工业化养殖的畜禽肉要关注兽药残留

宋昌彦　吴轶

我国是肉类生产大国，同时也是肉类消费大国。人们食用较多的是以猪、牛、马、羊等为代表的畜肉和以鸡、鸭为代表的禽肉，统称为畜禽肉。

随着改革的推进，我国肉类产业结构发生了一系列重大调整。由于新《食品安全法》的实施，肉类加工企业现在集约化程度越来越高。符合法律法规和标准要求的大中型肉类食品企业所占比重进一步上升。“多、小、散、乱、差”的落后产能逐渐淘汰。同时，用于预防及治疗疾病、促进生长、控制生殖周期及繁殖性能。改善畜禽产品质量等功效的兽药类化学药品被广泛使用。

兽药的作用及分类

兽药是指用于预防、诊断、治疗动物疾病或有目的地调节动物生理机能的物质。大致可归纳为四类，即一般疾病防治药、传染病防治药、体内及体外寄生虫病防治药和促生长药。畜禽动物在生长过程中，也会遭受病害和外伤。因此在畜禽动物养殖过程中，必然要使用到各种兽药来救治各类疾病和外伤。

兽药广义来讲还包括一些能帮助畜禽动物进行生长调节、增加营养、改善生长结构等的药物。它可以分为矿物质类、维生素类、受体激动剂类、镇定剂类、非类固醇激素类、生长激素类等。

养殖所用兽药会残留多少

兽药通过皮肤给药、肠胃道给药等途径进入畜禽动物体内后，药物从用药部位进入血液循环，并随着血液循环到达体内各个器官，作用于患病部位进行治疗。绝大部分药物进入体内后会发生化学变化，这一过程称为药物代谢或生物转化。经过药物代谢后的药物物质，会通过淋巴、肾脏、肝脏等部位代谢转运，以尿液、汗液等形式排出体外。

兽药经过上述吸收、分布、代谢和排泄的过程所经历的时间，科学家以“药物半衰期”来描述。半衰期是反应兽药的残留状况的重要指标。半衰期越长，说明这种兽药在动物体内残留的可能性越大。因为当畜禽动物被宰杀时，尚未代谢完毕的兽药将留在畜禽动物的胴体内。人们食用该畜禽动物产品后，兽药将随肉制品摄人人体内，开始另外一次药物代谢过程。

那些兽药警用

为了消除不良影响，国家建立了兽药规范。将兽药残留半衰期长、毒副作用大、代谢困难的兽药列为禁用类兽药。

如我们比较熟悉的盐酸克伦特罗，它是受体激动剂类药物的一种，可以控制生长速度，提高蛋白质合成速度，减少脂肪生成，促成瘦肉型畜禽产品。但是随着研究深入，研究人员发现此类物质在养殖过程中容易形成药物残留，并传递给人体。人体摄人这些物质后，容易引发心颤、心悸、心动过速等不良症状，造成不良后果。所以该类物质被国家禁止使用。

兽药的用药规范

人类驯化畜禽动物，将其作为人类肉制品的来源，从此通过工业化养殖形式生产畜禽肉制品，成为农业现代化的重要途径。使用兽药规范成为养殖过程中重要环节。

用药规范要点：一、使用符合国家法规标准的兽药，控制使用剂量和时点；二、控制兽药的代谢时间，保证在畜禽动物宰杀时，胴体内不再有兽药残留；三、提高畜禽动物的养殖条件，减少畜禽动物的疾病，从而减少兽药使用情况。

如何选购兽药制品

畜禽肉制品中兽药残留是无法被肉眼识别和观察到的，要使用专门的仪器设备，在专业人员的检验检测下，才能了解畜禽肉制品中兽药残留量。对此，消费者在选购时建议关注以下几方面。

1.尽量选择有包装的畜禽肉制品或选择有品牌或大型农业企业出产的畜禽肉制品。一般来说，大型农业企业具有较大养殖规模，养殖人员素质较高，养殖过程较符合国家有关规范，产品质量较高，兽药残留较少，安全性较高。

2.注意出售肉制品的标识。查看有无检验检疫合格证、生产许可证等，不要选购来路不明的肉制品。

3.畜禽肉制品仍是人类摄人蛋白质、矿物质、维生素的重要途径，不能因为有兽药残留的风险，就因噎废食。消费者还可以关注监管部门如食品药品监督局、农业部门定期发布的抽验公告，看看哪些产品检测出兽药残留，避免采购该类产品。