吃五谷杂粮粉，是养生还是害生？

范志红

杂粮粉升糖速度快

几年前，在杂粮粉刚开始大行其道的时候，我就注意到这类产品，然后开始做血糖实验，当然，我是在健康人当中做的，因为食物GI值本来就是按健康人的血糖反应来计算的。从理论上来说，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快。消化速度快，则吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。

所以，对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的人来说，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且一定要记得，即便是常压整粒烹调，浸泡时间越长，烹调时间越长，血糖反应就越高。比如说，用压力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样。保留一点咀嚼感的烹调方式，对控制血糖的效果会更好些，一味追求软烂好消化，自然血糖反应就会高一些。

适合血糖控制良好的减肥者

不过，从另一方面来说，吃杂粮的意义并不全是降低血糖，还有补充营养的目的。特别是对于那些节食减肥的女生来说，主食的量通常都比较少。正常的一餐吃主食约干重100克，但减肥的时候很可能就只吃50克。如果选择吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。并且有饱腹感，不那么容易饿。所以说，对于没有糖尿病，血糖控制良好，但需要减少食量的减肥者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好的选择。

杂粮粉吃对才养生

杂粮糊怎么吃才养生？具体的吃法非常重要，大致原则是这样的：

1.血糖正常，对杂粮消化得不太好，但又想得到杂粮中营养成分的人，或者不便烹调杂粮的人，可以选择杂粮糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。也可以用杂粮糊来替代白米粥，起到补充营养的作用。

2.杂粮糊粉烹调简单，饱腹感高，适合用作血糖正常者的加餐食物或夜宵选择，比饼干、点心、方便面等食物有利于控制体重。

3.糖尿病患者如果要选用杂粮食物，最好用杂粮饭或者整粒煮的杂粮粥（必须含有较多燕麦或杂豆），不要用杂粮粉冲糊来替代主食。

4.和豆浆、牛奶相比，杂粮粉冲糊的血糖反应要高很多，所以糖尿病患者不能用它来替代早餐吃的豆浆和牛奶。

5.如果必须用杂粮糊粉来作为糖尿病患者的主食，那么建议用大量豆浆和牛奶来配合，以便降低餐后的血糖反应。在杂粮粉中配合一定比例的黄豆粉也可以达到类似的效果。

最后的叮嘱是三点：

1.如果要控制血糖，喝杂粮糊糊时不要放糖和蜂蜜。

2.喝杂粮糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白质的食品和蔬菜。

3.如果没有咨询医生，不要随便往杂粮糊糊里加中药材。