Pizza Factory&生活美学发现生活之美的全新餐饮经营模式

2016-12-22Mandy

餐饮世界 2016年12期

Mandy

走进一家Pizza店，有时是为了犒劳饥肠辘辘的胃，有时是为了久别重逢的相聚，但来到Pizza Factory的食客们，还有一些其他的“想法”。

今年8月，Pizza Factory在大热的三里屯通盈中心开了第二家店，与第一家开在万寿路凯德晶品购物中心的店面不同，这一次孕育出了全新的运营形态，即比萨店与“生活美学”相辅相成，这不仅是一个新的尝试，也是一个业态的创新。经过一年半的时间，团队将餐厅与下午茶休闲空间相结合，让食客来到这里不仅吃得好，还可以玩得好。

口味一定是最重要的

对于一家餐厅来说，再也没有比菜品的口味和质量更重要的了。于是，团队成员在前期来到意大利的那不勒斯、佛罗伦萨等地进行观察和调研，走遍了大大小小几十个店面，基本每天中午一餐就要体验四五家，已经在味觉与视觉上接近疲劳状态，最终他们把目光定格在了鼎鼎大名的 Da Michele比萨店。

1870年盛夏，在意大利南部的拿坡里，年轻的Unica Dede创建了拥有百年家族史上唯一的一家比萨店——Da Michele。Dede认为只有精心制作的饼底和基本的馅料才能最大限度地保留比萨真正的美味。因此，他坚持只使用天然并且新鲜的食材，家传手工发面擀皮技法，搭配纯熟精湛的砖窖烧烤技术，炉温400-450摄氏度，手持长柄将比萨推入，让食材与饼皮在炉膛里热情交融，饼皮软硬适中，是那种即使将其如“钱夹似的”折叠起来，外层亦不会破裂的正统比萨。出炉后，铺满整个面饼的厚厚芝士伴随着嗞嗞的响声开始融化，饼皮则微焦地卷起，热气不断从芝士里冒出来，让食客满嘴都是浓郁好味。

2015年，Da Michele的原班人马来到北京，作为Pizza Factory的技术顾问进行培训指导。为了做出纯正的地道拿坡里比萨，还在餐厅内请专业技术团队搭建了烤制比萨用的岩炉，岩炉是用冰岛火山岩石垒砌而成的，炉子中的每一块砖都要提前预热完全，才能达到理想的温度和效果。因为岩炉只有一个火源，比萨放进去只能一边受热，所以需要不断用铲子翻面，全部过程均由手工完成，所以比萨出品的时间会比一般比萨店稍长些，这就好像煲汤，味道的好坏与煲制的时间有关。不仅是比萨，意大利当地小吃也已经出现在了Pizza Factory的菜单中。如此高品质的菜品，都经过了很长一段时间磨合，由于Da Michele所在地的一些食材与北京的很不一样，比如水的软硬程度等方面，就有很大的不同，所以在店面开业之初，用了近两个月的时间进行试验调整，所以最终呈现在食客面前的都是佳品。

除了做Pizza 也要发现生活之美

Alex&Bros代表了Alex和他的朋友们。他们不只是为热爱生活、注重精神享受的人提供了一个日常放松的空间，更打造了国内首个把“生活美学”概念融入下午茶空间的品牌。在Alex&Bros看来，生活美学不仅能促进人们对生活的认知，亦能提升人们感应幸福的能力。

Alex&Bros在茶空间的基础上划分了下午茶、手工作坊、生活馆三个主题区，不仅丰富了茶空间的内涵，更将生活美学通过不同的生活元素融入了三个主题区之中。

合伙人闫旭说，其实生活美学简单一点理解就是找到属于自己的一份事物。其实这份事物也许是一个午后的闲暇时光，也许是找到一款心仪的皮具，也许是跟着老师一起完成的那幅大师画作，也许是动手插了一束美丽的鲜花，无论哪一种，都是发现生活之美的方式和途径，在这个过程中感受到的，是心里的放松和平静。

Pizza Factory和“生活美学”之间，由下午茶串联。在这里，有精心挑选世界各地的高级咖啡豆和茶，更邀请了全球仅有4000多位咖啡品鉴师执照之一的资深咖啡烘培师，运用最先进的技术，以及目前加州仅有一家精品咖啡厅使用的价值20多万元的Steampunk咖啡冲煮机萃取和制作，每一滴咖啡和茶都能触动舌尖最敏感的味蕾。不仅如此，这里还有来自日本甜品大师齐藤直子制作的法式甜品，他也是Asian Pastry Cup的冠军，低糖不甜腻，减肥的姑娘们值得尝尝。

除此之外，花艺、绘画、陶艺、设计师作品等都是一种氛围的建立，也是一种潮流的趋势。闫旭说：“我们希望客人们在喝咖啡的同时，还可以享受一种文艺的氛围，可以边喝咖啡边画画，还可以上一堂插花课，更可以定制属于自己的饰品皮具，这是一个氛围的引导，让食客觉得在这里很舒服自然，不会奇怪。”

其实Pizza与“生活美学”两部分的结合正发挥着一种客户群相互导流的作用，餐厅环境以及价位的设定，让来这里用餐的食客也正是“生活美学”这部分的目标受众，两者同一个起点，相互吸引、相互作用，确实是一个值得尝试和运用的运营模式。但不是所有商业都适合如此，就像闫旭所说，第一家Pizza Factory主打口味，没有做其他内容，而这家根据通盈中心商业调性，他们做了这个“生活美学”的设置，之后还会根据入驻商业的属性和氛围做其他模式的拓展，比如亲子类等等。

坚定信心走稳每一步

Pizza Factory计划在明年年底在北京开设第五家店，就是说在这接下来的一年时间中，要再开三家店，闫旭的话语间带着坚定的信心。他们在这家店面的尝试中取长补短，总结了很多经验，这为接下来三家店的创办和运营起到了至关重要的作用。没有不努力就能得到的东西，就像闫旭所说，只要与人为善，带着一颗善良的心做事，最后终会有好的回报。