鱼类的烹饪技巧

冯守萍

全世界吃鱼最多的国家在日本，鱼是鲜美又营养价值极高的海鲜，有优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸ω-3，吃鱼还有助于预防心血管疾病、降低胆固醇，甚至抑制忧郁症等，对人体的好处非常多。但是，要怎么烹饪，才能将鱼最精华的营养吃进肚子里呢

专家特别提供以下5个鱼料理小技巧，让你吃鱼吃出健康，花样变化无穷。

使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀

在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需蘸酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。

添加天然香料 去除鱼腥提味

香料有助于去除鱼腥味，例如撒上大蒜及意大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜捻碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。

与其他食物堆叠 有层次口感

鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白等，每一口都有层次，营养也一一送入口。

鱼煮好放凉吃 别有一番风味

几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。

加入重口味料理 鲜美解油腻

简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。endprint