失控的黄焖鸡：病毒式加盟的罪与罚

王新磊/微信公众号：餐饮老板内参



失控的黄焖鸡：病毒式加盟的罪与罚

王新磊/微信公众号：餐饮老板内参

2015年5月份，最后一块净土“西藏”被攻克了，黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。两年多时间，黄焖鸡米饭已成为第一“街霸”。然而，危机已经悄然来临。

①用冲一杯咖啡的节奏做一碗饭

“不用厨师，开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引加盟商的口号。这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多，利润也有得一拼。这当然是有吸引力的，但是，更具有吸引力的，可能还是黄焖鸡的新模式。

②病毒式传播：子子孙孙无穷尽

其实，黄焖鸡火爆的原因除了操作简单，成本低，容易复制之外，还得益于“病毒式传播”的模式。病毒式传播方式是发展新加盟者，这种传播方式有两个派别：卖酱料和卖技术。第一种：就是卖酱料。向加盟商收取加盟费，出售所谓的酱料秘方。第二种：到店学习配方调制，学会后不用从总店进任何材料，配方都可以自己调制，并使用品牌。

没有秘密配方，也就没有了约束力。现在，江湖已乱，失控的黄焖鸡，继续疯狂地扩张，带给黄焖鸡“子生子，孙生孙”的扩张力度，就出现了不可阻挡之势。

③土掉渣烧饼“附体”黄焖鸡

当年的土家掉渣大饼一夜之间遍地开花，一夜之间无影无踪。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣大饼”。和当年土掉渣一样，黄焖鸡存在着“严重的无序加盟”：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。

④黄焖鸡只有品类，没有品牌

黄焖鸡以一个品类，横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。

这个混乱的局面，就要黄焖鸡的行业领袖担起品牌升级责任，带领行业走出一条大路，这样才能真正和成都小吃、沙县小吃一样，持续健康发展。