三种饲料添加剂组合对苏邮2号麻鸭生产性能和肉品质的影响

■杨晓志 刘 丹 任善茂* 周玉军

（1.江苏农牧科技职业学院，江苏泰州310029；2.高邮市红太阳食品有限公司，江苏高邮315124）

近年来，国内外文献关于核苷酸、甜菜碱和大豆异黄酮作为饲料添加剂在家禽生产中的应用已有一些报道[1-4]，通过前期单一饲料添加剂试验可知核苷酸、甜菜碱和大豆异黄酮三种饲料添加剂可以不同程度的促进肉鸭的生长性能和肉品质。一些学者及笔者的前期研究表明，核苷酸、甜菜碱和大豆异黄酮有提高肉鸡肉品质的作用[3]。这三种添加剂不同组合对肉鸭生产性能和肉品质的影响尚未探明，所以本试验通过三种饲料添加剂不同组合的添加试验，研究三种添加剂组合对麻鸭生产性能和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

核苷酸二钠（I+G）：纯度＞99%（希杰生物科技有限公司）；甜菜碱：纯度＞99%（宜兴天石饲料有限公司）；大豆异黄酮：纯度40%（徐州三农生物科技有限公司）。

1.2 试验动物及日粮

试验动物选用苏邮2号麻鸭，参照我国肉鸭饲养标准（NY/T 2122—2012）[5]中肉蛋兼用型肉鸭营养需要量及高邮鸭营养需要量[6]配合成粉状全价料，基础日粮配方及营养水平见表1。

1.3 试验设计与饲养管理

选择1日龄健康苏邮2号麻鸭160只，随机分为4组，每组4个重复，每个重复10只，公母各半。对照组饲喂基础日粮。试验组A日粮为基础日粮基础上添加呈味核苷酸（I+G）0.3%和甜菜碱0.1%；试验组B日粮为基础日粮基础上添加呈味核苷酸（I+G）0.3%和大豆异黄酮0.003%；试验组C日粮为基础日粮基础上添加甜菜碱0.1%和大豆异黄酮0.003%。饲养过程中麻鸭自由采食和饮水，麻鸭采用地面平养，每重复单圈饲养，鸭舍采用自然光照，鸭舍外设运动场、水浴池。并用常规程序对麻鸭进行饲养管理和免疫接种。试验期间每日记录料耗，饲养试验结果时，禁食（自由饮水）24 h后称重，计算试验鸭的日平均采食量、平均日增重和料重比。

1.4 屠宰试验

饲养70 d后，从每个处理组挑选接近平均体重的麻鸭（8只公鸭、8只母鸭），共64只，在禁食（自由饮水）24 h后进行屠宰。

1.5 胴体品质测定

饲养试验结束后，每个处理组选取12只接近平均体重的苏邮2号肉鸭，按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）[7]测量屠宰性能的各项指标：屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.6 肌肉品质指标的测定

采集屠宰鸭左侧胸肌和腿肌放入保鲜袋编号待测，测定pH值、嫩度、系水率。测定方法见参考文献[8]。

1.7 肌苷酸的测定

检测方法参考黄羽肉鸡产品质量分级标准（GB/T 19676—2005）及相关文献[9-10]。

1.8 氨基酸的测定

采用天津博纳艾杰尔科技有限公司的Venusil AA氨基酸分析包，使用的PITC（异硫氰酸苯酯）衍生剂的HPLC氨基酸分析方法对胸肌和腿肌中的氨基酸进行测定。

1.9 数据处理

结果以“平均值±标准差”表示。利用SPSS 12.0软件进行单因子方差分析，并采用Duncan's法进行多重比较，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果

2.1 苏邮2号麻鸭生长性能（见表2）

表2 不同饲料添加剂组合对苏邮2号麻鸭生长性能的影响

由表2可知，试验组B的70日龄平均体重和平均日增重显著高于对照组（P＜0.05）；其他指标试验组与对照组无显著性差异（P＞0.05）。

2.2 苏邮2号麻鸭胴体品质（见表3）

表3 不同饲料添加剂组合对苏邮2号麻鸭胴体品质的影响（%）

由表3可知，试验组C的胸肌率显著高于试验组A（P＜0.05）；试验组B的腹脂率显著高于试验组A和对照组（P＜0.05）；其他指标各试验组与对照组无显著性差异（P＞0.05）。

2.3 苏邮2号麻鸭肌肉品质（见表4）

由表4可知，试验组B胸肌系水率显著高于试验组C和对照组（P＜0.05）；其他指标各试验组与对照组无显著性差异（P＞0.05）。

表4 不同饲料添加剂组合对苏邮2号麻鸭肌肉品质的影响

2.4 苏邮2号麻鸭胸肌肌肉肌苷酸含量（见表5）

表5 不同饲料添加剂组合对苏邮2号麻鸭胸肌IMP含量的影响（mg/g）

由表5可知，各试验组胸肌中肌苷酸含量均显著高于对照组（P＜0.05），肌苷酸含量分别比对照组提高12.12%、11.52%和9.70%。

2.5 苏邮2号麻鸭肌肉中氨基酸含量

2.5.1 苏邮2号麻鸭胸肌氨基酸含量（见表6）

由表6可知，各项指标各试验组与对照组无显著性差异（P＞0.05）。试验组A和试验组B两组胸肌中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸都高于对照组，但差异不显著，其中试验组B胸肌在总氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、药效氨基酸含量与对照组相比分别提高19.36%、12.56%、19.22%、20.17%。

2.5.2 苏邮2号麻鸭腿肌氨基酸含量（见表7）

由表7可知，试验组B和试验组C腿肌中组氨酸的含量显著高于对照组（P＜0.05），试验组C腿肌中蛋氨酸的含量显著高于对照组和试验组A（P＜0.05）；其他指标各试验组与对照组无显著性差异（P＞0.05）。但三个试验组的总氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、药效氨基酸含量、EAA/TAA值都高于对照组，其中试验组B在总氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、药效氨基酸含量与对照组相比分别提高了24.39%、24.83%、24.55%、25.41%。

表6 不同饲料添加剂组合对苏邮2号麻鸭胸肌氨基酸含量的影响

表7 不同饲料添加剂组合对苏邮2号麻鸭腿肌氨基酸含量的影响

3 讨论

3.1 不同饲料添加剂组合对麻鸭生产性能及胴体品质的影响

添加剂组合中核苷酸-大豆异黄酮添加组的70日龄平均体重2 082.11 g和平均日增重29.77 g显著高于对照组1 984.61 g和28.38 g。与前期试验核苷酸、大豆异黄酮单一添加试验结果[11]相比可以看出，核苷酸-大豆异黄酮组合添加对苏邮2号麻鸭的生产性能的影响组比2种添加剂单一添加时效果更佳，说明这两种添加剂对苏邮2号麻鸭生产性能有协同促进的作用。但该组合腹脂率却高于对照组，对胴体品质带来一定影响。

3.2 不同饲料添加剂组合对麻鸭肉品质的影响

通过试验结果我们可以看出，这几种添加剂组合对苏邮2号麻鸭的系水率和嫩度这2个的肉品质指标都有改善作用。其中试验组B胸肌系水率显著高于对照组，试验组C和试验组A胸肌系水率也高于对照组但差异不显著。系水力高的肌肉不易失去大量的水分因而更为柔软多汁，更受市场欢迎；而三个添加剂组合添加组胸肌剪切力值都小于对照组也好于单一添加试验时的结果，但差异不显著说明几种添加剂组合对肌肉嫩度有所改善。

3.3 不同饲料添加剂组合对麻鸭肌肉肌苷酸的影响

从试验结果看出，各试验组胸肌中肌苷酸含量均显著高于对照组，肌苷酸含量分别比对照组提高12.12%、11.52%和9.70%，而核苷酸、甜菜碱、大豆异黄酮单一添加时肌苷酸含量分别比对照组提高15.07%、13.70%、9.59%[11]。从这2组数字可以看出三种添加剂组合添加后肌苷酸含量提升效果与单一添加时相近或略有下降，这与王晓芳（2013）报道[12]较为一致，并未体现出不同添加剂组合对提高肌肉中肌苷酸含量的加成效应。日粮中添加的核苷酸可以用于核苷酸的补救合成，增加了ATP的含量，从而提高了肌苷酸的含量;日粮中添加甜菜碱增加了L-肉碱的含量，促进脂肪酸的氧化，产生的能量转化为ATP，并分解产生大量的肌苷酸；大豆异黄酮提高肌苷酸含量的机制可能是由于其具有抗氧化性能防止风味物质的流失。

3.4 不同饲料添加剂组合对麻鸭肌肉氨基酸的影响

从试验结果可以看出，三种添加剂组合使肉鸭肌肉中的氨基酸总量及必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量等都有所提高，这可能是由于不同添加剂从不同途径促进氨基酸的合成代谢。

4 结论

①甜菜碱-大豆异黄酮组合添加组对麻鸭生产性能有一定的促进作用，较之前研究的添加剂单一添加时对肉鸭生产性能的提升效果更佳，说明该组合中的添加剂对肉鸭生产性能有协同促进的作用。

②三种添加剂组合对麻鸭肌肉中的肌苷酸含量都有显著提高，但添加剂组合间的协同作用不显著；对麻鸭肌肉中的氨基酸总量及必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量等都有所提高，改善了苏邮2号麻鸭肉的风味。