家乡的年酒

文／王天宇

家乡的年酒

Chinese New Year Wine in the Hometown

文／王天宇

○ 无论是“过年”还是“酒”，对于中国人来说，都是古老而幸福的事情。 图／CFPChinese people think that both Spring Festival and wine are happy things.

年酒，顾名思义，过年期间喝的酒。无论是“过年”还是“酒”，对于中国人来说，都是古老而幸福的事情。多少人的儿时记忆中，第一次大大方方地上桌饮酒，就是在年夜饭上，那家乡的年酒，成为记忆中不能抹去的幸福。

美那一碗年酒

过年难免亲朋好友一聚，饭局上自然少不了酒。朋友老贺是高密人，高密这地方为人所知，得益于“莫言”和“高粱”，除此之外，还有那传说中的白酒“十八里红”，可见这地方跟酒有不解之缘。

说起来过年喝酒，老贺算是个“明白人”，为什么说他明白，是因为他好似天生穷命与酒无缘，再高级再名贵再珍稀的白酒入口全是一个味，除了热辣还是热辣，朋友都知道他没口福，也就不招呼他喝了，等大家都喝美了，自然桌子上就他一个“明白人”了。不过老贺有他自己的见解：“论起喝酒我是最没资格说长道短之人，酒对我来说就是苦辣苦辣的，辣舌头辣嗓子儿直至辣到心底。但是，我还是喜欢喝一两口的，因为过年就是这个气氛，不喝都不对，跟平时不一样，平时喝酒是应酬，难受！而这家乡的年酒，喝起来都是幸福的味道。”

说这话的时候，老贺那股幸福劲就别提了，冷冷的天配上红红的脸，喝了几杯后的老贺也不知道普通话是什么了，浓浓的乡音絮絮叨叨地说着过去的事情，有的没的，无论是吹牛还是瞎掰都借着这二两酒变得绘声绘色起来。

喝年酒是幸福的。老贺的同乡人莫言先生也曾写过一段自己“偷酒喝”的经历：终于有一天，当我看了《水浒传》中那好汉武松一连喝了18碗“透瓶香”，手持哨棒、踉踉跄跄闯上景阳岗与吊睛白额大虫打架的章节后，一股豪情油然而生。正好家中无人，我便用牙咬开那瓶塞子，抱起瓶子，先是试试探探地抿了一小口，滋味确是美妙无比，然后又恶狠狠地喝了一大口，仿佛有一团绿色的火苗子在我的腹中燃烧，眼前的景物不安地晃动。我盖好酒瓶子，溜出家门，头重脚轻、腾云驾雾般跑到河堤上。我嗬嗬怪叫着，心中的愉快无法形容。就那样嗬嗬地叫着在河堤上跑来跑去。抬头看天，看到了传说中的凤凰；低头看地，地上奔跑着麒麟；歪头看河，河里冒出了一片片荷花。荷花肥大如笸箩的叶片上，坐着一些戴着红肚兜兜的男孩。男孩的怀里，一律抱着条金翅赤尾的大鲤鱼……

可见，年与酒都是这样，无论长幼尊卑，无论居庙堂之高还是处江湖之远，都是幸福的……

○ 张裕公司的创建，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。图／刘富国The foundation of Changyu Company was recorded as one of the four big events of China in 1892.

遵那一份酒礼

山东人素善饮，天下皆知。而这个“善”字，并非是喝得最多，也不是酒水最烈，更不是喝起来肆无忌惮，而是喝得讲究，喝得有“礼数”。

“桌上有酒，越喝越有”，即便平时不喝酒的人家，过年时也会拿出酒来，多少喝上一点。山东的过年饮酒风俗几种，鲁中鲁东鲁西南等各地区虽有差别，但基本万变不离其宗。比如饮用年酒时要看时辰，一般是大年初一早上东方太阳微露时开始喝，也有说是等初一的鞭炮声响起后开始喝。有的地方敬酒的次序也有特别之处，不是先敬老长者，而是让家中年龄最小的孩子先喝，意思是年纪小的孩子，过年了就长一岁，值得庆贺；而老年人过年了则意味着少了一个年头，变老了，因为一年比一年老，故并不是值得庆贺的事情，所以最后喝。而守岁之风开始盛行大概是自元代开始，除夕晚上天一黑，全家便团坐到一起“度岁”，主妇把好酒好菜全端上桌来，大人坐在一起喝酒，小孩放完鞭炮后，缠着大人要压岁钱，而大人们借着酒劲和高兴的气氛，纷纷“慷慨解囊”。

除了要热闹，山东人喝酒也讲究规矩，这些规矩的设立可以推到2500年前。圣人孔子曾对喝酒的规矩有一定的阐述，这在《论语》中即可看出：

饮酒的量上，子曰：“不为酒困”；又曰“唯酒无量，不及乱”。这两句话，前面一句告诉大家：不是有人请你喝酒你就一定要去，后面一句则告诉大家，喝酒喝多少要根据自己的量来，千万不要喝醉而误事伤身。孔子还说：“损者三乐。乐骄乐，乐佚游，乐宴乐，损矣。”他将骄傲、闲游、醉酒并列为有损德行的三种喜好，可见孔子时期，齐鲁大地已经对酒有了“德将无醉”的认识。

○ 青岛啤酒受到世界人民的喜爱。 图／王军Tsingtao Beer is favored in the global world.

礼节上，子曰：“有酒食，先生馔”；“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”。这里说，若有酒和菜，要先让父母享受；孔子和本乡人一起饮酒后，一定要等拄着拐杖的老者先出门后，自己才出去。此外，孔子还主张饮酒时须使用相宜的酒杯等。《论语》中的上述“饮酒观”，至今仍然被山东人所信奉和使用。

As the name suggests, Chinese New Year wine means the wine drunk during Chinese New Year. Whether it is "Chinese New Year" or "wine", for the Chinese people, it is an old and happy thing. In the childhood memories of a great number of people, it was at the New Year's Eve dinner that they could first openly drink wine at the table, so that wine of the Chinese New Year in their hometown has become a source of happiness which could not be erased from the memory.

It is well known to the world that Shandong people have always been good at drinking. Being good at drinking does not mean that Shandong people drink the most, or that Shandong people drink the strongest wine, nor that Shandong people drink the most carelessly, but means that Shandong people are particular about“drinking” and they drink with "etiquette". The establishment of these rules may be dated back to 2600 years ago when the sage Confucius gave a certain exposition of the rules of drinking. On the amount of alcohol, Confucius said: “Don't be puzzled by wine.” and “Only drinking wine is immeasurable, but don't make trouble.” The first of these two sentences tells us that you needn't accept every invitation to drink; and the second one tells us that the amount of wine drunk should be according to each one's own capacity and not to drink too much and cause trouble. Confucius also said: “There are three kinds of harmful pleasure. Showing arrogance, dissipation and drunkenness when seeking pleasure is harmful.” He described arrogance, dissipation and drunkenness as three kinds of preferences which will do harm to people. It is clear that during the period of Confucius, the people of Shandong had realized that “People of great virtue will not be drunk.”

寻那一段酒香

山东自古农业发达，五谷丰登之下，自然而然地催生了“酒”的发展。1995年，江苏省徐州市狮子山西汉楚王墓发掘出了大量文物，其中有3坛保存完好的兰陵美酒出土震惊中外。而这兰陵酒就是发源于现今山东地区的美酒。

据了解，兰陵酒的历史可以上溯到3000年前，当时，兰陵酒多用于祭祀、宴饮、封赏活动。到了战国时代，兰陵美酒的产量及工艺始有发展。北魏时，《齐民要术》中已有了兰陵美酒的生产工艺内容。宋元明清时代，均有当代文人墨客留下赞语。唐朝时，诗人李白游历山东，路经兰陵古镇，为兰陵美酒写下了传颂千年的诗篇：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是家乡。”

兰陵酒作为白酒的一个代表，为山东的酒文化历史添上了浓墨重彩的一笔。其实在山东，不仅白酒的生产历史悠久，这年夜饭上的其他两大主角：红酒、啤酒，也都与山东有着深深的缘分。1892年，张弼士投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司。大清国直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷要员王文韶亲自签批了该公司营业准照，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同龢亲笔为公司题写了厂名。“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。张裕公司的创建，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。

1903年8月15日，“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”成立，这也正是青岛啤酒的前身。随后的一百多年，青岛啤酒逐渐成为中国啤酒的领军企业，并脱离了啤酒本身，成了一种文化。