龙利鱼里的“潜伏者”：巴沙鱼

王蕾

近日，一条“市场上的龙利鱼，几乎都是由出产自越南湄公河流域的巴沙鱼冒充”的消息让消费者们大感意外。龙利鱼，一直因其肉质鲜嫩、无骨无刺、价格亲民而受到大家的欢迎，这种新闻一出，咱们还能不能吃了啊？那这巴沙鱼到底是何方神圣呢？

“打南边来了个喇嘛，手里头提了五斤鳎目……”如果您听过这个绕口令，那按理说对龙利鱼应该不陌生。因为这“鳎目”其实就是龙利鱼。龙利鱼，鲽形目舌鳎科舌鳎属，俗称舌头鱼、鳎目鱼，身体扁扁的，是一种近海大型底层鱼类。

龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味。成年鱼两只眼位于同侧，身体另一侧贴着地面（海底），在我国沿海均有出产，但是产量较小，价格较贵。一位渔民一个月只能打捞上来六七条。虽然部分品种已经可以人工养殖，但整体上并没有影响到它的价格。

文章一开始提到的巴沙鱼，属鲶形目鱼类，是芒鲶属的芒鲶，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，属于淡水鱼，音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”。因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占到体重的58%。搞了半天，原来巴沙鱼就是“越南鲶鱼精”啊！

龙利鱼和巴沙鱼二者的长相也大相径庭，根本不是一回事。但为何巴沙鱼会成为龙利鱼的“伪装者”呢？这需要下一番功夫，将体型较大的巴沙鱼去脊椎骨，再切片。一旦变成鱼片，消费者就很难分辨了。

教您两个区分二者的小窍门：

1.看厚度。真正的龙利鱼身体向右伏地，所以右侧很薄，而巴沙鱼从鱼骨分开的左片与右片一样厚。

2.观颜色。龙利鱼撕开鱼皮后肉的颜色泛红，而巴沙鱼肉色发白。

巴沙鱼是淡水鱼，因为要冒充龙利鱼，很多超市都标注为海鱼。我们知道，海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。大部分超市将淡水鱼标注为海鱼本身就是虚假宣传。由于我国市场上水产品大多由商家自行命名，缺乏统一的标准，商家就开始打起擦边球，唯利是图，去伤害消费者。

巴沙鱼片的含水量非常高，蛋白质含量偏低，仅为12.6%～15.6%，脂肪含量为1.1%～3.0%，比较珍贵的多不饱和脂肪酸只有12.5%～18.8%。每100克的巴沙鱼中DHA含量为12～21毫克，EPA含量是2～3毫克。真正的龙利鱼，澳州北部产的半滑舌鳎，每100克中含有61毫克DHA和98毫克EPA。

从营养角度来讲，巴沙鱼的营养价值不是很理想，如果把它作为主要食用鱼，为宝宝健脑益智和给父母预防心血管疾病，恐怕会让您大失所望了。但是，巴沙鱼也不是一无是处，因为低热量，对于想要恢复和保持身材的新手妈妈和希望减重的人士来说，却是个不错的食材。

单从营养价值考虑，补充DHA不一定非要迷信舶来品，鲳鱼、带鱼、小黄鱼都是不错的选择。