07.002

2017-03-16

李华彬（1986—），男，助理工程师，主要从事荔枝生产管理工作