现代分析技术在食品添加剂监测中的运用策略

唐慧

食品添加剂是在人类社会不断发展过程中从自身的需求出发，为防止食物发生质变或者加强食物性能的发挥而逐渐形成的在食物中添加的可食用物质的总和，具备有明显的化学路径、内容法定、时代科技的性质，在商业经济的迅速发展中却出现滥加、乱加、私加的现象，给人们的食品安全带来了巨大的隐患。迫切需要充分利用现代化的分析技术加强对食品添加剂的监测力度。

食品添加剂技术现实应用存在的问题

食品添加剂技术的相关标准混乱。无论是食品添加剂的使用，还是对食品添加剂使用情况的监督都存在标准混乱的情况。虽然我国已经建立了比较完成的食品添加剂相关标准机制，但是从整体上来说却存在不统一的情况，存在国际、国内甚至省内等多重标准。同时当出现新的问题食品添加剂后，相关的检验方法与规则更新速度太慢，整体呈现出技术水平差的问题。

食品添加剂技术的性能安全存在隐患。当前我国使用的食品添加剂中存在一定的安全隐患，从添加剂自身来说，一般意义上的食品添加剂实质上都是化学合成品，具有一定的潜在危险，同时在使用添加剂的过程中使用不当，可能也会产生对人体健康产生影响。

现代食品添加剂分析技术运用策略

扩大食品添加剂检测范围。在食品添加剂的使用过程中经常会出现为了谋取个人利益而有目的性的添加食品添加剂或者在添加食品添加剂过程中过量或者添加超出国家规定的食品添加剂，在商品包装中也并未注明实际的添加剂情况，属于违法行为。在进行食品添加剂监测过程中，相关部门有必要充分利用现代化的分析技术，有意识的扩大食品添加剂的检测范围，不仅要对目前已经列举的食品添加剂种类进行检验，还需要不断根据实际情况进行调整，不仅要检验出食品添加剂中添加的是什么添加剂，还需要检验出其添加数量的多少，是否符合相关添加规则。

帮助制定全面综合的食品添加剂检测机制。要想对食品添加剂的使用进行有效管理，必然需要建立好一套行之有效的管理机制，对食品制作过程中的食品添加行为进行有效规范，而这需要建立在一定的数据职称上，充分利用现代化分析技术分析出相关食品添加剂的合理添加数量，提高规则规范的科学合理性。

充分运用常见的食品添加剂现代分析技术。

（1）分子光谱。分子光谱是食品添加剂检测过程中应用较为广泛的一种，主要分为红外光、紫外光以及荧光，已经有相当多的专家在分子光谱的应用进行了实验研究。目前常用的分子光谱检测方式主要包括：①借助乙醇提取面粉中存在的过氧化苯甲酰，当碘化钾与过氧化苯甲酰反应产生单质碘后，根据溶液中碘的浓度转化为过氧化苯甲酰的浓度，借助紫外光开展食品添加剂检测；②利用紫外光检测音频中的苯甲酸钠和山梨酸钾含量，除此之外，还可以利用吸收点法以及可见光多元性回归法进行检测。

（2）色谱技术。色谱技术主要是对食物进行物质分离后开展检测分析，目前我国常用的色谱技术主要分为一下几种：①薄层色谱法：这种方法主要用来对氨基酸、核苷酸等物质进行检验，主要是在酸性环境中借助某一特定的流相完成物品的分离，并对混合样品进行鉴定，同时开展定量分析；②气相色谱法：这种方法由于成本度、灵便操作，经常被用来检测食品中的甜味剂以及防腐剂的存在与否，主要是将样品进行物理处理为气相状态，借助惰性气体的特性进行分离；③离子交换色谱法：这种方法会用到电导和紫外检测器等机械设备，因为检验速度快并且方面，并且能够弥补也想色谱检测的不足，得到快速发展。

（3）色质联用技术。将液相色谱刁贡谱技术与液相色谱结合起来，能够对比较复杂的集体化合物进行有效的分离，并表现出明显的选择性、灵敏度，将相对分子的质量与具体结构集结在一起，是食品添加剂检测中应用卓有成效的方法之一。

（4）生物传感器。生物传感器技术主要通过对生物细胞的识别模式进行模仿，借助特定的分子认识技能物质完成对化学物品的识别，并且将识别的信息完成转化，通过电信号或者光信号的形式进行传递。

（5）毛细管电泳。毛细管电泳主要用来对防腐剂、甜味剂以及色度等常见的食品添加剂进行检测，表现出高效率、高质量的特点，备受食品添加剂检测机构的青睐。

通过现代化的分析技术，对食品添加剂的使用进行规范，并为相关规章制度的形成提供数据支撑，不仅能够使得食品添加剂的分析技术得到更好地发展，而且能够提高食品添加剂检测水平，更好地服务广大消费者，有效提高人们的实际生活质量与健康水平。

（作者单位：山东金朋健康股份有限公司）