浅谈酒店业成本管理存在的问题及措施

2016-12-31贺中元

财会学习 2016年3期

文/贺中元

浅谈酒店业成本管理存在的问题及措施

文/贺中元

摘要：随着国家的改革和发展战略的调整，新一代领导人明确提出要大力发展第三产业--服务业，而酒店作为服务业之一，应该抓住战略机遇，提高自身的经营管理水平，采用先进的管理理念和技术手段来解决自身存在的“开源”和“节流”问题，摒弃过去狭隘的成本管理观念，从新角度、高层次出发，重新对酒店业进行成本控制。本文着重分析了酒店业目前存在的成本管理问题，进而对该问题提出了相应的解决措施，完成全文的论述。

关键词：酒店业；成本；管理；问题；措施

一、酒店业成本管理中存在的问题分析

（一）成本管理观念有误

节约成本是成本管理的重要措施，大部分酒店都提倡“节约每滴水、不浪费每度电”。在成本管理中，这种方法也取得了很好的效果。但是，这并不意味着成本管理主要是将可见的成本降低到最低，而忽视潜在损失和机会成本。如：以次充好采用隔夜食材、为顾客提供过期或即将过期的牙膏肥皂、床上用品中的被套毛巾陈旧质量低劣等、酒店设施设备长期不维护、不保养导致高额的维修费和设备设施提前损坏等。这些是让成本降低了，但劣质的产品和服务质量却损失了很多老客户和潜在客户，也让酒店额外花销了昂贵的维修成本。

（二）成本控制体系不完善

酒店业成本管理贯穿于物品采购、入库、领料、使用以及诸多战略决策的机会选择中，基本的物品管理中存在的不完善，也让这些环节存在些许漏洞，使酒店业的成本在不知不觉中增加了不少。如：在采购环节中，缺乏严格的监督管理和统一的进货标准，采购时由于竞标商选择有限，采购渠道不广泛，导致采购透明度不高，采购成本居高不下，同时还存在采购人员与供应商之间协商，出现中饱私囊等现象，大大增加了管理成本。

（三）缺乏高效的财务管理信息系统

信息技术在企业的经营管理活动中能够为企业提供可靠、科学、实时的参考信息，但我国大多数酒店业的成本化管理还并未上升到信息电算化的程度。企业管理层认为ERP系统的短期投资资金较大，回收期较长，故而对成本信息化设施投入的积极性不高，从而影响了企业对信息化技术的应用，造成酒店业的成本控制进展较小。

二、酒店业成本管理中存在的问题所应对的措施

（一）树立正确的成本管理观念

企业管理者不应将成本管理的范围局限在节约可见的电、水、气等物质上，而应从方方面面着手开源节流的措施。结合财务管理人员和技术人员对酒店硬件设备进行折旧核算，用科学的方法计算出成本管理最低的设备维护、维修方式，同时，利用数据模型等科学手段统计出材料采购成本最低的方法，将酒店的材料采购成本降到最低，而材料利用率提高到最高的水平，从一个新的高度控制酒店业的成本问题。

（二）完善成本控制体系

由于酒店业行业本身的特征，材料采购是酒店业资金流出最大的环节，酒店业的采购环节、报销环节和其他支出环节出现漏洞，极易导致酒店业的成本控制出现较大的问题。要控制酒店业的成本，必须全方位完善酒店业的成本控制体系。从财务部门的角度出发，资金的流入与流出必须有正规和严格的手续流程，违反流程的资金流入与流出现象，经手人与财务人员均应受到相应的处罚；从采购部门的角度出发，应该拓展采购的渠道，增加采购单位的议价能力，积极采用网络化采购，透明采购流程，堵住采购环节中的资金漏洞；从公司层面出发，加强内部控制和监督力度，完善制度流程，保障审计和监督部门的独立性和有效性；从人力资源角度出发，加强企业的员工培训，调动员工的工作积极性，提高客户满意度，降低企业员工离职率等。从全方位多角度降低企业的成本管理。

（三）采用信息化技术，降低酒店业运营成本

科技的进步给全球的消费格局带来了前所未有的变化，同时也大大改变了消费者的消费观念和消费行为，从而从整体上带动了酒店业务从量到质的飞跃。先进的信息化设备已经进入到各大企业的经营管理中，极大的提高了企业的工作效率，解决了企业人员冗余和流程繁琐等问题，从人力资源角度降低了企业的人力成本。酒店业的高级管理人员采用信息化技术的手段，通过科学的管理软件来梳理酒店中每个流程的环节，通过管理软件生成的数据结果来解决企业经营过程中出现的问题以及及时了解企业经营情况，实时把握经营动态，提高对客户的响应速度和市场的反应能力，从而持续可靠的占领市场份额，提高企业经营利润，降低企业运营成本。