冬日里的温暖：变着花样做鸡蛋

阿吉

冬天是最适宜吃的季节了，面对寒冷的天气，胃里装上温暖的食物实在是一种满足和享受。可是冬天又是个食材相对匮乏的季节，于是鸡蛋就成了比较好的选择，且不说鸡蛋的营养有多么丰富，但说鸡蛋实在是家里最随手可吃的东西：可以储存，还不必急着等解冻和烹饪，那么如何让鸡蛋变出花样美食上桌呢？先让我们学几样好看又好吃的鸡蛋菜。

鸳鸯蛋

用料：五花肉200g，鹌鹑蛋15个，食用油、料酒、生抽、糖适量

做法：

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳对切，将调好的肉糜放在蛋上，用手抹成半个蛋状；

2.锅中放油，加至8成热将做好的蛋两面煎至微黄；原锅留少许油爆香葱花；

3.在锅中放入煎好的蛋，加入料酒、生抽、糖及少量水，中小火煮约二至三分钟，收汁。

肠仔玉米煎鸡蛋

用料：鸡蛋1个，火腿肠1根，熟豌豆少许，熟玉米粒适量，油、盐适量

做法：

1.将玉米煮熟，火腿肠从中剖开，切成四条；

2.在平底锅放入油微热后，将火腿肠围成一个长方形，稍煎片刻；

3.接着将煮熟的玉米粒与豌豆粒倒入长方形里面，撒上少许盐，煎片刻。然后将鸡蛋打入长方形的中间处；

4.用小火煎至蛋液周围凝固后，再盖上锅盖焖3分钟。

金银蒸蛋

用料：南豆腐、胡萝卜、香菇、青豆、香肠适量，鸡蛋2个，浓缩鸡汁、水淀粉适量

做法：

1.将南豆腐放入盐水浸泡20分钟，切成小丁备用。胡萝卜、香菇、香肠切丁，和青豆一起下锅炒，加一点浓缩鸡汁，备用；

2.打两只鸡蛋，用筷子轻点搅拌，不要出太多沫子，调鸡蛋液的水，一半用凉水，一半在上锅蒸前用80度热水，这样蒸后才嫩；

3.锅中水开后，把鸡蛋液放入锅中蒸。蒸鸡蛋的碗要盖盖子，而蒸锅要露一点点缝隙；4.鸡蛋羹基本蒸好后，把豆腐粒轻撒在鸡蛋羹表面；

5.锅里放鸡汤，放水淀粉，下胡萝卜丁、香菇丁、香肠丁、青豆，成比较黏稠的汤汁后浇到豆腐鸡蛋羹上。

五香虎皮蛋

用料：鸡蛋10个，植物油、盐、蚝油、老抽适量，八角2个，桂皮一小片，香叶2片

做法：

1.将鸡蛋在锅里煮熟，出锅马上泡凉水，剥壳备用；

2.将剥好的鸡蛋炸至表面金黄，备用；

3.将八角、桂皮、香叶等调料放入锅里，加适量清水，放入鸡蛋，小火炖煮十五分钟；

4.关火，让卤蛋在卤水里泡一晚，充分入味。

牛油果烤蛋

材料：牛油果2个，鸡蛋1个，盐、黑胡椒粉少许，奶酪适量

做法：

1. 牛油果洗净对切，取出果仁，将鸡蛋打散，放入适量的盐，搅匀；

2. 将牛油果放入烤盘里，倒入蛋液与表面齐平，撒上适量的黑胡椒粉，放入已预热180度的烤箱中，烤5至8分钟；

3.取出牛油果，蛋液已开始凝固，在表面撒上适量的马苏里拉奶酪；

5. 再次放入烤箱中，大约5分钟后，看到表面的奶酪开始变黄，取出，趁热吃。

香煎鸡蛋豆腐

用料：豆浆200ml，鸡蛋4个，盐5g ，糖5g，油适量

做法：

1. 豆浆磨好后放凉，鸡蛋打好，与豆浆混合，加入盐和糖；

2. 将混合液倒入盒中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳小孔，放入蒸锅中蒸15～20分钟；

3. 蒸好放凉后就可以切块油炸了。

香菇炖蛋

用料：鹌鹑蛋1个，香菇、枸杞子、青豆适量，蚝油、生抽、盐少许

做法：

1. 用蚝油、生抽、盐调汁，注入香菇。打上一个鹌鹑蛋，用枸杞子、青豆做点缀；

2. 盖一层保鲜膜，可以防止倒汗水，保持香菇的原味。想蛋嫩一点的，炖10分钟就可以了。

牛奶炖蛋

用料：土鸡蛋2个，纯牛奶250ml，糖2汤匙，芒果1个，蜂蜜杏仁10粒

做法：

1.将鸡蛋打成蛋液，加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解，用筛网过滤1次；

2.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合；

3.然后将牛奶蛋液再用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；

4.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔；

5. 锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子；中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。

6.将芒果丁、杏仁摆好。

小贴士：

1.最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出现色泽不匀的现象，影响视觉，但不影响口感。

2.最好用加厚的保鲜膜，有的品牌太薄容易蒸破。

3.装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。

4.糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。

美食攻略：冬天吃什么防抑郁？

冬天容易导致抑郁症的发生，多吃开心的食物可以赶走抑郁。那么冬天吃什么防抑郁呢？

全麦面包

专家说，碳水化合物对抗忧郁的效果不错。全麦面包含有硒，它能振奋情绪。除了全麦面包外，很多面食也具有抵抗抑郁的效果。

南瓜

南瓜在生活中就是一种常见的蔬菜，吃一点南瓜可以让人的心情变好，主要是因为南瓜中含有维生素B6和铁两种营养素。

圣女果

所有的番茄中都含有番茄红素，圣女果（也就是樱桃番茄）中的番茄红素含量尤其高。番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，可以抵抗大脑中的炎症，且在很多方面保护大脑，让大脑健康积极地运行。

巧克力

巧克力中含有一种苯乙胺物质，它们能促使人们的美好情绪增长。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物。

酸奶

研究显示，通过吃酸奶摄取足够的益生菌，有助减少同焦虑相关联的脑细胞活动，提升幸福感。

核桃

坚果为“多种维生素的天然来源”，尤其是核桃富含油酸，可降低抑郁症发生风险。

香蕉

香蕉含有一种能帮助大脑产生羟色胺的物质，这种物质不但能促使人的心情变得快活和安宁，甚至可以减轻疼痛，又能使引起人们情绪不佳的激素大大减少。因此，狂躁和抑郁症患者以及其他心情不好的人应多吃些香蕉，以使大脑产生足够的5-羟色胺，从而减轻其悲观压抑的程度，甚至使不佳的情绪自然消失。

葡萄柚

《日本神经精神药理学杂志》刊登一项研究发现，葡萄柚等柑橘类水果有助于降低压力和焦虑水平，平静情绪，缓解抑郁。

樱桃

樱桃被西方医生称为自然的阿斯匹林。因为樱桃中有一种叫做花青素的物质，能够制造快乐。美国密芝根大学的科学家认为，人们在心情不好的时候吃20颗樱桃比吃任何药物都有效。

燕麦

冬季接受阳光照射相对较少，人体血清素水平较低，容易导致冬季抑郁症。美国麻省理工学院一项研究发现，燕麦片等全谷食物有助于保持身体血清素水平，预防抑郁。另外，糙米和水果也有助于改善情绪。

甜菜

甜菜含有甜菜碱，对神经传递介质生成很关键。而且甜菜叶富含尿甙，哈佛大学研究人员发现尿甙能预防抑郁症。

芦笋

抑郁症的研究结果证明：所有抑郁症病例中，至少一半的患者缺乏叶酸。芦笋具有高含量的叶酸和色氨酸，二者被大脑用于制造神经传递素血清素（也叫五羟色胺），传递神经之间的信息，会影响人的胃口、内驱力（食欲、睡眠、性）以及情绪。

鳄梨

研究表明，吃半个鳄梨每天削减你的患抑郁症风险的25%。这是因为它们富含不饱和脂肪酸的营养，刺激你的大脑生成抵抗抑郁情绪的激素。

菠菜

专家表示，缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，在5个月后会出现无法入睡、健忘、焦虑等症状。几乎所有的绿色蔬菜和水果都含有叶酸，但菠菜的含量最多。

责编/昱青