食品检测分析中仪器分析法的应用

王履洁

食物是人们生存的必须品，其质量好坏将会直接影响到人们的身体健康，因此应当加强对食品的检测，确保食品的安全性。当前，我国在食品检测过程中所使用的检测分析方法主要是仪器分析法，其相较于以往的检测方法具有很多的特点和优势，是当下用于食品检测和分析的重要方法。因此，本文就仪器分析法在食品检测分析中的具体应用进行分析，使人们能够对仪器分析法有进一步的了解。

最近几年，我国社会上所发生的食品安全事故越来越多，引起了我国人们的广泛关注，甚至因某一次食品安全事故，会严重影响到该种食品的销售市场，给人们的身体健康和社会的经济发展所带来的损害都是十分严重的。基于此，食品生产企业和政府相关检测部门开始加大对食品的检测，以便于能够最大程度降低食品安全事故的发生，保障人们的人身安全，使我国人们能够使用到放心的食物，满足人们对高质量生活的需求。

仪器分析法的简介

所谓仪器分析法主要是指在物质本身所具有的物理性质和化学性质的基础之上所构建的相关分析方法。此类方法主要是通过测量光、电等相关的物理量而得出所需要的分析结果，而测量这些物理量所需要的设备和仪器通常都是较为特殊和复杂的，所以才称此类分析法为仪器分析法。在当前我国各个食品生产企业当中，仪器分析法是用来检测食品一项重要的方法和手段。

此检测方法与传统方法相比较有着很大的不同，主要体现在以下几个方面：首先，具有较高的灵敏度，能够有效降低检出限量；其次，操作较为简单，对食品中的各项参数能够进行快速的分析，能够在最短时间内得出分析结果；最后，该方法还能够根据检测参数的不同进行相应的分类，从而全面分析食品中所含有的各种物质。这种检测方法是从微观物质的角度上对其进行相关检测，以确保食品的质量，降低发生食品安全事故的发生。

仪器分析法在食品检测过程中的应用

光谱分析法的应用。物质在日常情况下，其本身所含有的电子一直处于基态，但是如果利用不同的电磁波来照射物质时，物质中电子便会吸收一定的波长，以此达到激发态。激发态的电子能够在各个方向以不同的方式来进行能量的释放，实现食品的检测。该分析法包括荧光、等离子、红外光等。利用此种方法对食品中的各种物质进行检测能够使所得到的检测结果更加准确，并且该方法的应用范围也十分广泛，能够用来检测食品中的各种化合物。与此同时，其还能够根据检测人员的需求，对食品进行定量检测，不仅操作十分简便，而且所需要承担的仪器成本也很低，是食品检测中较为常用的分析方法。

色谱分析法的应用。色谱分析法的应用主要是基于各种混合物中的组分在流动相与固定相之间所存在的差异，使其在两相中具有不相同的分配系数，而且其在两项中所具有的扩散速度也不一致，是由自身的动力所决定的。该分析法可以根据其所具有的不同物理形态进行分类，可将分为液相和气相两种分析法。色谱分析法在食品检测过程中主要是用于检测各种蔬菜中药物残留、动物体内的药物残留、油炸食品的所含有的有害物质等方面。该分析法在使用过程中具有分析速度快、效率较高、灵敏度较高等特点，即使所分析的食品内部物质结构较为复杂，其也能够在几分钟之内完成，最慢也不会超过几十分钟。

电化学分析法的应用。该方法之所以能够用于食品的检测，主要是依靠其在溶液当中具有一定的化学性质，能够利用利用该方法对其进行分析，其在仪器分析法当中也是一项重要的构成部分。其能够根据物质在溶液当中所具有的相关性质和所呈现出来的变化规律，然后计算物质所含有的电学量，利用所得出的相关数据对其进行定量或是定性的分析。虽然此项分析方法具有很大的优势和特点，但是也存在很多的问题，会影响到分析所得到的结果。例如，电极电位值本身还不够稳定，因此无法对该项技术进行普及和应用。但是在该分析法中，其对食品中所包含的金属元素所进行的分析和检测，已经具有较为成熟的体系和方法，所以其能够对物质中所含有的各类金属元素进行准确检测，如酱油中所含有的砷元素。

总之，随着人们收入的不断增高，人们对于生活质量的要求也变得越来越高，尤其是在食品上面，更是具有的十分严格的要求。食品生产制造企业为了能够满足人们的这种需求，开始创新食品检测的方法，然而在创新的过程中困难重重，需要国家政府相关部门给予其一定的支持，研发并引进更多的高端技术，加大对食品的检测，以免发生各类食品安全事故。现阶段，仪器分析法虽然在食品检测过程中发挥了十分重要的作用，但是其本身还存在一定的问题，需要相关研究人员对其进行进一步的完善，从而使其能够广泛应用在食品检测中，保障食品安全。

（作者单位：江苏省常州市钟楼区疾病预防控制中心）