春节餐桌上“一点素”

彭国华

春节期间，由于人们短时间大量进食油腻的食物，喝酒更是放开得喝，这下咱们的身体受不住了。春节期间的急性肠胃炎大多数是由于饮食结构不当，暴饮暴食所致。

其实我们可以通过调整饮食结构，防止暴饮暴食等措施来预防这些吃出来的“春节病”。所谓调整饮食结构，就是要少食荤多吃素。为大家推荐两道春节素食，保准让您胃口大开。

金玉满堂福临门

原料：豆腐皮（千张），素肉末，红枣，萝卜，金针菇，枸杞，韭菜，素高汤一碗；

调料：盐，酱油，淀粉；

做法：

1、素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里1分钟烫软；2、将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来；3、萝卜切成小块，锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。

什锦果蔬开门宝

材料：腰果，核桃，胡萝卜丁，西芹丁，甜玉米粒，新鲜百合，素蛋皮（豆皮），盐。

做法：

1、锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。2、炒腰果剩下的油，再次倒入胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。3、倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。4、将素蛋皮先放入碗内，再倒入混合的蔬果，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。5、再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。