“巧辨枸杞”等3则

王智

这样腌酸菜更健康

冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴，但人们在吃酸菜时难免会担忧其中的致癌物亚硝酸盐危害健康。那么怎样腌酸菜能够将其对健康的负面影响降到最低呢？

腌酸菜时加入维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C能够有效抑制这种转化。1千克白菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。腌制时，应用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

此外，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会大大削减亚硝酸盐的危害。

巧辨枸杞

想要购买到优质的枸杞，应该从以下五方面着手：

一看。好枸杞看起来呈暗红色，不会过分鲜艳，颜色均匀，大小基本统一整齐，并且没有黑头。一般优质宁夏枸杞呈纺锤形，端头会有一个自然的白点。

二捏。好的枸杞抓在手里不黏，没有明显的结块，摸上去没有滑润感，而是有些涩手。

三泡。拿几粒枸杞，放进温水里，如果枸杞很快就沉入水里，那证明非好枸杞。好的枸杞一般是放进水里后，自然吸水，过几分钟后才沉入水中。

四闻。有不法商贩会使用硫磺熏制枸杞以达到颜色鲜艳的目的，熏后的枸杞一般闻起来会有明显的酸味或刺激性气味。也可以将枸杞放在一个密封的容器中，隔天再开启闻味道，可以更明显地根据味道区分优劣。

五尝。不同产地的枸杞味道稍有不同。宁夏产枸杞吃起来很甜，但是嗓中回味带有一丝丝苦味；内蒙古以及新疆地区所产枸杞则是只有甜味。用白矾水浸泡过的枸杞咀嚼之后会出现一股白矾特有的苦味，如果是使用硫磺加工的，就会有一股酸涩感。

微波炉轻松除异味

微波炉使用久了难免会产生异味，又无法像锅具一样轻易刷洗，那么用什么方法可以除去微波炉的异味呢？

其实用一杯柠檬水就能够解决异味问题。先用抹布将微波炉内壁上遗留的食物残渣清理掉，在微波炉专用器皿中倒入1至2杯水，向水中加柠檬汁，或放入半个鲜柠檬挤出些汁水，用微波加热至水沸腾，关火。不要立即打开微波炉门，需要等待一段时间，使得蒸发出的气体充分挥发在微波炉内壁上。待稍微冷却后，将器皿移出微波炉，然后用一块干净的湿布擦拭微波炉内壁即可。

此外，咖啡渣、茶叶渣也是可用之物。把滤泡式咖啡的残渣或是喝剩的茶叶渣留起来，放入微波炉盘中，加热3分钟，恼人的异味就会消失，留下一股淡淡的咖啡香和茶香。用微波炉加热鱼类后残留的腥味可以用橘皮除去，只要将适量橘皮放进微波炉中加热15至30秒即可。

编辑/贾馥宁