“创新创业”融入食品生物技术专业人才培养模式的探讨与实践

江津津，赖鹏立

(广州城市职业学院食品系，广东 广州 510405)



“创新创业”融入食品生物技术专业人才培养模式的探讨与实践

江津津，赖鹏立

(广州城市职业学院食品系，广东 广州 510405)

随着创新创业教育在我国高等教育中的推进和开展，创新创业教育融入高职人才培养已经在广州城市职业学院持续开展了数年。以食品生物技术专业为例，创新教育不止要在课程体系和人才培养方案中有所体现，更应该由专家教授担任指导老师，指导学生融入到团队的创新研究工作中；创业教育则可以有针对性地培养有志于创业的同学，协助并指导他们创业，食品生物技术专业还设置有“创新创业实践训练工作室”，今后还要建立起创新创业能力培养教育规范，使学生的能力提升能够届届相传。

创新创业;人才培养;食品生物技术

前言

教育部在《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》中指出：“在高等学校开展创新创业教育，积极鼓励高校学生自主创业，是教育系统深入学习实践科学发展观，服务于创新型国家建设的重大战略举措;是深化高等教育教学改革，培养学生创新精神和实践能力的重要途径;是落实以创业带动就业，促进高校毕业生充分就业的重要措施”。广州城市职业学院食品生物技术专业自开办以来，在人才培养工作中取得了一些成果。该专业享有广州市和中央财政支持的实训基地、广州市级科普基地的优良条件；专业师资团队是广州市首批科研创新团队、广州市级教学团队；建有广州市首批特色专业学院—广州城市职业学院食品工程学院；也是广州城市职业学院首批面向高中应届毕业生的自主招生专业。食品生物技术专业依托广东省食品学会、广州市社区学院、市级食用香精香料技术研发基地和广州奎诺生物技术有限公司等载体初步建立了突出学生创新创业教育和实践的人才培养模式。在协同培养的基础上融合国学教育和社区教育不断优化了课程体系，建立了食品生物技术专业教学资源库及质量评价与保障体系，修订了有创新创业特色的人才培养方案，所培养学生在技能竞赛、创新创业项目和创新创业大赛中取得了好成绩。该专业开展创新创业教育的步骤如图1。

调研行业需求、市场需求调研学生意愿和师资实力实施专业基础知识、专业技能教育培养训练学生的创新创业能力学生创新创业能力提高

图1 高职学生创新创业教育的四个组成部分

对图1中的四个部分展开解析，如下文。

一、对产业行业、专业以及学情的调研

调研工作往往是最重要，但却最容易被忽视的一个环节。例如，高职学生的年龄和生理特点决定了他们具备有一定的创新创业热情，但是这种意愿也随着性别和个体的不同有很大的差异。食品生物技术产业本身即高新技术产业，但是该产业对从业人员的知识结构和能力水平同样有一定的要求，高职学生要想在高职学习的三年中切实提高创新创业能力，自身必需有很强的意愿并且对专业行业有相对深刻的理解。行业和产业的需求以及市场需求是创新创业教育实施成败的最重要的客观决定因素，所以双向调研是实施创新创业教育的首要关键的一个步骤[1]。

二、专业教育非常重要

专业教育是实施创新创业教育的基础，没有专业背景，学生既缺乏创新的能力也没有创业的优势。广州城市职业学院食品生物技术专业在完成对10多家企业的调研的基础上，以产教融合共育高技能职业人才为目标，修订优化了2015级、2016级食品生物技术专业人才培养方案。经过不断优化，构建了培养学生具有良好职业素养和应用创新能力的课程体系。在人才培养方案的教学进度安排表中，设置了《酶制剂应用技术》、《食品生物化学》、《基因工程应用技术》、《发酵食品生产技术》等课程来传授食品生物技术知识和技能；设置了《中国饮食文化》、《公共营养师》等课程来传授良好中华饮食文化和营养健康管理知识和技能；设置了《保健食品加工技术》、《酿造酒生产技术》、《香精香料生产与管理(工学结合)》等课程来传授食品(生物制品)的加工与管理知识和技能。食品生物技术专业依照职业岗位技能标准开展了《食品理化分析技术》、《现代仪器分析》等7门课程的教、学、做一体化专业技能实训，以及食品检验工等职业资格证书的培训考评。依托市级产学研技术合作基地、科普教育基地、广州奎诺生物技术有限公司、广州市名花香料有限公司等载体初步建立了学生职业体验平台、实境训练平台和顶岗历练平台；融合国学教育、社区教育，初步形成了培养学生具有良好职业技能和创新创业素养的人才培养模式。依据人才培养目标，开展了优质核心课程和教学资源库的建设、教学模式改革，建立了质量评价与保障制度和体系，强化了学生创新创业能力的培养。制定了《食品生物技术专业课程资源库建设管理办法》，加强了优质核心课程、网络课程以及校企合作教材的编写等任务，完成了《酶制剂应用技术》、《发酵食品生产技术》等4门核心课程的课程标准、实训指导书编写及课程教学课件；建设了《现代仪器分析》等省级精品在线开放课程；与合作企业达成意向编写《香精香料生产技术(名花香料有限公司)》、《现代仪器分析(广州市质量监督检测研究院)》2部工学结合教材。开设了《食品生物技术综合技能实训》课程，锻炼了学生的职业拓展能力和创新技能综合应用能力。开展了食品生物技术专业的创新创业技能比赛，修订了课程标准、课程大纲、实训项目设置和教学进度表，把职业资格证书考评(食品检验工、食品发酵工)、创新创业能力培养、职业岗位标准等融入教学过程；设置并实施了为期一年的专业顶岗实训、毕业顶岗实习等实践环节，把学校教育与企业实践结合起来。新生入学后实施了《国学精粹》课程教学，把职业教育与国学教育有机结合起来；开展了《社区食品安全与掺伪检验》、《专业社区实践活动》等课程，把专业技能学习与社会服务能力培养结合起来，使学生的职业技能、职业素养等方面得到了全面训练，学生综合素质培养取得了成效。

三、创新创业能力培养措施

(一)调研结果的分析

对国内外高校的创新创业教育的实施进行考察和调研，通过调研了解到国内不少高校通过设立专门的学院，从入学新生中抽调尖子生编入专门学院。从开始就由特聘研究员、特聘副研究员及专家教授担任指导老师，指导他们在掌握基础知识的同时，融入到团队的创新研究工作中；特别招收有志于创业的学生，编入专门学院，并对学生提供经济资助，协助和指导他们创业。不少大学还设置有学生一站式服务中心或者“创客中心”等平台，为学生创新创业提供物理空间和快捷便利服务。国外高校的做法以美国加州大学戴维斯(UC Davis)分校来分析，本科生的创新主要是通过联系导师的方式开展，跟随导师团队的博士和硕士生开展科研活动。另外，UC Davis还通过任课教师布置作业，学生自行组团等方式，联合攻关，对某个科学问题或工程问题进行集中讨论策划，提出实施方案，并在学校相关实验室中申请开展创新设计工作。UC Davis的本科生的毕业设计就是设计一个设备或工具，并集中展示推销。有公司会去现场参观，如有创新性好的设计，就会直接洽谈合作及知识产权转让事宜[2]。

(二)高职学生创新创业能力的培养步骤[3,4]

组成指导师资团队并评估参与学生的原有水平调查所要实施项目的市场情况及参与学生具体情况通过资料收集、实验实践、综述撰写、论文研究报告撰写、参与申报专利等锻炼学生的创新能力；通过指导学生选修创业相关的公选课，参与相关培训，企业见习考察，行业参观交流锻炼学生的社会能力；组织学生参加院系、市级、省级的创新创业大赛，锻炼学生的创新创业能力。建立实施流程与反馈评价机制，分阶段评估参与学生能力提高情况食品生物技术专业制定出创新创业能力培养规范重点放在培养规范中的实施和评估上

图2 创新创业能力培养实施步骤

四、学生创新创业能力的提高

广州城市职业学院食品系近年来投入了490多万元购买了专业实验实训仪器设备，新建和扩建了食品生物技术实训中心和香精香料技术中心。食品生物技术专业改善了《发酵食品生产技术》、《酶制剂应用技术》、《天然产物提取》、《保健食品加工技术》等课程实训的环境和条件，并依托现有条件开拓了《酿造酒生产技术》等专业课程的实训，完善和开拓了37个实训项目，增加了职业技能教学的深度和宽度，促进了核心课程的建设，提高了学生实操技能，也为学生创新、创业能力培养、教师科研、技术服务和社会服务提供了条件。依托现有的仪器设备和实训条件，食品生物技术专业成立了“大学生创新创业实践训练工作室”，为学生的创新创业项目提供硬件保障。在校内实训室建设的同时加强了校外实训基地的建设力度，新签约了多家校外实习基地，并立项1项广东省大学生校外实习基地和1项广州市产学研基地，依托基地开展了校企深度融合的应用型人才培养，取得了良好的效果。

食品生物技术专业已连续三年开展针对高中应届毕业生的自主招生工作，到2016年已招收三届共250名学生。通过自主招生的形式招录到对专业真正有兴趣和有感情的学生来进行培养，到目前为止，招录到的学生表现稳定，学习态度端正，有创新创业的热情。食品生物技术专业学生在近几年的各类技能比赛以及创新创业比赛中表现优异。在老师的指导下，食品生物技术专业2014级的赖鹏立等同学获得2016年广东省大学生“挑战杯”创业计划大赛银奖，2012级食品生物技术班的罗慧珊等同学获得广东省大学生“挑战杯”创业竞赛银奖和第一届“挑战杯--彩虹人生”广东职业学校创新创效创业大赛二等奖，2011级食品生物技术班的陈健等同学获得广东省大学生“挑战杯”学术作品创新竞赛三等奖，2012级食品生物技术班的江锦濠等同学获得“创业中国，赢在广州”第三届大学生创业大赛二等奖，广州城市职业学院为唯一进入前十五名的高职院校。在2014和2015年的广东省“挑战杯”大学生创新创业竞赛中共计有5名生物技术专业的同学获得二等奖和三等奖，还有多名同学在广东省农产品安全检测大赛中获奖。近年来，有多名食品生物技术专业的同学参与到省级大学生创新创业项目中来并取得了成绩。通过“创新创业”融入食品生物技术专业人才培养模式的实践，食品生物技术专业学生的创新创业能力和技能的培养已初见成效。

五、结语

随着创新创业教育在我国高等教育中的推进和开展，创新创业教育融入高职人才培养已经在广州城市职业学院持续开展了数年。以食品生物技术专业为例，笔者认为，创新教育不止要在课程体系和人才培养方案中有所体现，更应该由专家教授担任指导老师，指导学生融入到团队的创新研究工作中；创业教育则可以有针对性地培养有志于创业的同学，协助并指导他们创业，学院和各个教学院系除了要为学生的创新创业提供更便利的服务，更要建立健全相对应的标准和保障机制使得学生创新创业能力的提高能够届届相传。

[1] 王占仁. “广谱式”创新创业教育的体系架构与理论价值[J].教育研究,2015(5):56-63.

[2] 胡桃,沈莉. 国外创新创业教育模式对我国高校的启示[J].中国大学教学，2013(2)：91-94.

[3] 刘伟，邓志超. 我国大学创新创业教育的现状调查与政策建议——基于8所大学的抽样分析[J].教育科学,2014(06):79-84.

[4] 赵琼，甘坚强. 高职创业教育存在的问题及对策分析 [J]. 西部素质教育,2016,(11):81.

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(责任编辑 夏侯国论)

“Innovation and Entrepreneurship” in the Talent Cultivation Mode:Major of Food Biotechnology

JIANGJin-jin，LAIPeng-li

(Department of Food, Guangzhou City Polytechnic, Guangzhou 510405, China)

With the promotion and development of innovation and entrepreneurship education in Chinese higher education, innovation and entrepreneurship education into higher vocational personnel training has been carried out in Guangzhou City Polytechnic for several years. Major of food biotechnology, for example, innovates education not only in course system and Personnel Training Program, but also invites experts and professors to be the guiding teacher to help students indulge in team innovation more. For entrepreneurship education, students could be trained with a special purpose - to develop their own business. Food biotechnology major also owns a workshop which is focused on innovation and entrepreneurship. Models are to be built so that students could improve their ability by learning and also leave a fortune to the followers.

innovation and entrepreneurship; talent cultivation; food biotechnology

2016-07-18

广东省高等职业教育教学改革项目(GDJG2015167)，广东大学生科技创新培育专项(pdjh2016b0693)

江津津，女，广州城市职业学院食品系副教授，博士。

G642

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1674-0408(2016)04-0072-04