褐蘑菇工厂化栽培技术

孙苏海，陈伟，崔佳丽，文振亮，马海，徐慧能，徐建芳

（新疆九鼎天库生物科技有限公司，新疆乌鲁木齐830023）

褐蘑菇工厂化栽培技术

孙苏海，陈伟，崔佳丽，文振亮，马海，徐慧能，徐建芳

（新疆九鼎天库生物科技有限公司，新疆乌鲁木齐830023）

本文介绍了褐蘑菇工厂化栽培技术，主要包括栽培条件、原料准备、堆料发酵、播种发菌、科学管理、适时采收等内容，以供参考。

褐蘑菇；栽培技术

褐蘑菇（Agaricus crocopelus peck）又名香口蘑，其菇盖表皮细胞含有褐色素呈黄褐色，菇盖多生纤维状鳞片，故名褐蘑菇或褐鳞蘑菇，属于担子菌纲﹑伞菌目﹑蘑菇科、蘑菇属。褐蘑菇盖大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时具有极高的营养保健医疗价值。现已成为风靡欧美及世界发达国家或地区的高品位食用菌[1]，并形成了其开伞成熟菇体的专业市场—波特贝拉（portabella）和未开伞幼嫩菇体的专门市场—克里米尼（cremini）。产品出口市场广阔，栽培前景十分看好。

1　生物学特性

1.1营养

能分解利用草本植物秸秆作为营养碳源，最好氮源为畜粪、硫酸铵和尿素，最适碳氮比30∶1。

1.2温度

菌丝生长温度14～35℃，适温20～30℃；子实体发生温度16～32℃，适温18～28℃，属中温偏高型菌株。

1.3湿度

菌丝生长期，要求培养基含水量60%～65%，空气相对湿度70%～75%；子实体生育期，要求空气相对湿度85%～90%。

1.4光照

菌丝生长阶段不需光照，菇蕾分化和子实体发育阶段需一定光线，最适光照度200～800 Lx。

1.5空气

菌丝生长和子实体发育过程中都需要新鲜空气，尤其在子实体生长过程中，如果通风不良，易形成畸形菇。

1.6酸碱度

菌丝在pH值6～9范围内均可生长，最适pH值6.5～7.5。

2　栽培条件

香口蘑菌丝体生长发育最适宜的温度是20～26℃，子实体发生适温为16～25℃；菌丝体阶段要求空气湿度在60%～75%，子实体阶段要求在85%～90%；培养料的酸碱度（pH值）要求为6.5～7.5。

3　原料配方

（1）麦草48%、鸡粪43%、石膏粉2%、石灰2%、棉粕4.5%、尿素0.5%；（2）麦草90%、复合肥5%、石膏粉2%、过磷酸钙1.5%、生石灰1.5%；（3）麦草65%、牛粪22%、菜籽饼6%、尿素0.5%、碳酸氢铵1.5%、过磷酸钙1.5%、石膏粉2%、石灰1.5%。

4　堆料发酵

按照双孢菇养料的发酵模式作料，分为一次发酵和二次发酵。

4.1一次发酵

麦草用鸡粪水预湿3～4 h后，先在地上堆一层已预湿过的稻麦草，厚度30～40 cm，在稻麦草上撒一层已混合均匀的辅料，其次再堆一层稻麦草撒一次鸡粪水，做到草料、粪肥及辅料比例混合均匀，如此循环堆叠，建成高1.5 m，宽1.5～2.0 m，四周为垂直整齐的长方体料堆；堆放1 d翻1次，连翻2次后，用抛料机把料分层均匀地翻进一次隧道，在一次隧道中再翻3次，翻堆时间分别为4 d、3 d、3 d、3 d，待原料呈咖啡色、柔软、有弹性、生熟度适中、含水率70%、酸碱度（pH值）6.0～7.5且略有氨味或其它气味时，一次发酵即完成。

4.2二次发酵

一次发酵完的料随即转运到二次隧道进行二次发酵，二次发酵其实就是巴氏消毒的过程。最终的优质发酵料标准为：料松散有弹性，呈棕褐色，可见大量放线菌，无氨臭味，含水量60%～65%，pH值6.5～7.5。

5　播种发菌

机械出料并均匀撒播菌种，料与菌种完全混合后，打成料包，之后就进入料包发菌阶段，该阶段条件要求：温度20～26℃，空气湿度在60%～75%，一般料包发菌13～15 d完成。

6　出菇管理技术

等料包发菌完成后，开始破包、平床、拌土、覆土，以上几个环节的要求是：料包发菌必须等到料从里到外菌丝白而浓密，破包深度达到5 cm以上，料的表面打散并压结实平整，土壤水分含量在60%～80%，pH值在8左右，土壤具有不规则颗粒，且大小均匀，覆土厚在4 cm左右，最终覆土表面整体平整一致。播种后45 d开始采收第1潮菇，采后覆盖0.5～1.0 cm厚的肥土，并勤喷水。若管理到位，一般可采菇4潮，菌床可产鲜菇13 kg/m2以上。

6.1土层养菌阶段

覆土后开始调水，进入土层养菌阶段，该阶段料温保持在24～26℃，空气湿度在80%以上，二氧化碳浓度控制在5 000 mg/L以上。覆土后10 d左右，菌丝爬出土层70%～80%，即可降温催蕾。

6.2催蕾出菇

覆土10～15 d后，菌丝体发育更加粗壮，并发生少量爬上土层形成菌索，此时应喷压菌水，提高菇房空间湿度至85%～95%，加大通风换气，迫使菌丝向下倒伏，使营养生长阶段转为繁殖出菇阶段。经过5～7 d的诱导催蕾管理，当发现土层内有大量白色粒状原基时，再喷1次出菇重水（土壤的最大持水量），保持土层适度湿润即可大量出菇。

6.3及时采收

在适宜的温湿度条件下，从菇蕾形成至成熟采收一般需5～7 d。当菌盖呈半球形状，菇体紧实，菌膜尚未展开时即应采收。整个产菇期3～5潮菇，总生物转化率达40%。

7　采收加工

从出现菇蕾到采收需3～5 d，应在这个时间内采收，否则会影响鲜菇的质量。采后随即进行除杂、脱水烘干或盐水腌渍。目前，褐蘑菇主要以脱水干制品出口，其颜色为淡金黄色、朵形美观、香味浓郁，符合出口标准要求。

8　病虫害防治

在香口蘑生长发育的生活条件和生态环境中，培养基质营养丰富，栽培空间相对密闭、阴暗、潮湿，温度不高也不低，在这种条件下极易引起杂菌污染[2]，菇蝇和螨类等病虫害的发生，对香口蘑产量和品质带来不同程度的损害，如不注意就会丧失经济效益。因此，在生产中应采取“预防为主，综合防治”的方针，科学管理合理用药，使香口蘑的生产不但高产、高效而且达到优质、绿色的目标。

[1]张国明.褐蘑菇温室栽培技术[J].食用菌，2011（3）：54-55.

[2]吴文荣，忻龙祚，黄智鸿，等.张家口地区褐鳞蘑菇栽培常见病害及其防治[J].中国食用菌，2010（3）：52-54.

2016—10—11