蟹黄有毒？

张蔚++季红++薛马义

9月23日，阳澄湖大闸蟹终于开湖了，不过在朋友圈里，《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》这篇文章却在疯转。文章引用了美国《侨报》的报道，称纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处，可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。

不能吃蟹黄的理由，纽约卫生局工作人员是这样解释的——

亚裔女性体内水银含量高于其他族裔3倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例。她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。即使是超市，美国食品药品管理局进行清查，也难以做到面面俱到。

由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性（50岁以下）和儿童（15岁以下）禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹，该机构给出的建议是，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。

吃过大闸蟹的人都知道，大闸蟹口感最丰富、最好吃的部分就是蟹黄，美国专家却禁止食用。对此，中国专家是怎么看的呢？

对于这则蟹黄可能致癌的消息，苏州市立医院北区消化研究中心博士庞智表示，这是移花接木，对苏州阳澄湖、太湖里的大闸蟹的食用并没有指导意义。

庞智表示，“多氯联苯、二噁英和镉”这些化学物质并非螃蟹自身就能产生的，而是受到了外界的环境污染。据了解，由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含上述对身体有害的化学物质。因此，正是上述水域的水质污染，造成了哈德逊河和纽约港水域的螃蟹和鱼类有毒，这才是纽约市卫生局叫停“食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蟹”的原因。

“苏州太湖、阳澄湖的水质优良，未受污染，其所盛产的大闸蟹，大家自然不必担忧中毒，可以放心食用。”庞智表示，如果还有顾虑，可以到食监部门检测重金属和致癌物。“现在网络上消息鱼龙混杂，难辨真假，一定不能断章取义，以免造成不必要的恐慌。”

浙江大学医学院附属第一医院营养科主治医师赵卫玉也持类似观点，认为文章对于蟹黄的“指控”针对的应该是当地被污染的水域，“如果说蟹黄因为是消化腺、排泄腺等的所在而包含了多氯联苯、二噁英和镉，那很多水产品都是如此，因为水产品都需要排泄，如果水环境不干净，它们体内也会有这些物质的残留。”

赵卫玉同时认为，文章当中的情况是针对纽约被污染水域而言的，而在国内，大部分螃蟹都是人工养殖的，和野生环境相比，人工养殖可控性更高，“人工养殖的大闸蟹如果控制好了水环境的污染，就不会有什么问题。”

赵卫玉自己也爱吃大闸蟹，对于蟹黄当然不会放过，不过即便爱吃，每次她最多也只吃一只。从营养学的角度来看，虽然蟹黄不至于致癌，但多吃真的不好。和猪脑一样，蟹黄是属于胆固醇超标的食物。大闸蟹不属于“营养丰富”那一类，再丰满的螃蟹，蟹肉也少得可怜，能提供的蛋白质还不如一个鸡蛋多，虽然螃蟹本身含有大量钙，不过基本都在蟹壳当中，没法食用。

看来，在水质不被污染的情况下，大家就不用担心致癌一说了，不过在享受蟹黄美味的同时，得小心它的胆固醇。赵卫玉提醒：像高血脂、嘌呤、尿酸、痛风的病人，能不吃蟹黄就尽量别吃，即便没有这些病的人，一次最好也控制在一只，管不住嘴巴的后果，就是使心血管疾病的发生概率增加。