宋代：“点茶斗茶”的行为艺术

赵争耀

唐宋时期，是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚。陕西历史博物馆就珍藏着不少隋唐到明清的饮茶器具，尤其是征集到的宋代陶瓷茶具，非常精致。从这些文物上我们看到了中国茶文化的历史传承。

据茶文化专家、陕西历史博物馆研究员梁子介绍，宋代茶道发展出了高技术含量的点茶法。虽然还是团饼茶，还要烤软、碾碎、筛过，但点茶时不用釜了，而是用银瓶或瓷瓶来煮水，茶放在黑釉盏中，水煮好后，通过瓶子点到盏中，同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌。按照宋徽宗《大观茶论》中记载，点茶注水的次数要达到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的过程也讲究三沸，但因为瓶口很小，看不到气泡，只能凭其声音来辨别，所以一沸为“砌虫万蝉”，听起来好像墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣：二沸为“干车捆载”，好像很多车子拉着重物驶过来了；三沸为“松风涧水”，好像风儿吹过松林，山涧流水潺潺。

由此，还发展出了斗茶法：一斗谁的茶好；二斗谁的点茶技术高。斗茶也分阶段，第一阶段斗香斗味，比的是茶本身的香气和滋味；第二阶段斗色斗浮，比的是茶的颜色和浮起来的汤花情况，停留的时间越长、越白越好。因此，宋代黑釉盏比较流行，盏身的黑可以反衬出汤花的白。同时，由于黑釉盏比较厚，更能保温，可以让汤花停留的时间长一些。可见，宋代的点茶、斗茶，简直就是一种仪式感非常强的行为艺术了。

2009年，我省考古工作者在蓝田吕氏家族墓的发掘中，发现了距今一千多年前的茶叶，更让大家惊奇的是，这些干年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。

梁子介绍，吕氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“蓝田四吕”及其家族成员，即吕大钧、吕大忠、吕大防和吕大临。他们都是朝廷的重臣，其中吕大临更是北宋的文坛名士及金石学家。在对吕氏家族墓的发掘中，出土了一个铜质的渣斗。渣斗上附着的茶叶让大家感到非常新奇。经过对比后专家认为，这些茶叶是产自福建的珍贵白茶，在当时少之又少，一般老百姓家庭根本消费不起。它的发现也从一个侧面反映了北宋时期封建贵族的奢侈生活。