农药残留解惑

江波

当我们餐桌上果蔬的种类越来越丰富、产地越来越广时，有关农药残留的问题就再也没间断过。

农药的确是把双刃剑，可以防虫治病除草，在保障和提高农作物产量中起到了重要的作用。然而，残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物等对人体健康也带来威胁。因蔬菜农药残留超标、使用工业盐等发生的群体性食物中毒事件，已成为比较严重的公共安全问题。

有关部门曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是黄瓜，含有4～13种不同农药残留：草莓，含1～13种；油莱，含1～12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生莱、香莱等用农药都比较少。大棚蔬菜大多采用物理方法防治害虫，因此使用农药比较少。露天莱看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。

尽管大多数果蔬是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重。那么，消费者该怎样去除水果、蔬菜上的残留农药呢？

1.新买的蔬菜要先通通风：不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散“毒”。目前果蔬使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。

2.用洁净的水洗菜：实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再稍加搓洗，可除去15%～60%的农药残留。对于茄子、青椒和苹果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，因此应保持果蔬的完整，用流水冲洗。

流水冲洗对叶莱类蔬菜效果很好。包心类蔬菜可先去除表面1～2张叶片，再切开以清水冲洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小时。流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中会渗透到蔬菜细胞组织中。

也可以选择使用淡盐水洗菜，浸泡3～5分钟后用清水漂洗。淡盐水本身就具有杀菌的作用，而且能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。

用小苏打水或淘米水洗莱的方法也值得推荐，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。对于一些水果包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。

对于一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等，洗净后再用开水烫几分钟，再经高温烹调就可以清除绝大部分的农药了。

3.能去皮的蔬菜尽量去皮：农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于祛除农药残留却是很有效的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜、等。不过，这个方法只适用于带皮的蔬菜和水果。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。

4.将水果储存一段时间：农药有自然降解的特性，可以通过延长果蔬储存期达到降低农药残留的目的。苹果、猕猴桃、石榴等容易储存的水果先搁置一段时间，届时农药残留量就会少很多，认真清洗后即可放心食用。

温馨提示：目前.市场上有各种各样的果蔬洗涤剂，但专家并不建议消费者太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在果蔬上残留的危害可能比农药残留还严重。