既能治病又能致命的神奇杏仁

尹智炜

杏仁，经过适当的加工是深受大众喜爱的零食之一。大家在品尝各种杏仁食品的同时，或多或少地知道了杏仁对我们人体健康的益处，但可能都不会知之甚详。今天，我们就来给大家谈一谈药食同源的杏仁。

来来来 扒一扒杏仁的“全家福”

杏仁并非是一个孤独单一的存在，而是有着一个小小的家族，目前，杏仁可分为甜杏仁和苦杏仁，两者名相近，“性”不同，甜杏仁多作为大众食品、而苦杏仁多入药。

甜杏仁是“仁用杏”的果实，颗粒呈心形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮为淡黄色，皮上的纹路比较粗。简单说，甜杏仁一般都是人类选育出来专门吃“仁”的品种杏，所以果仁特别发达、味道甜香。

苦杏仁是山杏仁的果实，颗粒呈心形，但比较小，直径约1厘米，种仁的皮为深黄色，上面的纹路比较细。苦杏仁是自然生长出来的，既然是自然生长出来的那就有一定的“野性”。曾有文献记载：成人一次口服生苦杏仁40-60粒可中毒，50-100粒可致死；小儿口服5粒引起中毒，服10余粒可致死。所以说，有些东西是不能因为好吃就要多吃的啊，但具体是什么东西让人丧命呢？苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，最终导致人因呼吸中枢麻痹而死亡 。

另外杏仁还有一位远房亲戚，就是远在新疆的巴旦木。光听名字就很高大上，但其实是扁桃的种仁，扁桃和杏在植物学分类上原本就是“亲戚”，种仁的样子也相像，只是巴旦木一般较大、并呈拉长的心形而已。

甜杏仁 虽然我不经常入药 但我可以让你变美呀

我国甜杏仁的蛋白质含量为30.1%，脂肪含量为49.3%；苦杏仁的蛋白质含量为 27.0%，脂肪含量为49.6%。二者相比，甜杏仁蛋白质含量略高一些，但脂肪含量接近。另外，甜杏仁、苦杏仁和巴旦木的蛋白质氨基酸组成非常相近，均富含精氨酸而缺乏赖氨酸，但三者之间苦杏仁的赖氨酸含量要高一点，这时，苦杏仁就有话要说了，“虽然我苦，但我有营养呀”，所以有时候适当吃点 “苦”，对身体还是有好处的。

从矿物质含量来看，甜杏仁的锌含量为8.2毫克/100克，与国产扁桃仁相近；钙含量53毫克/100克。总的来说，不管什么杏仁，都富含硒，且含量高于核桃、花生、瓜子等坚果。

从维生素含量来说，甜杏仁最有发言权，它的维生素E含量高于巴旦木；维生素B2极为丰富，达到1.82毫克/100克，是广大爱美女性保持美丽的不二之选。

综合上述，杏仁的营养价值较高，尤其是甜杏仁富含维生素E，且容易被皮肤吸收，而且还能起到较佳的护肤美容的作用。

苦杏仁 我苦是有苦的道理的 得病你就知道了

苦杏仁，一般夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干即可。性味苦，微温；有毒。归肺、大肠经；主治降气止咳平喘，润肠通便等，每次4.5-9克，生品宜煎后服下。但一定要注意内服不宜过量，以免中毒。如若不慎中毒，民间常用杏树皮2两，加水500毫升，煮沸20分钟，取汁温服。这会儿有人就有话要说了，本是一棵树上的东西，有的治病，有的却致命，造物者还真是神奇啊。是啊，所以解铃还须系铃人，当然如果中毒较重，还是得去医院找医生来解决。

《本草便读》记载：“甜杏仁，性平，味甘，无毒。果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种子晾干。河北、北京、山东等地是它的老家，主治润肺，平喘，治虚劳咳喘，肠燥便秘等。”

甜、苦杏仁皆可入药，只是苦杏仁使用更多。除了药效好以外，还是因为苦杏仁太亲民啦，它较常见易得、身价又低，所以备受大众的恩宠。在现代方剂数据库研究中，苦杏仁出现量较多的方子近百个。由此可见苦杏仁在古代也是很招医家待见的啊。

现在，杏仁在临床上广泛应用，尤其是在消化系统疾病方面。这得感谢一位姓章的神人，他甚是了解杏仁的脾性，不分甜苦都能轻松驾驭得了，他就是现代中医名家章次公，他老人家独具一格的将杏仁用于胃、十二指肠球部溃疡及其出血，慢性胃炎，胃神经痛等症。不论证属寒、热、虚、实，只要病机相宜，配伍得当，用之其效甚验。他认为：用杏仁一能降胃气之逆；二以其油滑之性，能保护胃肠粘膜。舒缓痉挛，润肠通便等。杏仁的“出现率”在章氏给病人开的药方中稳居榜首的宝座。

另外，说了这么多杏仁的功效，你知道怎么吃吗？很简单，直接放嘴里就行，当然，也有格调比较高的，比如下面这两种杏仁茶饮。

杏仁桂花饮

材料：甜杏仁50克，大米面450克，白糖150克，干桂花25克，清水750克。

制法：将杏仁淘洗干净，放入清水浸泡10-20分钟，搓去杏仁皮，将裸杏仁磨成浆汁，用细纱布过滤去渣后，再将杏仁汁放入砂锅或铝锅中（忌用铁锅，因为铁锅会使浆汁变乌，影响色泽），加入白糖和清水，进行搅拌后烧开，打入淀粉汁，然后端下锅放凉即成。在现代条件下，也可放入冰箱降温，更增加凉意，但不能让茶汤结冰。

米面兑水和成面汁，再用大锅一口，盛入清水烧开后，先将白糖兑入搅拌使之化开，待糖液再开锅后，将杏仁汁和大米面汁依序倒入，搅拌均匀，不要糊锅，开锅后再放入桂花即成。制成后，用小火煨锅，也可现做现用。适用于晚秋、寒冬及早春季节，饮用时盛出茶汤入碗，趁热饮用。其雪白的茶汤上漂着淡黄色的桂花，色泽也十分醒目。茶汤不薄不厚，入口温热，顿使寒气全消，它浓烈的杏仁清香中混合着桂花香，口感十分独特，令人回味无穷。

功效：晚秋、寒冬及早春季节，物干气燥天冷，对于出门在外的旅游者，极易感冒咳嗽。这时，喝上一碗热乎乎的“杏仁桂花饮”，在享受它的清香美味之余，对预防和治疗感冒、风寒咳嗽，会有意想不到的效果。

桑菊杏仁茶

材料：苦杏仁、桑叶、菊花各10克，白砂糖适量。

制法：将杏仁捣碎与前两味药共置保温瓶中，用沸水适量冲泡，焖15分钟，再加入白砂糖适量，代茶饮用。每日1剂。

功效：桑叶、菊花能疏散肌表的风热，苦杏仁能祛痰止咳，白砂糖甘寒凉润，饮后可疏风清热、宣肺止咳。对于感冒引起的咳嗽、咳痰、头痛、咽痛等有明显的疗效，总之，有病喝了能治病，没病，也能起到预防作用，但慢性咳嗽，痰黄调厚者忌服用。