发酵结束后去籽提高葡萄酒品质

发酵结束后去籽提高葡萄酒品质

据《北方园艺》2017年第17期《“赤霞珠”发酵不同阶段去籽对葡萄酒品质的影响》（作者高玉洁等）报道，以宁夏贺兰山东麓主栽葡萄品种“赤霞珠”为试材，采用传统酿造工艺，双层筛网去籽，研究了不同去籽处理(早期去籽、中期去籽、后期去籽、以不去籽为对照)对葡萄酒理化性质和品质的影响。

结果表明，不同处理条件下葡萄酒常规理化指标与柔和指数无显著性差异；不同处理对葡萄酒总酚、单宁、总花色苷、色度和明胶指数均产生影响，表现为葡萄籽参与发酵时间越长，葡萄酒中总酚、单宁、总花色苷、色度以及明胶指数越高；色调除对照外，其他处理无显著性差异。综合品评结果可知，发酵结束后去籽的葡萄酒品质最好、酒体结构感强、酒体饱满度及复杂度较好。

（王玥双/摘录）