人本主义视域下基于OBE教学理念的食品分析课程教学改革研究

聂 卉

(郑州工程技术学院 化工食品学院，郑州 450044)

人本主义视域下基于OBE教学理念的食品分析课程教学改革研究

聂 卉

(郑州工程技术学院 化工食品学院，郑州 450044)

随着我国教育体制改革的进行，很多高校合并或者成功升本，逐渐转型为应用型本科院校。重视学生个体发展和情感需求的人本主义教学理念和以教学成果为导向的OBE教学设计，可以有效改善应用型本科院校食品分析课程教学中“重理论，轻实践”的现象，有利于学生建立适合自我发展的可持续的学习体系，有利于全面培养学生综合素质和能力。

人本主义；OBE教学；食品分析；教学改革

随着我国高等教育体系的不断完善和教育体制的不断改革，许多高校合并或转型，并顺利升格为本科院校。教育部界定2002年后升格的本科院校属于应用型本科院校。相对于传统高校，新升本科应用型高校面临巨大的挑战和机遇，应用型本科院校要着重构建满足地方经济和社会发展的学科方向，培养可持续发展的高素质应用型人才。[1]尤其是从高职高专升格转型到本科的院校，面临着专业设置、教学目标和培养目标的转变和升级。随着我国食品监管部门对企业产品的检验更加规范和严格，高等院校食品分析课程教学与企业岗位需求接轨已成必然，食品安全新局面和新要求赋予食品分析与检验应用型人才教育教学新的内容。[2]

一、食品分析课程教学现状分析

食品分析课程是食品检验专业的主干课程，不但要求学生掌握相关的基本操作，还要求学生具有相当的理论基础，才能解决工作中遇到的实际问题。[3]传统的教学模式是通过强化学生理论学习、校内实验、顶岗实训等教学方法，综合提高学生技能，其中提高学生实践能力是核心。但是在实际教学中，教师既要考虑到学生接受能力的参差不齐，还要受到实验课时的限制，且受传统教学模式影响，在教学中仍然存在教师和学生都重视理论而忽视培养实操能力的现象。比如，实验课程设计和安排不够缜密，学生态度不够认真等。在课堂教学活动中，教师大部分时间采取 “满堂灌”的教学方式，忽视了理论和实践的结合，让学生失去了主动学习的兴趣和动力，自主学习积极性逐渐淡薄。因此，食品分析课程教学改革刻不容缓。

数字化时代的来临，催生了多种教育方法的形成，也给学生带来更多元的文化思潮。现阶段学生更有自我意识，更注重个体的认同和发展，而传统的教学方式制约了学生的独立创新能力。这就要求教师必须对原来的教学模式进行改革。教师要利用教学资源学习最前沿的科研成果，[4]引导激发学生自主学习，将人本主义教学理念贯穿整个教学活动，满足不同程度学生的学习要求。如何充分利用多媒体和网络学习先进的教育教学理念，提升教学能力，解决新环境下新问题，并注重学生心、智、体全面发展，已成为高校教育工作者面临的新课题。

二、人本主义视域下基于OBE教学理念的教学模式创新

(一)人本主义教育理论和OBE教学理念

人本主义教育观以人本主义心理学的基本理论框架为基础，在教育中强调人的尊严与价值，反对心理学中的人性兽化论和机械论的倾向，并将其应用于教育中。人本主义教育核心的内容是重视学生的个人情感需求。在向学生传授新知识的过程中，首先将学生看作一个独立的个体，[5]充分感受和沟通其情感需求，重视培养学生感触和感知的能力，通过学生对自我、他人以及自然的感受和感悟，具备更加理性和丰盈的价值观和人生态度。[6]同时，人本主义教育还非常重视学生自我潜能的发挥，从而培养学生良好的学习主动性，保证学生学习的可持续性。马斯洛认为人有一种与生俱来的内在潜能，他把人内在潜能的自我实现视为教育的终极目标。这也是人本主义坚持的，教育在于开发潜能，完善人格。[7]

OBE(Outcome Based Education)教学理念也称为成果导向教育，它以学生的学习成果 (Learning Outcomes) 为导向，代表了教育改革的主流方向。专业认证遵循三个基本理念：成果导向、以学生为中心、持续改进。通过组织每个可以实现预期教育结果的环节，打破专业教学与考核的传统模式，构建“教师—学生”良性互动动态评价的教学与考核新模式。OBE体系中，首先要制定学生学习成果，并通过构建课程体系来实现，同时对应相应的能力结构，学习结果以能力作为最终目标。因此，OBE强调的是学生的学而不是教师的教，特别强调研究型教学模式而不是灌输型教学模式，强调个性化教学而不是“车厢”式教学。[8]教师通过精确掌握学生的学习基础、学习进度、学习目标等，制定教学方案，对学生进行个性化教学。在评价体系上，OBE采用多元和梯次的评价标准，先强调达成的纵向进步，再强调学生之间的横向比较，并赋予从不熟练到优秀的不同评定等级，进行针对性评价，通过对学生学习状态的明确掌握，为学校和教师改进教学提供参考。

将人本主义教育理论和OBE教学理念相结合，可以将学生在传统授课方式下的学习惰性变为主动性，更有利于教师提升自己的教学技能和教学热情，从而使教学具有更大的弹性和优势。

(二)人本主义视域下的 OBE 食品分析课程教学改革

1．成果导向的教学设计

根据OBE教育理论，毕业生的毕业要求是确定教学内容的依据，即把毕业要求逐条落实到课程的各个知识点上去。而传统的课程教学大纲或课程标准，实际上只是对教材所规定的教学内容按章节顺序做出的授课时间安排。比如，教师按照传统教学大纲制定的教案中，会明确每一章、每一节的讲授学时以及每堂课的讲授内容，但对于每一章、每一节以及每堂课的教学内容与毕业要求是什么关系，对达到毕业要求有什么贡献却模糊不清。OBE成果导向的教学设计要求必须明确本门课程对达到毕业要求的哪几条有贡献，然后对这几条毕业要求逐条确定与之相对应的教学内容，再确定完成这些教学内容所需的教学时数。因此，OBE导向教学设计的教学大纲或课程标准，是按所涉及的毕业要求的条目而不是按教材的章节编写的。[8]另外，传统教育的课程只单纯考虑本门课程的教学内容和教学时数，只强调自身的知识体系，学生和教师被固化在一本本“教材”之中，割裂了本专业课程之间的联系。OBE成果导向教育以毕业要求为主线，形成课程串(纵向)和课程群(横向)，打破了课程之间的壁垒，并按照毕业要求确定每门课程的教学内容和学时。这样，学生的知识结构会更加系统和完整。

以周光理主编的《食品分析与检验技术》为食品分析课程教学的参考内容为例。根据OBE教学理念，将其设置为五个模块，根据每个学生在不同模块能力的提高，对学生的学和教师的教进行考评。第一模块：食品分析检验基本信息，包括食品分析的内容和任务、食品分析的方法、食品分析的相关法规和标准、样品的制备和采集等；第二模块：食品质量的感官检验；第三模块：物理检验方法，包括食品的密度、折光、旋光、黏度等的定义和检测方法；第四模块：食品一般成分的测定方法，包括水分、灰分、酸、脂类、碳水化合物和蛋白质等；第五模块：食品矿物质和食品添加剂的测定方法。教师把以上五个模块相应知识点归纳为三个主要能力，即掌握基础理论能力、实验操作能力和综合创新性能力，并按照学时及学习计划，将每个学习目标细化到每次课程教学中。教师在课程教授过程中始终围绕既定目标开展，并结合实际应用举例，帮助学生掌握晦涩难懂的理论知识及实验中的重点难点。基础理论能力的实现主要通过课堂教学实现，如第一模块中食品分析检验基本信息的理论知识，课堂内容可以主要强调食品典型指标的基本检测原理。实践技能主要包括实验操作流程的标准化和精确化，培养学生严谨的科学态度；综合能力目标是指学生在实习实训或者开放性实验中遇到实际问题时，运用所学知识解决和分析问题的能力，考查的是学生理论和实践能力的融会贯通及创新能力。在此过程中，人本主义的“隐性课程”贯穿始终，从而对学生的知识、情感、态度、信念和价值观等的形成起到潜移默化的影响和教育效果。

食品分析课程研究的是食品中各成分的检验分析方法，涉及到的知识体系十分庞大，如需要以分析化学为基础，与食品化学、生物化学、食品微生物等课程相交叉。只有构建自身完善的知识系统，学生才能真正做到学以致用。为达到上述三个能力目标，教师还要不断改革理论和实践教学方法，不断完善教学内容。如引入网络课堂作为传统课堂的有效补充，将线上线下学习相结合等。教师向学生提供优秀的国内外网络课程资源，并要求学生上课前先在网络上听课，提前了解课程的相关知识点，带着问题听课；定期转变学生和教师角色，让学生提前备课。此外，课堂教学采用现代多媒体教学手段讲解检测技术发展的最新研究成果、学科发展的动态、国内外食品安全热点等，可以拓展学生知识范围。这样不但增加了学生对知识点的认知程度，更激发了学生的学习主动性和积极性，同时也提高了教师教学的创造性。实验操作能力是传统教学中的弱项，却恰恰是食品分析课程的关键。食品检测要求用标准方法检测食品中指定的成分和指标，国内常用的方法是国标法，而国际上通用的检测指标是AOAO(Association of Official Analytical Chemists)和AACC(American Association of Cereal Chemists)。对于相关检验方法、检测仪器选择和使用、检测流程与操作，学生都要严格按照标准执行。这不仅要求学生有严谨的科学态度，对理论知识的灵活掌握，还要求学生熟悉相关大型仪器的操作，且具有一定的结果预测和分析能力。根据OBE成果导向教学方法，在食品分析实验内容的设计方面，可以与前期课程(如分析化学)、平行课程(如食品化学)以及后续课程(如食品工艺学)共同构建食品分析检测课程体系。如将食品分析课程中分析类实验纳入食品化学实验中，将肉制品、乳制品和粮油制品的特殊检测项目纳入各自加工与检验类实验课中等。[10]食品分析实验课程还要增加大型分析仪器的食品检验项目和关系到食品安全的检验项目。依托校内开放实验室和校内实训室，根据学生的基础，适时调整独立实验部分，促进学生检验技能的提高，加深学生对知识的理解与掌握。学生实验技能的提高更需要在校外实习基地的食品企业完成。由于食品安全国家标准会随检测手段、检测设备、食品质量安全新要求不断发生变化，培养学生学习自主性和提高学习能力显得尤为重要。授课结束后，教师借助微信、QQ 等现代化网络平台，做到课上解答，课下指导，引导学生充分利用碎片化时间完成知识点的积累。

2．成果导向的考核体系

教学考核是衡量教学质量的一个重要步骤，更是衡量食品专业教学内容与方法是否合理的关键环节。[11]通过对比传统教育模式和人本主义的OBE教育模式，可以发现，前者倾向于解决既定的、静止封闭的问题，强调学科知识体系的系统性和完备性，以“教”为主；后者遵循的是反向设计原则，由需求即毕业生的去向开始，然后根据目的设计课程的知识体系。传统的教学流程为教—学—评价，评价的方式和内容根据教师统一出题的卷面成绩和实际操作成绩为准，学生和教师间情感流动不顺畅；而人本主义的OBE模式则转变为设定教学目标—学中教—教中学—评价，评价的标准以学生综合能力的提高为导向，以各个模块为基础进行考查，考察过程中充分重视学生的情感发展，根据学生的情感需求树立教学目标，保证学生在感受到尊重和关心的前提下，进行主动学习和自我教育，有利于学生可持续发展。

依据多维度的评价标准，根据目标能力的完成程度赋予每一位学生不同的评定等级，有针对性地对每一位学生进行评价。根据食品分析课程标准需要达到的能力，将考核分为基础理论考核、实验结果考核和校外实训考核等。理论知识考核通过书面考卷、提问、小组交流、文献综述等形式考核学生掌握食品专业知识的程度；实验结果考核通过考察学生基本操作规范、实验设计、实验结果分析等方面，以学生实验过程和实验结果为指标，对学生的专业技能等能力进行有效评价；校外实训考核通过校外合作企业评价、学生互评、对学生提出挑战性任务等方式进行综合技能的评价，从而体现学生的专业技能和职业素养。通过具有挑战性的任务，可以让学生充分展示思考、处理、解决问题的能力。因此，OBE 教学理念是将学生置于发展实践能力的环境之中。考核过程中，教师要给出纵向比较(自身能力比较)和横向比较(学生之间能力比较)两类考察结果。教师既要掌握教学理论，还应具备跨学科教学的能力和知识运用能力，能够熟练操作多媒体设备和相关软件，并掌握相应的心理学知识，这对教师也提出了新的要求。[12]

三、结语

基于 OBE 教学理念的食品专业教学改革引发了课堂的翻转，从以教学内容为中心转变成了以学生为中心，引导学生积极参与、主动探索，提倡群组的合作和交流。在教学活动中，教师除了以学生为主体，围绕预设目标为学生创造灵活、弹性的教学环境外，还要充分运用现代化技术手段，如多媒体教学、慕课(MOOCs)等，使课堂教学更加具体和直观，并延伸到课外，激发学生的兴趣点，充分发挥学生的学习主观能动性及潜能。在人本主义教育理论和OBE教学理念下，教师需要积极研究钻研新型教育方法，掌握新型教育工具的使用，正视身份的变化，认识到自身的新价值，担负起新角色，成为学生的引导者、启发者和鼓励者。

[1]张露馨.人本主义教育理论下的应用型高校英语专业教学模式的改革：以翻译课程教学为例[J].西部素质教育，2016,2(3): 57-58.

[2]郭丽,王鹏,关海宁,等.食品分析与检验应用型人才培养的教育教学改革实践[J].中国校外教育，2012(27):67-69.

[3]周仁来，任建存，娄树理.BOPPPS模型在军校专业技术课程教学中的理论与实践研究[J].高等教育研究学报,2016(4):93-97.

[4]马宇.对职业院校英语教学方法的探究[J].现代企业教育,2012(5):11.

[5]陈晓利;李坡.人本主义教育理论与语文教学改革[J].中国校外教育,2015(16):13.

[6]王江华.人本主义心理教育观在基础教育课程改革中的应用[J].四川教育学院学报，2012(8):99-102.

[7]车文博.透视西方心理学[M].北京：北京师范大学出版社，2007：278-279.

[8]李志义.解析工程教育专业认证的成果导向理念[J].中国高等教育, 2014(17): 7-10.

[9]周光理.食品分析与检验[M].北京：化学工业出版社，2010.

[10]张海红,贺晓光,李海峰,等.面向工程师教育的食品科学与工程专业实践性教学改革[J].教育教学论坛，2012(28):93-94.

[11]凤全.OBE教育模式下应用型人才培养的研究[J].安徽工程大学学报,2016(3):81-85.

[12]卢凡.建构主义下基于慕课的高职英语教学模式改革新视角研究[J].高教学刊，2017(6)：175-176.

(责任编辑 姚虹)

Teaching Reform of Food Analysis Course Based on Human Teaching and OBE Educational Idea

NIE Hui

(College of Chemical Engineering and Food, Zhengzhou Institute of Technology, Zhengzhou 450044, China)

With the development of educational reform in China, many universities are combined and some academies are upgraded to 4-year colleges. Humanistic teaching idea and OBE teaching design will play the key role in students’ individual development and emotional needs. They have many advantages for students in studying the course of food analysis. For example, they can help students establish self-confidence and learning-system, develop students’ comprehensive ability, solve the problem of "maximize theory, despise practice" in food analysis course and etc.

humanism; OBE educational idea; food analysis; teaching reform

2017-06-02

聂卉(1978—)，女，河南上蔡人，博士，郑州工程技术学院化工食品学院讲师，主要研究方向为多糖利用和污染防治。

10.13783/j.cnki.cn41-1275/g4.2017.04.022

G642.0

A

1008-3715(2017)04-0105-04