没有葡萄的红葡萄酒

王思露

红葡萄酒，适当饮用有助于心脑血管健康。但您可知道，有些“红葡萄酒”的原料当中却不含一丁点的葡萄。这是为什么呢？您且听我道来。

葡萄酒之所以备受健康界推崇，是因为其中含有的酚类化合物十分丰富，比如含有的黄酮类和单宁，它们具有很强的抗氧化作用；富含氨基酸、短肽物质、B族维生素、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌、锰等营养元素，每升葡萄酒中还含有220～730毫克的肌醇。长期适量饮用葡萄酒可以保护心血管系统健康，降低心肌梗塞的发病风险。

正因为葡萄酒有种种保健功效，再加之酿造成本偏高，导致市面上出现了许多勾兑出来的“没有葡萄的红葡萄酒”，其成本低廉，有害消费者健康。勾兑红酒使用的人工色素中含有很多偶氮苯类物质，如长期、大量摄入很可能致癌。虽然消费者喝酒之后不会立刻产生不良反应，但是它会在人体内慢慢蓄积，久而久之产生危害。而且，这类假酒由于生产过程不符合标准，还非常容易受到一些有害微生物的污染，易导致饮用后出现腹泻等问题。

如何辨别呢真假红葡萄酒呢？其实很简单，用食用碱就可以完成。

所需材料：待验红酒、纸巾、食用碱、纯净水。

实验步骤：只需用纸巾蘸湿红酒之后再蘸碱水，观察纸巾的颜色变化即可。

【实验结果】

1.真红酒+碱水，纸巾变深蓝色；

2.掺水红酒+碱水，纸巾变淡蓝色；

3.勾兑红酒+碱水，纸巾不变色。

如果蘸过红酒再蘸碱水的纸巾未变色，证明您购买的红酒就是勾兑的。相反，实验后纸巾的颜色如果越蓝，证明红酒品质越好。

实验原理：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会于2006年12月11日发布了《中华人民共和国国家标准——葡萄酒》（GB 15037-2006），对葡萄酒做出了严格的限定：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于7.0%的发酵酒。真正的红酒是由葡萄酿造而成，含有大量的花青素。花青素是一种天然色素，颜色会随pH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色。红酒遇碱水变蓝就证明酒中含有花青素，而且蓝色的深浅度和花青素的含量成正比，也就是说颜色越蓝，花青素的含量也就越高，酒的品质越好。

如果不做实验，想单从感官来鉴别红葡萄酒的品质，以下几个方法仅供大家参考。

1.标签内容：品质优良的葡萄酒，标签上标注的内容应该齐全、准确，主要包括产品名称、葡萄产地、其他配料（如SO2）、酒精度、执行标准等。而勾兑葡萄酒或者一些小作坊生产出的劣质葡萄酒经常会“丢三落四”，标签还可能会打印不清晰。

2.外观：优质酒品应该是澄清透明且有光泽的，并且瓶中没有悬浊物，其颜色应与酒的名称相符合，例如红葡萄酒是宝石红色、白葡萄酒是浅黄色，差别过大就会存在一定的问题。

3.味觉与口感：高品质的红葡萄酒，香气应有葡萄的果香以及经发酵而出的酒香，品尝起来口感细腻绵长。劣质酒要么是一味的甜味儿，要么尝起来有种酸、苦、涩的感觉。