舍饲型合作猪胴体品质性状相关性分析

关红民，刘孟洲，滚双宝

（1.甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃武威733006；2.甘肃农业大学，甘肃兰州730070）

舍饲型合作猪胴体品质性状相关性分析

关红民1，刘孟洲2，滚双宝2

（1.甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃武威733006；2.甘肃农业大学，甘肃兰州730070）

选择4个屠宰体重区间对舍饲型合作猪胴体品质进行了研究。结果表明：25～30 kg屠宰，后腿丰满度理想，产肉性能高，瘦肉率59.62%，屠宰率66.315%，具有皮薄（0.5 cm）、背膘薄（0.797 cm）、眼肌面积大（16.15 cm2）的特点，属于优良的瘦肉型小型猪。宰前活重与胴体重、眼肌面积，胴体重与屠宰率、眼肌面积呈极显著正相关（P＜0.01）；宰前活重与屠宰率、背膘厚、骨率，胴体重与背膘厚、骨率，屠宰率与眼肌面积，背膘厚与眼肌面积，皮厚与后腿比例，眼肌面积与瘦肉率、骨率，瘦肉率与皮率呈显著正相关（P＜0.05）；背膘厚与瘦肉率，后腿比例与脂率，瘦肉率与骨率存在显著负相关（P＜0.05）。

合作猪；屠宰率；瘦肉率；胴体品质

合作猪又称蕨麻猪，分布于甘肃南部草原牧区，是国内体型较短小的高原型猪种[1-2]，其肉质肥瘦适中，皮薄肉嫩，味鲜肉香，深受当地人们喜爱，是招待贵宾的佳肴，也是烧烤乳猪的上乘原料[3]。为更好地开发利用上述优良种质特性，本文对异地纯繁舍饲型合作猪保种群的胴体品质进行了研究，旨在准确掌握该猪种胴体品质特性，以期将其作为甘肃省生产安全、高效、优质猪肉提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物来源

以临泽县新华种猪场饲养的合作猪保种群为研究对象，选择同期发情、3头公猪参与配种、分娩时间临近的10头母猪所产56头仔猪为试验动物。

1.2 试验时间与地点

试验于2006年3月15日至7月15日在临泽县新华种猪场进行，试验期120 d。

1.3 试验猪饲养管理

仔猪随母猪在设有运动场的圈舍内混群饲养，待2月龄自然断奶后，从中选择体重相近、健康无病、公母各半的32头仔猪分为4组进行饲喂试验，每组供试猪均为8头份。用本场自配肥育饲料饲喂试验猪，日喂3次，自由饮水。

1.4 胴体品质性状测定

第1组试验猪于3月龄屠宰、第2组试验猪于4月龄屠宰、第3组试验猪于5月龄屠宰、第4组试验猪于6月龄屠宰，前3个月龄屠宰每组选择试验猪4头，6月龄屠宰选择试验猪3头，共计屠宰15头。屠宰试验按陈润生[4-6]制定的方法进行，屠宰测定指标有宰前活重、胴体重、屠宰率、背膘厚、皮厚、眼肌面积、后腿比例、板油比例、瘦肉率、脂率、骨率和皮率。

1.5 数据分析

采用SPSS 15.0统计软件对数据进行相关分析。

2 结果与分析

2.1 胴体品质性状测定结果

由表1可知，4组间宰前活重差异极显著（P＜0.01），各项胴体性状指标在4个屠宰区间均存在差异。10～15 kg与15～20 kg相比，眼肌面积差异极显著（P＜0.01），脂率差异显著（P＜0.05）。10～15 kg与20～25 kg相比，胴体重、宰前活重、眼肌面积和骨率差异极显著（P＜0.01），屠宰率和瘦肉率差异不显著（P＜0.05）。10～15 kg与25～30 kg相比，宰前活重、胴体重和眼肌面积差异极显著（P＜0.01），屠宰率和后腿比例差异显著（P＜0.05）。15～20 kg与20～25 kg相比，胴体重和眼肌面积差异极显著（P＜0.01），屠宰率差异不显著（P＞0.05）。15～20 kg与25～30 kg相比，胴体重与眼肌面积有极显著差异（P＜0.01），屠宰率、后腿比例与瘦肉率差异显著（P＜0.05）。20～25 kg与25～30 kg相比，宰前活重和骨率差异极显著，屠宰率、后腿比例和瘦肉率差异显著。通过上述各组比较可看出，15～20 kg脂率最高，此体重区间是脂肪快速沉积阶段；20～25 kg骨率所占比重最大，为骨骼迅速发育阶段，而后有所下降；瘦肉率随体重增加而呈现波动变化，20～25 kg时瘦肉率最低，25～30 kg最高。综上所述，25～30 kg屠宰较之其余各组，胴体重大、屠宰率高，眼肌面积大、后腿比例高，皮厚、皮率无明显变化，胴体品质最佳。

表1 不同屠宰体重舍饲型合作猪胴体品质性状

2.2 胴体品质性状间的相关分析

选择25～30 kg舍饲型合作猪屠宰时各项胴体品质性状测定结果进行相关分析。由表2可知，宰前活重与胴体重、眼肌面积，胴体重与屠宰率、眼肌面积均呈极显著正相关（P＜0.01）；宰前活重与屠宰率、背膘厚、骨率，胴体重与背膘厚、骨率，屠宰率与眼肌面积，背膘厚与眼肌面积，皮厚与后腿比例，眼肌面积与瘦肉率、骨率，瘦肉率与皮率呈显著正相关（P＜0.05）；背膘厚与瘦肉率、后腿比例与脂率、瘦肉率与骨率存在显著负相关（P＜0.05）。

表225 ～30 kg舍饲型合作猪胴体品质性状相关性分析

3 讨论

本研究结果表明，舍饲型合作猪25～30 kg屠宰，胴体重、屠宰率、瘦肉率、后腿比例、眼肌面积均优于其余各组。一般情况下，随屠宰体重增加，屠宰率随之增加，本研究结果与之相符。再者，国内地方猪种屠宰率普遍低于国外猪种，舍饲型合作猪也符合这一规律。其它小型猪种，如海南五指山猪、贵州小香猪[7]、版纳微型猪（30 kg）[8]、放牧型合作猪（20 kg）[9]屠宰率分别为57.71%、57.93%、64%、53.21%，舍饲型合作猪与之相比，屠宰率较高。舍饲型合作猪25～30 kg屠宰，瘦肉率可达59.62%，其值比同体重五指山猪高3.68%，比小香猪高7.84%，比版纳微型猪、高黎贡山猪、贵州剑河白香猪等高出10%以上，表明舍饲型合作猪较之其他小型猪种瘦肉率亦较高。舍饲型合作猪25～30kg屠宰，皮厚、背膘厚、眼肌面积分别为0.5 cm、0.797 cm、16.15 cm2，香猪、北京黑猪的皮厚、背膘厚、眼肌面积分别为0.63 cm和0.58 cm、2.07 cm和2.04 cm、10.90 cm2和14.20 cm2[10]；另据何岑臻等[7]报道，贵州剑河白、黑香猪25～30 kg时背膘厚已达1.59 cm、2.51 cm，由以上比较可见，舍饲型合作猪具有皮薄、背膘薄、眼肌面积大的特点。舍饲型合作猪25～30 kg屠宰，后腿比例为39.1%，与香猪（29.09%）、北京黑猪（32.00%）、版纳微型猪（27.1%）[10]相比，丰满度理想。舍饲型合作猪与贵州香猪（30 kg屠宰肉占46.7%，脂占29.40%，皮占14.0%，骨占10%[11]）胴体组成相比，除脂率明显低于贵州香猪，剩余组分皮、骨、肉所占比例均高于贵州香猪。综上比较分析表明，舍饲型合作猪25～30 kg屠宰，具有屠宰率、瘦肉率高，皮薄、膘少、眼肌面积大、后腿比例高，皮、骨占胴体比例高等特点。

胴体性状相关性分析表明，背膘厚度与瘦肉率密切相关（相关系数在-0.5以下）[12]，本研究也验证了这一关系，两者相关系数为-0.516。国外多采用背部4点平均膘厚（第1肋，第6、7肋间，第10肋，腰荐结合处）预测瘦肉率的多少[13]，但要求背膘厚度标准不一，日本规定背膘不超过2.4 cm，美国为2 cm左右[13]。本研究中舍饲型合作猪不同体重屠宰，背膘厚均显著低于上述标准，背膘较薄。据报道，背膘厚遗传力较高，为0.5～0.7之间，对直接选择效果明显[12]。眼肌面积与瘦肉率呈正相关（r=0.5），因此，在生产中眼肌面积可作为评定胴体产肉能力的重要指标[13]，眼肌面积越大，瘦肉率越高，反之亦然。本研究胴体性状相关性分析结论与其结果相一致（r=0.529）。

4 结论

舍饲型合作猪25～30 kg屠宰，后腿丰满度理想，产肉性能高，瘦肉率为59.62%，屠宰率为66.315%，具有皮薄（0.5 cm）、背膘薄（0.797 cm）、眼肌面积大（16.15 cm2）的特点，属于优良的瘦肉型小型猪。宰前活重与胴体重、眼肌面积，胴体重与屠宰率、眼肌面积呈极显著正相关（P＜0.01）；宰前活重与屠宰率、背膘厚、骨率，胴体重与背膘厚、骨率，屠宰率与眼肌面积，背膘厚与眼肌面积，皮厚与后腿比例，眼肌面积与瘦肉率、骨率，瘦肉率与皮率呈显著正相关（P＜0.05）；背膘厚与瘦肉率，后腿比例与脂率，瘦肉率与骨率存在显著负相关（P＜0.05）。

[1]郑丕留.中国猪品种志[M].上海：上海科学技术出版社，1996：118.

[2]刘孟洲.猪的配套系育种与甘肃猪种资源[M].兰州：甘肃科学技术出版社，2007：94.

[3]刘孟洲，王玉涛.合作猪的研究进展[J].中国畜禽种业，2005（10）：35-37.

[4]陈清明，王连纯.现代养猪生产[M].北京：中国农业大学出版社，1997：121-122.

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[7]何岑臻，刘培琼.贵州剑河白香猪的胴体性状测定[J].贵州畜牧兽医，1998，22（6）：3-5.

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[10]王继英，王环中，张印.猪肌纤维特性的研究进展[J].养猪，2004（3）：46-48.

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[12]孙玉民，罗明.畜禽肉品学[M].济南：山东科学技术出版社，1993：77-79.

[13]周光宏.肉品学[M].北京：中国农业科技出版社，1999：107-108.

（编辑：富春妮）

地中海饮食

联合国教科文组织于2010年将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产。地中海沿岸的南欧各国饮食以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。“地中海饮食”也代指有利于健康的、简单、清淡以及富含营养的饮食。

“可持续海鲜运动”

从2011年开始，一场“可持续海鲜运动”在多个欧洲国家展开，并得到了众多米其林星级餐厅的响应，这些餐厅在选取食材时，首选数量较多的“可持续”海产品。随着此活动获得响应，可持续的对象不再局限于海鲜，还包括肉类和蔬菜等各种食材。

韩国越冬泡菜

韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，并且从中发扬邻里共享的精神，该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。

（转自益寿文摘[N]，2016-03-11）

Analysis on Correlation Coefficient of Carcass Quality Traits about Hezuo Pig in Shelter Feeding

GUAN Hongmin1,LIU Mengzhou2,GUN Shuangbao2
(1.Gansu Polytechnic College of Animal Husbandry and Engineering,Wuwei 733006,China; 2.College of Animal Science and Technology,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China)

Four intervals of slaughter weight were used to study carcass traits for Hezuo pig raised in piggery. The results indicated that Ham fatness was ideal and meat performance was high from 25 kilograms to 30 kilograms.Its lean percentage was 59.62 percent and dressing percentage was 66.315 percent.Thin skin(0.5 cm),low back fat thickness(0.797 cm)and large eye muscle area(16.15 cm2)were its characters.So it belonged to a miniature kind of excellent lean-type pig.Slaughter weight and eye muscle area,slaughter weight and carcass weight, carcass weight and slaughter rate,carcass weight and eye muscle area showed extremely significant positive correlation(P＜0.01);slaughter weight with slaughter rate,back fat thickness and the rate of bone;the carcass weight with back fat thickness and the rate of bone;eye muscle area the rate of bone lean and meat percentage;lean meat percentage and skin rate were significantly positive correlative(P＜0.05);back fat thickness and lean percentage,ham percentage and the rate of fat,lean meat percentage and bone percentage showed significantly negative correlation(P＜0.05).

Hezuo pig;dressing percentage;lean percentage;carcass quality

S828.8

A

1002-1957(2016)02-0070-03

2015-11-17

甘肃省科技支撑计划项目“甘肃省优质猪肉生产配套技术研究与示范”（0804NKCA065）

关红民（1980-），男，甘肃白银人，讲师，硕士，研究方向为猪肉品质研究.E-mail:guanhong884@163.com

刘孟洲（1937-），男，陕西安康人，教授，研究方向为猪遗传育种与繁殖.E-mail:mengzhouliu193708@163.com